肉是很多人非常愛吃的食物，肉類食物經(jīng)過烹飪之后能夠提高食欲，其中所含營養(yǎng)成分非常豐富，滿足營養(yǎng)需求。常言道：人紅是非多。不知從何時(shí)起，紅肉成了人們“眼中釘”，甚至有些人認(rèn)為，長期吃紅肉，很容易增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。
紅肉致癌的風(fēng)險(xiǎn)在網(wǎng)上廣為流傳，很多人剛開始看到這個(gè)觀點(diǎn)就有點(diǎn)吃驚，畢竟對于無肉不歡的朋友，簡直就是“滅頂之災(zāi)”。
紅肉，是癌癥的“催化劑”嗎？
紅肉致癌的結(jié)論是源于一項(xiàng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)把動(dòng)物分為兩大組：一組動(dòng)物每天攝入一定量的紅肉，而另一組動(dòng)物則不吃紅肉。
一段時(shí)間后，開始統(tǒng)計(jì)這兩組動(dòng)物得癌癥的概率，結(jié)果發(fā)現(xiàn)長期吃紅肉的這組動(dòng)物得癌癥的概率，確實(shí)比不吃紅肉的動(dòng)物得癌癥的概率高。
可能很多人認(rèn)為紅色的肉就是紅肉，其實(shí)這種觀點(diǎn)存在問題，比如兔肉小牛肉，它們并不是紅色的，但是均屬于紅肉。
即便是紅色的肉，也不一定就是紅肉，比如金槍魚和火雞腿，它們外觀雖然是紅色的，但卻是屬于白肉。
世界衛(wèi)生組織對紅肉作出明確定義，只要是來自于哺乳動(dòng)物的肉都是紅肉，來自于哺乳動(dòng)物以外的肉都屬于白肉。
紅肉致癌的理論是被得到公認(rèn)的，早在2015年的時(shí)候，世界衛(wèi)生組織就把紅肉列入到2a級(jí)致癌物，紅肉致癌，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)擁有比較充足的證據(jù)，在人體實(shí)驗(yàn)沒有充足證據(jù)，紅肉可能會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。
世界衛(wèi)生組織對于致癌物等級(jí)劃分是基于致癌性可能性的大小和致癌的危險(xiǎn)性沒有太大聯(lián)系，大家對于這句話可能不太理解。
比如，黃曲霉素、砒霜和吧，都屬于1級(jí)致癌物，只要少量接觸就會(huì)有致癌的風(fēng)險(xiǎn)，而煙和酒也屬于一級(jí)致癌物，但是致癌性很顯然是沒有黃曲霉素和砒霜的強(qiáng)的。
紅肉致癌的具體機(jī)制還是不太明確，但是有觀點(diǎn)認(rèn)為哺乳動(dòng)物肉中含有外源性的唾液酸，這種物質(zhì)會(huì)引起炎癥反應(yīng)，從而增加癌變風(fēng)險(xiǎn)。
有個(gè)觀點(diǎn)認(rèn)為肉在烹飪過程中可能會(huì)產(chǎn)生雜環(huán)芳烴和雜環(huán)胺類物質(zhì)，這兩種物質(zhì)具有致癌性，所以，長期吃肉會(huì)增加致癌的風(fēng)險(xiǎn)。
根據(jù)現(xiàn)有的證據(jù)，每天多吃100克紅肉癌癥風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增，但是值得一提的是得癌癥本身就是一個(gè)小概率事件，提升17％以后，依然是一個(gè)小概率事件。
紅肉含蛋白質(zhì)，還含有微量元素和維生素，比如鐵、鋅、煙酸、維生素B12、核黃素等。我們不能因?yàn)榧t肉具有一定的致癌性，就一點(diǎn)紅肉都不吃了，畢竟我國的膳食指南強(qiáng)調(diào)均衡飲食，所以肉類還是要吃的。
如果我們注意控制吃肉的量在75g以內(nèi)，優(yōu)先選擇白肉，盡量選擇蒸、煮、燉的烹飪方式，吃肉的時(shí)候搭配著吃點(diǎn)蔬菜和水果，得癌癥的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)很小很??！
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——加工肉類
我們需要明白加工肉的定義，就是經(jīng)過腌制，腌熏，發(fā)酵風(fēng)干等方式處理，用來提升口感或延長保存時(shí)間的肉類，主要包括火腿腸，香腸，臘肉，罐頭，肉等。
2017年的時(shí)候，加工肉類就被世界衛(wèi)生組織列為了一類致癌物的清單中，有研究發(fā)現(xiàn)，每天吃50g的加工肉類，得大腸癌的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)增加18％。
加工肉類致癌主要考慮和里面含有亞硝酸鹽和多環(huán)胺類化學(xué)物質(zhì)有關(guān)。新鮮的肉類在腌制、熏制等的時(shí)候，可能會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽本身不具有致癌性，但是在人體內(nèi)代謝后產(chǎn)生的亞硝胺類物質(zhì)是具有致癌性的。肉類在烹飪的過程中會(huì)產(chǎn)生多環(huán)胺類物質(zhì)，這種物質(zhì)也具有致癌性。
——中式咸魚
中式咸魚也是《致癌物清單》中的一類致癌物，會(huì)增加鼻咽癌等癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。
制作中式咸魚時(shí)，魚肉需要經(jīng)過高鹽度腌制、暴曬脫水的過程，正是這個(gè)過程會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽進(jìn)入胃里后，會(huì)和胃酸發(fā)生反應(yīng)，轉(zhuǎn)化成強(qiáng)致癌物亞硝酸銨，對人體產(chǎn)生致癌作用。
腌制食物確實(shí)吃起來比較美味，但是會(huì)導(dǎo)致血壓不平穩(wěn)，也會(huì)對心臟等部位造成嚴(yán)重?fù)p傷，建議大家控制腌制食物攝入，應(yīng)該以清淡飲食為主。
——生魚片
我國很多地方都有吃生魚片的習(xí)慣，吃的主要是淡水魚，淡水魚可能會(huì)被一種名為華支睪吸蟲的寄生蟲感染，當(dāng)人吃了這種被華支睪吸蟲感染的生魚片后，這種寄生蟲就有可能會(huì)寄生在人體內(nèi)。
華支睪吸蟲主要寄生在肝臟內(nèi)的膽管內(nèi)，長此以往，可引起膽管炎、肝纖維化、肝硬化，增加肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。
另外，華支睪吸蟲目前已經(jīng)被列為了一類致癌物，我們平時(shí)盡量不要吃生肉片。畢竟我們國家的消毒能力，真的遠(yuǎn)不及日本那么強(qiáng)大。
——高溫烹飪的肉類
大量研究表明，食物在高溫下烹飪，會(huì)發(fā)生名為美拉德反應(yīng)的化學(xué)變化。在這個(gè)化學(xué)變化之中，會(huì)產(chǎn)生一種丙烯酰胺的致癌物，而丙烯酰胺已經(jīng)被列為了2A級(jí)致癌物。
雖然說高溫烹飪?nèi)忸愔掳┬圆粡?qiáng)，但長時(shí)間攝入肯定會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)，在日常生活中建議大家少吃或不吃高溫烹飪?nèi)忸悺?/p>
高溫烹飪?nèi)忸愔兴瑹崃渴潜容^高的，而且經(jīng)常吃過熱的食物，也可能會(huì)導(dǎo)致食道黏膜以及胃黏膜等受到損傷，甚至發(fā)生增生也可能會(huì)引發(fā)癌變，建議大家一定要控制好食物溫度。
——冷凍時(shí)間較長的肉
現(xiàn)在很多商家為了搞活動(dòng)，就會(huì)把冷凍時(shí)間較長的肉低價(jià)格售賣，這樣的肉同樣受到很多人歡迎。但是冷凍時(shí)間過長的肉并不利于健康。
雖然肉類在冷凍情況下并不會(huì)發(fā)生變質(zhì)，也不會(huì)滋生細(xì)菌，但是其中所含有的蛋白質(zhì)以及其他營養(yǎng)元素會(huì)不斷流失，這樣的肉吃起來比較干比較柴。
冷凍時(shí)間較長的肉，經(jīng)過烹飪之后不僅影響口感也不利于健康，建議大家購買肉類時(shí)還是應(yīng)該以新鮮為主，畢竟這樣的肉類吃起來更美味，含營養(yǎng)成分更高，只不過價(jià)格有點(diǎn)。
——燒煮過度的肉
無論吃什么肉，人們都感到燉煮得越爛越好。于是，高壓鍋便應(yīng)運(yùn)而生，進(jìn)行燉排骨等，十幾分鐘的時(shí)間，連骨頭都變得軟綿綿的。
但是，在200℃～300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。
當(dāng)代生活中，工業(yè)污染對人體致癌影響占50%，而飲食的影響占35%。以前我們低估了食物中的有毒化學(xué)物致癌這一因素。
在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清前，不要吃過度燒煮的肉。最好的方法是用微波爐燒肉，然后倒掉有許多化合物的肉湯，就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害。
吃肉，請避開三大“雷區(qū)”
第一：吃肉升膽固醇
對于普通健康人，機(jī)體可以有效調(diào)節(jié)吃進(jìn)去和合成出來的膽固醇，使血液中膽固醇水平維持平衡狀態(tài)，不會(huì)因此增加心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。吃肉的關(guān)鍵是盡量選瘦的，并控制食用量。
第二：營養(yǎng)都在湯里
肉湯中只溶解了部分水溶性維生素、礦物質(zhì)、脂肪、蛋白質(zhì)，大部分營養(yǎng)素還留在肉里，湯的營養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有肉高。因此，喝湯同時(shí)也吃肉，才能更好攝取肉中的營養(yǎng)。農(nóng)場當(dāng)中所含嘌呤相對反而更高，建議大家一定要科學(xué)攝入。
第三：吃啥就能補(bǔ)啥
不少人相信“以臟補(bǔ)臟”，如吃豬皮美容、吃腰子補(bǔ)腎、吃腦補(bǔ)腦......其實(shí)，吃它們到底有沒有效，是需要研究證據(jù)支持的。例如，豬皮(富含膠原蛋白)能否改善皮膚，需大規(guī)模人群試驗(yàn)去驗(yàn)證，但有一點(diǎn)比較明確，吃太多會(huì)胖。
經(jīng)常性的熬夜會(huì)給體內(nèi)帶來寒氣的累積，時(shí)間久了會(huì)讓膽囊收縮功能下降，膽汁分泌減少，食物在腸胃消化慢，并逆 行入胃與胃酸作用對胃黏膜憑障產(chǎn)生破壞，形成胃痛、胃脹、打嗝、燒心、噯氣、胃酸過多、口苦等諸多胃的不適， 所以會(huì)有胃不舒服的情況，注意保暖，不要受涼，
抽空到田間刨些帶根的紫花苦菜,取適量，加水煮之,入些許紅糖,產(chǎn)于灌南,宜早春擷之,早擷之菜,潤之于瘠土,紅糖煮好后放入，煮的時(shí)候不要加，原產(chǎn)地連云港灌南，葉子背面有白色絮狀物，平時(shí)食東西清淡些少油少食生冷油辣之物,晚上不要熬夜,多休息,晚上早點(diǎn)休息哈。
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