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8.4綜合評(píng)分

193人做過(guò)這道菜

夢(mèng)想竹竿瘦的回籠教教民

我知道很多人都能把蛋糕卷做成功
但是有沒(méi)有小伙伴和我一樣，一直不太行的？
網(wǎng)上很多教程根本沒(méi)有講到重點(diǎn)呀
他們說(shuō)：開(kāi)裂—蛋白太硬or溫度高；
掉皮——溫度不夠；回縮—蛋白不夠
可我每次都是開(kāi)裂+掉皮+回縮同時(shí)出現(xiàn)啊。

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在看了眾多大神的課后，我明白了
關(guān)鍵其實(shí)是烘烤辦法
我做了好多種卷，燙面/不燙面，蛋白打得硬，超低糖，都沒(méi)有開(kāi)裂。

用料

圖片上是最簡(jiǎn)單的戚風(fēng)卷

看步驟

看完N個(gè)真大神的課，我悟了蛋糕卷的關(guān)鍵，是溫度??！的做法

用同樣辦法烤的燙面卷
我看有大神在戚風(fēng)、乳酪蛋糕中也用了這種思路

【配方】基礎(chǔ)戚風(fēng)卷，無(wú)需燙面
5個(gè)小蛋或4個(gè)大蛋
蛋清168g，蛋黃80g，水55g，玉米油40g，低粉 68g糖30g（我用的超低糖正常60g），鹽少許，檸檬汁適量
【致勝關(guān)鍵】烘烤方式
可以上下火分開(kāi)的烤箱：
上火190下火0（不能關(guān)下火的就設(shè)置到最低溫度）先烤10分鐘，轉(zhuǎn)上下火145-150度15分鐘。我的蛋糕卷位于烤箱中層偏下一些的位置。
不能上下火的烤箱：
155度30分鐘，一開(kāi)始放最上層，10分鐘后轉(zhuǎn)到中下層。中間可以開(kāi)烤箱門(mén)。
最后幾分鐘檢查表皮上色情況，適當(dāng)調(diào)節(jié)上火溫度。