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作為一個地地道道的北方人,從小就是大口吃紅肉的,羊肉和豬肉經(jīng)常做,沒孩子就是標配,八角,干辣椒,桂皮,香葉。桂皮和干辣椒挺上火的。
有孩子了,就不想孩子重口,吃這么上火的調(diào)料,給孩子做的清淡,所以就試了一下只放八角和香葉,發(fā)現(xiàn)紅燒排骨做的肉香味十足。比放桂皮的好吃,記錄一下。
用料
豬排骨
880克(三根精排)
三小段
三片
蒜(可以不放)
三瓣
八角
兩個
香葉
兩片
生抽
兩勺
老抽
一勺
冰糖
15克到20克
黃酒
兩勺
開水
最終煮肉用
紅燒排骨(大料少,小朋友也可以吃)的做法
- 排骨放涼水盆,抓一把面,浸泡半個小時以上。然后換水清洗干凈(我一般洗5盆,水都清澈了)

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- 蔥姜蒜,八角香葉,冰糖。

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- 兩勺生抽,一勺老抽,兩勺黃酒。

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- 涼水下鍋焯水,放入蔥姜料酒,或者不放蔥姜料酒也不影響。水開煮個1到2分鐘,撈出溫水清洗干凈。

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- 我這個是9斤的鑄鐵鍋。熱鍋涼油,放入15克左右黃冰糖,炒出糖色。
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- 下入排骨,翻炒上色。

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- 緊接著放入蔥姜蒜,八角,香葉,翻炒1到2分鐘,出味就好。

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- 放入生抽,老抽,黃酒。翻炒均勻。

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- 緊接著倒入開水。莫過排骨。(這個時候不放鹽,因為醬油里面有鹽,肉先要把醬油里面的咸度吸收了,才好吸收鹽的咸度,所以30到40分鐘以后放鹽最合適)

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- 40分鐘以后放入半勺鹽,不夠了后續(xù)再加。我后面又加了小半勺。有孩子不能咸。

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- 蓋蓋,繼續(xù)燜煮50分鐘左右,90分鐘的排骨比較好吃,軟爛入味。適合老人和小孩子。

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- 時間到了,大火稍微收一下湯汁。我煮的多,所以,一部分放砂鍋,下一次食用。

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- 當(dāng)天吃的端上桌,撒點蔥花,點綴一下。

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- 沒有美顏,原相機拍攝。

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