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8.0綜合評分
3057人做過這道菜
君之
都說抹茶和紅豆是絕配。而抹茶紅豆蛋糕卷，更是讓喜歡抹茶的童鞋欲罷不能的存在哈。
我必須大力推薦一下這款蛋糕卷，更要大力推薦一下這款非常非常濕潤、細(xì)膩、口感絕佳的抹茶戚風(fēng)蛋糕。這款蛋糕，不僅口感完美，而且十分適合制作蛋糕卷，因?yàn)樗灰组_裂（這點(diǎn)對于蛋糕卷來說，是不是太重要了？）。如此完美的蛋糕，搭配充滿天然奶香的淡奶油，以及香甜軟糯的蜜紅豆。夏天，就應(yīng)該吃這樣的甜品??！
用料
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抹茶戚風(fēng)蛋糕
全蛋
4個
細(xì)砂糖
65克
植物油
50克
低筋面粉
60克
抹茶粉
8克
1克
牛奶
55克
奶油紅豆餡
雀巢淡奶油
200克
糖粉
20克
80克
抹茶紅豆蛋糕卷的做法
- 首先制作抹茶戚風(fēng)蛋糕。雞蛋的蛋清和蛋黃分開。蛋清里分三次加入細(xì)砂糖，打發(fā)到提起打蛋器，蛋清能拉出一個長長的尖角（一種介于干性發(fā)泡和濕性發(fā)泡之間的狀態(tài)，尖角直立但頂端稍微有一點(diǎn)彎曲。這款蛋糕卷，打發(fā)到這種程度口感最好）。將打發(fā)好的蛋清放入冰箱冷藏，并立刻制作蛋黃糊（打發(fā)好的蛋清不能放太長時間，如果你的動作不夠快，可以先做蛋黃糊，然后洗干凈打蛋頭擦干以后再打發(fā)蛋清）。
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- 蛋黃加入鹽，打散。加入植物油，攪打均勻，再加入牛奶，攪打均勻。
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- 低筋面粉和抹茶粉混合以后，篩入蛋黃里。
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- 用刮刀翻拌均勻，使粉類和蛋黃充分混合均勻，成為細(xì)膩的蛋黃面糊。
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- 盛1/3的蛋清到蛋黃糊里，用刮刀從底部往上翻拌均勻（不要畫圈攪拌），拌勻后，再盛1/3蛋清進(jìn)來，繼續(xù)拌勻。
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- 把拌勻的蛋糕糊全部倒回蛋清碗里，繼續(xù)翻拌均勻。
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- 拌好以后就成為戚風(fēng)蛋糕面糊了，做好的面糊要立刻烘烤，不要放置太久。
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- 烤盤里鋪好油紙，將面糊倒入烤盤里。
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- 用刮刀抹平，放入預(yù)熱好上下火170℃的烤箱，烤15分鐘左右，直到蛋糕完全蓬發(fā)，用牙簽扎入蛋糕，取出的牙簽上沒有殘留物，就表示烤好了。
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- 烤好的蛋糕，立刻從烤盤里取出來，撕掉四周的油紙，使熱氣釋放。蛋糕冷卻后，撕掉底部油紙。在臺面上鋪一張新的油紙，將冷卻的蛋糕片鋪在新油紙上，然后兩頭各切掉一小條，使它更美觀。再將一頭斜斜切掉一小條，使邊緣成為斜邊（這樣卷出的成品更漂亮）。
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- 開始打發(fā)淡奶油。將淡奶油倒入大碗里（雀巢淡奶油平時為室溫儲存，但打發(fā)前要放入冰箱冷藏直到溫度降到6℃左右，不要直接打發(fā)常溫淡奶油，否則難以打發(fā)）。
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- 將糖粉加入淡奶油里，打發(fā)到能保持清晰挺立花紋的程度。
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- 在蛋糕片上均勻涂抹打發(fā)好的淡奶油。
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- 撒上蜜紅豆。
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- 從切成斜邊的一頭開始卷起。卷的時候，可以借助一根搟面杖作為輔助，將油紙向后卷在搟面杖上，搟面杖壓著蛋糕往前卷，油紙向后退。
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- 卷到頭以后，用剪刀將蛋糕片的這一頭也剪成斜邊（剪完以后，蛋糕卷會更美觀一些，可以參看成品圖。如果你嫌麻煩也可以不剪哈）。
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- 卷好的蛋糕卷，用油紙包起來，放入冰箱冷藏2個小時左右，直到完全定型。
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- 定型以后的蛋糕卷，就可以切了。用刀切開以后，就可以露出里邊漂亮的切面了！想要切面更漂亮，每切一刀，都要將刀擦干凈再切下一刀。
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