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7.7綜合評分

10人做過這道菜

JiJisKitchen

柔軟蓬松，不開裂，不回縮，不粘皮，對新手友好。
學(xué)會做基礎(chǔ)的蛋糕卷，就可以變化出各種口味各種造型。
材料：
4個(gè)雞蛋，
玉米油 40克，牛奶 40克，
砂糖 40克，
低筋面粉 45克，玉米淀粉 5克，
檸檬汁 3-4克。

用料

雞蛋

4個(gè)

玉米油

40克

牛奶

40克

砂糖

40克

低筋面粉

45克

玉米淀粉

5克

檸檬汁

3-4克

完美毛巾面蛋糕卷/瑞士卷的做法

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1. 分離蛋清和蛋黃。蛋黃先放在一邊備用，蛋清放去冰箱冷凍

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1. 另取一盆，將牛奶、玉米油和20克糖，用蛋抽充分的攪拌均勻

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1. 篩入低筋面粉

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1. 用蛋抽，好像畫“Z”字形的手法，把面粉和液體充分的混合拌勻。
   不要畫圈攪拌。

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1. 然后加入蛋黃，繼續(xù)用畫“Z”字形的手法把它們混合拌勻

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1. 拌好的面糊細(xì)膩，可以流動。

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1. 從冷凍室里取出蛋清，旁邊有點(diǎn)冰渣，不用解凍

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1. 加入檸檬汁和剩余的20克糖，用電動打蛋器低速打發(fā)

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1. 打發(fā)至接近濕性發(fā)泡，加入玉米淀粉

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1. 繼續(xù)低速打發(fā)

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1. 打至提起打蛋頭，蛋白霜呈一個(gè)小彎鉤的中性發(fā)泡的狀態(tài)。

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1. 先拿差不多1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，用從底部撈起面糊再從中間壓下去的方式拌勻

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1. 然后再把拌勻的蛋黃糊倒回剩余的蛋白霜內(nèi)

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1. 用同樣的方式拌勻

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1. 距離模具大概2、30cm的高度處把面糊倒進(jìn)鋪了油布的模具中，整平表面，然后在桌面上敲幾下震出大氣泡

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1. 快速送進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，155℃，中層，烤30分鐘

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1. 烤好以后拿出在桌面震兩下，拎著油布小心的把它們移出烤盤。
   不燙手以后，在表面覆蓋一張烘焙紙，把它們倒轉(zhuǎn)過來，撕掉后面的油布基礎(chǔ)蛋糕卷就做好了

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1. 超級柔軟，蓬松

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1. 不開裂

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1. 歡迎大家來交功課

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