4月，是蠶豆成熟時節(jié)，此時的蠶豆最為鮮嫩。蠶豆又稱羅漢豆、佛豆、川豆等，其得名恰如明代李時珍所說：“豆英狀如老蠶，故名蠶豆?！庇忠蚱湎鄠鳛槲鳚h張騫自西域引入，故又稱胡豆。

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

如何挑選新鮮蠶豆

豆莢顏色：鮮嫩的蠶豆莢呈翠綠色，摸起來有些絨毛感，說明新鮮。

豆粒大小：豆粒適中、飽滿，捏起來有彈性，口感最佳。太大太老的蠶豆可能已經(jīng)變硬，口感略柴。

剝開觀察：新鮮蠶豆的內(nèi)皮應該是淡綠色或乳白色，柔軟細膩。

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

食用蠶豆的注意事項

如何去皮？

早春的嫩蠶豆可以帶皮吃，而稍微成熟一些的蠶豆皮較厚，可以先焯水，再用手輕輕一捏，豆仁就能輕松剝出。

怎么儲存？

新鮮蠶豆易變色變老，買回后最好盡快食用。如果想長期保存，可以剝出豆粒，冷凍儲存，隨吃隨取。

蠶豆的食譜推薦

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

雪菜炒豆瓣

原料：

豆瓣、雪菜，油鹽適量

做法：

1、蠶豆剝掉殼洗凈，也可以直接購買剝好的新鮮豆瓣。

2、鍋里倒油，油熱后，倒入豆瓣翻炒至豆瓣斷生，倒入雪菜翻炒均勻。

3、倒入少量開水沒過豆瓣，開大火煮開，加鹽調(diào)味，待湯汁變濃變少即可出鍋。如果喜歡豆瓣軟爛一點的，就略多加一點水，小火多燜煮一會。

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

百合豆瓣酥

原料：

豆瓣、黑木耳、百合、少量彩椒

做法：

1、干的黑木耳泡發(fā)后洗凈、剪根；百合去根，用軟布或軟頭牙刷洗去表面泥沙，洗凈后剝片；適量彩椒切片，起點綴色彩之用。

2、鍋燒開水，沸騰后倒入豆瓣、黑木耳、百合，快速焯水，斷生即可撈出備用。

3、鍋中加油，油熱后，將彩椒片和焯過水的三樣食材倒入翻炒，加少量水淀粉勾芡，出鍋前加適量鹽和蘑菇精調(diào)味即可。

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片