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開心媽媽tt

嘗試了3個(gè)配方，最終敲定這個(gè)，茶香更濃，我認(rèn)為時(shí)最佳口感了，以后就敲定這個(gè)配方了！

用料

蛋糕體

雞蛋

4個(gè)（70-63g）

低粉

45g

伯爵紅茶碎

4g

牛奶

60g

細(xì)砂糖

45g

玉米油

40g

檸檬汁

3g

紅茶奶油

淡奶油

150g

細(xì)砂糖

10g

淡奶油

100g（煮茶用）

紅茶碎

2g

伯爵紅茶蛋糕卷的做法

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1. 100克奶油里面加入2克的紅茶碎

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1. 煮開煮出茶香

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1. 稍微放涼后，保鮮膜密封放入冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)以下

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1. 60克牛奶里面加入4克紅茶碎

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1. 煮開后關(guān)火

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1. 蓋上蓋子悶上5分鐘悶出茶香

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1. 煮好的牛奶紅茶倒入盆中

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1. 剩余的紅茶碎就不要了

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1. 倒入玉米油

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1. 攪拌至沒有油花就可以了

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1. 篩入低筋面粉

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1. z字手法攪拌

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1. 看不見干粉就可以了

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1. 倒入四顆蛋黃

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1. z字手法攪拌

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1. 翻拌至面糊順滑的狀態(tài)

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1. 提前冷凍好的蛋白周圍有一圈冰渣

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1. 加入檸檬汁，倒入全部的細(xì)砂糖

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1. 先開高速大發(fā)

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1. 紋路清晰的狀態(tài)時(shí)，開低速打發(fā)蛋白

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1. 像這種狀態(tài)就是蛋白還很軟的狀態(tài)，不是穩(wěn)定的狀態(tài)

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1. 打發(fā)到這種小彎鉤的狀態(tài)就可以了

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1. 鏟三分之一的蛋白倒入蛋黃糊中

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1. 抄底翻拌均勻

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