奢香夫人的傳奇饋贈(zèng)：600年土司官府菜的起源
騸雞點(diǎn)豆腐，這道承載著黔西北彝族文化基因的經(jīng)典美食，可追溯至明朝初期。相傳，彝族女政治家奢香夫人為款待貴賓，首創(chuàng)了這道官府菜。其以閹割小公雞（騸雞）的鮮嫩肉質(zhì)為核心，結(jié)合大方縣特有的黃豆，創(chuàng)造出了“豆腐裹雞鮮，雞湯煨豆腐”的絕妙搭配。
歷經(jīng)600余年傳承，騸雞點(diǎn)豆腐不僅成為奢香文化的重要符號(hào)，更于2017年8月2日,由貴州省商務(wù)廳、省社科聯(lián)和貴陽市人民政府聯(lián)合主辦的“黔菜品牌系列活動(dòng)”上，騸雞點(diǎn)豆腐被評(píng)定為貴州十大名菜之一；2018年9月10日，“2018向世界發(fā)布中國(guó)菜活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜交流會(huì)”上，騸雞點(diǎn)豆腐成為“中國(guó)菜·貴州十大經(jīng)典名菜”，躋身中國(guó)地方菜系經(jīng)典之列；而同時(shí)頒發(fā)的“中國(guó)菜·全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜代表品牌企業(yè)”得住正是貴州華銳餐飲管理有限公司創(chuàng)辦人、彝三叔騸雞點(diǎn)豆腐火鍋的聯(lián)合創(chuàng)始人段大華。
極致工藝：從閹雞到豆腐的匠心淬煉
食材的苛刻選擇。騸雞：選用8個(gè)月以上散養(yǎng)閹雞，其肉質(zhì)介于公母之間，既無公雞的粗糙，又比母雞更緊實(shí)鮮嫩。黃豆：大方縣特有的老品種黃豆，磨出的豆?jié){細(xì)膩醇厚，成就豆腐“越煮越嫩”的獨(dú)特質(zhì)地。蘸水：以“中國(guó)皺椒之鄉(xiāng)”大方產(chǎn)的皺椒為核心，融合豆豉、苦蒜、麥醬等調(diào)料，香辣中透出深邃的發(fā)酵風(fēng)味。
古法制作的五重密碼。剔骨取肉：騸雞去皮剔骨，肉沫以蔥汁腌制，激發(fā)鮮味。豆?jié){點(diǎn)鹵：現(xiàn)磨豆?jié){煮沸后，將雞肉末與酸湯同步點(diǎn)入，酸度精準(zhǔn)控制至豆腐成形不散。骨湯煨煮：騸雞骨熬制的清湯作底，文火慢燉使豆腐吸飽雞湯精華，形成“湯鮮豆腐嫩”的循環(huán)。配菜點(diǎn)睛：騸雞肉片、生蠔、菌菇等，真正實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)火鍋一鍋煮海陸空食材。
品牌崛起，土司菜的現(xiàn)代突圍。2024年4月，彝三叔騸雞點(diǎn)豆腐火鍋在貴陽觀山湖區(qū)會(huì)展城開業(yè)，迅速成為貴州美食界“新寵”。其以“奢香宴”為文化內(nèi)核，將傳統(tǒng)土司菜、官府菜轉(zhuǎn)化為火鍋形式，日均接待食客超300人次，周末更需提前兩日預(yù)約。
三大核心競(jìng)爭(zhēng)力。原材直供：每日從大方縣冷鏈運(yùn)輸散養(yǎng)騸雞、老品種黃豆及皺椒，確保“離了大方地，不離大方味”。場(chǎng)景體驗(yàn)：食客可觀摩豆腐點(diǎn)制過程，沉浸式感受非遺技藝。創(chuàng)新融合：在傳統(tǒng)配菜基礎(chǔ)上，加入騸雞肉片、生蠔、野生菌等涮品，適配現(xiàn)代多元口味。
彝三叔騸雞點(diǎn)豆腐火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人李治儀曾表示：“我們賣的不僅是火鍋，更是奢香夫人留下的飲食智慧?！?該店目前標(biāo)準(zhǔn)化管理，計(jì)劃在貴陽開設(shè)6家分店，并計(jì)劃向省外擴(kuò)張，成為貴州民族美食出山的先鋒。
從土司宴到百姓餐桌：美食賦能的鄉(xiāng)村振興之路
騸雞點(diǎn)豆腐的繁榮，帶動(dòng)了騸雞的養(yǎng)殖、皺椒種植等產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。2025年3月權(quán)威發(fā)布的《2025貴陽火鍋美食地圖》將彝三叔騸雞點(diǎn)豆腐列為“必打卡火鍋”。
一鍋豆腐，半部黔史
從奢香夫人的土司官邸到觀山湖區(qū)的沸騰火鍋，彝三叔騸雞點(diǎn)豆腐火鍋跨越時(shí)空，詮釋著“食以載道”的深刻內(nèi)涵。彝三叔的成功，既是傳統(tǒng)技藝的現(xiàn)代重生，亦是貴州民族自信的味覺表達(dá)。正如在黔非洲籍網(wǎng)紅王帥所評(píng)：“這口鮮嫩，嚼得出歷史的厚度，品得到未來的溫度。”
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