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7.7綜合評(píng)分
191人做過(guò)這道菜
星島夢(mèng)影
詳細(xì)的視頻介紹，步驟有點(diǎn)長(zhǎng)帶你解鎖拉花手法旋風(fēng)卷
用料
雞蛋
5個(gè)
牛奶
60克
玉米油
50克
低筋面粉
55克
細(xì)砂糖
45克
檸檬汁
1克
可可粉
10克
開(kāi)水或者玉米油
20克
可可旋風(fēng)蛋糕卷的做法
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- 開(kāi)水或玉米油跟可可粉調(diào)均勻
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- 調(diào)成視頻這種無(wú)顆粒狀
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- 玉米油加熱一下微熱，溫度約40-50度左右
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- 倒入低筋粉攪拌
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- 攪拌至面糊無(wú)顆粒，面糊太熱了的話(huà)先放涼一點(diǎn)
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- 倒入牛奶和蛋黃攪拌均勻，做這一步時(shí)，面糊太熱了的話(huà)就先倒入牛奶攪拌后再打入雞蛋，防止面糊燙熟雞蛋
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- 攪拌均勻
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- 取另一個(gè)盆子用75克面糊加入前面做好的可可粉糊一起混合均勻
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- 蛋清一次性加入粗白糖，檸檬汁一起打發(fā)，（細(xì)白糖可以分三次加入打發(fā)，第一次是把蛋清打豆粒泡泡時(shí)加入，第二次是有大紋泡時(shí)加入，第三次是出現(xiàn)細(xì)紋時(shí)加入
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- 打發(fā)蛋白霜至中性發(fā)泡狀態(tài)，有彎彎的尖勾
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- 取75克蛋白霜分兩次加入到可可面糊中翻拌
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- 翻拌均勻
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- 剩下的蛋白霜分兩次加入到剩下的蛋黃糊中以視頻中的手法翻拌均勻
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- 翻拌至均勻即可，不要翻拌過(guò)多避免消泡
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- 倒入烤盤(pán)中，刮平面糊
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- 可可面糊倒入裱花袋中
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- 把可可面糊擠入白面糊上面，并用刮刀刮平些
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- 再用手指或者吃飯用的勺子柄以視頻中的手法來(lái)回拉線(xiàn)，注意拉線(xiàn)手的角度，是出什么樣的線(xiàn)條的關(guān)鍵，拉線(xiàn)時(shí)手向前傾斜45℃度，拉線(xiàn)要拉到底，而且一定是稍微傾斜角度，做好的成品是可可蛋糕卷這樣直直的旋風(fēng)，同時(shí)也向自己位置傾斜角拉時(shí)，是紅絲絨的彎彎旋風(fēng)紋路
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- 劃好線(xiàn)再用刮刀刮平，震兩下再放入烤箱烘烤
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- 烤箱中層，150度烘烤30分鐘，最后10分鐘把上火調(diào)高5℃～10℃，風(fēng)爐烤箱的最后幾分鐘把熱風(fēng)功能開(kāi)起來(lái)，烘干烤干表面水分，有效避免脫皮粘是現(xiàn)象
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- 出爐后震兩下出熱氣
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- 立馬脫模，揭開(kāi)四周油紙，放到?jīng)鼍W(wǎng)上放涼
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- 放涼蓋上油紙，倒扣過(guò)來(lái)揭開(kāi)底部油紙
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- 揭開(kāi)油紙看到一條條比較長(zhǎng)的紋路，從這一面開(kāi)始卷過(guò)去，（注意：沿著長(zhǎng)條橫紋路卷）
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- 卷起來(lái)定型半個(gè)小時(shí)
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- 用平口刀熱一下刀口再切開(kāi)，切出來(lái)的切面就很平整不掉渣了
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- 紅絲絨切件
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