「改版后可能收不到推文，請(qǐng)星標(biāo)本公眾號(hào)」
2025年的飲品江湖，一場(chǎng)由蘋(píng)果主導(dǎo)的“靜默革命”正在上演——霸王茶姬的蘋(píng)果大紅袍測(cè)試首日即售罄，古茗的蘋(píng)果金鳳梨被捧為“夏日標(biāo)配”，瑞幸的蘋(píng)果C美式更成為復(fù)購(gòu)率前三的爆款13。
這個(gè)曾被貼上“平庸”標(biāo)簽的水果，如何在兩年間逆襲為20+品牌爭(zhēng)搶的“戰(zhàn)略資源”？
01■
從“無(wú)聊水果”到“萬(wàn)能配角”，
蘋(píng)果正通過(guò)茶咖融合成長(zhǎng)銷(xiāo)型品類(lèi)
長(zhǎng)久以來(lái)，蘋(píng)果在茶咖行業(yè)常被業(yè)內(nèi)人士戲稱為 “ 無(wú)聊水果 ” ，始終處于邊緣角色。
一方面，它雖頻繁出現(xiàn)在果汁、果茶及冷萃咖啡中，卻大多充當(dāng)配角，難成爆款單品；
另一方面，在消費(fèi)者固有認(rèn)知里，蘋(píng)果往往等同于 “ 健康有余而風(fēng)味不足 ” ，相較草莓、芒果、椰子等自帶 “高情緒價(jià)值” 的水果，既缺乏社交傳播屬性，也難以形成鮮明記憶點(diǎn)。
但如今風(fēng)向已變，蘋(píng)果正憑借自身優(yōu)勢(shì)打破固有標(biāo)簽，從幕后走向前臺(tái)，逐步成為茶咖品牌競(jìng)相挖掘的 “潛力股”。
這種轉(zhuǎn)變不僅源于產(chǎn)品研發(fā)的突破，更在于其多元特質(zhì)與當(dāng)下消費(fèi)趨勢(shì)的深度契合，讓曾經(jīng)的 “低調(diào)水果” 展現(xiàn)出不容忽視的市場(chǎng)增量空間。
1、一方面，茶飲品牌集體力推 “蘋(píng)果茶飲”，俘獲蘋(píng)果愛(ài)好者。
若說(shuō)誰(shuí)最先盯上“蘋(píng)果茶飲” 的，應(yīng)非莉莉奶白。
其在 2023 年 8 月就選用現(xiàn)榨的蘋(píng)果汁，搭配大白毫茶胚制成的茉莉針王奶茶，再融入牛乳推出了針王蘋(píng)果。
這個(gè)“蘋(píng)果針王” 一經(jīng)上市，不少門(mén)店賣(mài)爆出現(xiàn)缺貨，且一躍成為莉莉奶白年度爆品，不少粉絲評(píng)價(jià) “驚喜到我”“不夸張，喝了停不下來(lái)” 等等。
2024 年，蘋(píng)果緊接著被喜茶、奈雪盯上，成為了其超級(jí)植物茶的 “標(biāo)配”。2024 年 7 月份喜茶首款果蔬飲奪冠纖體瓶，包含羽衣甘藍(lán)、蘋(píng)果、奇亞籽等，上線 10 天售出 160 萬(wàn)杯。
同年 9 月份，一點(diǎn)點(diǎn)選用山東紅富士蘋(píng)果，搭配經(jīng)典的莉莉奶綠以及山渣果脯等小料，引入冷萃保香技術(shù)，推出蘋(píng)果奶綠和蘋(píng)果茉莉香綠茶兩款蘋(píng)果系列飲品，獲得不錯(cuò)的市場(chǎng)反響。
2025 年更是 “蘋(píng)果茶飲” 爆發(fā)的一年，蜜雪冰城、滬上阿姨、茶主張、就是檸等、古茗等紛紛上新了各自蘋(píng)果飲品。
1 月份，茶主張優(yōu)選新疆阿克蘇甜心蘋(píng)果，搭配烏龍茶底，推出了蘋(píng)果奶白和甜心紅蘋(píng)果兩款飲品，并和國(guó)內(nèi)原創(chuàng)國(guó)民級(jí) IP 奶龍聯(lián)名，不僅保留了蘋(píng)果的原始風(fēng)味，更添一抹奶香的溫柔。
4 月份霸王茶姬以大紅袍打底，搭配蘋(píng)果汁研發(fā)出了清甜可口的蘋(píng)果大紅袍，目前在上海、山東等多個(gè)門(mén)店測(cè)試中。
緊接著，古茗也不甘落后，選用 HPP 蘋(píng)果汁搭配鮮鳳梨果肉推出了蘋(píng)果金鳳梨，成了無(wú)數(shù)粉絲的 “夏日標(biāo)配”。
除了上述茶飲品牌外，蜜雪冰城、就是檸、COMEBUY 甘杯也紛紛開(kāi)始涉足 “蘋(píng)果茶飲”。
如蜜雪冰城以清新的茉莉綠茶為茶底，融入鮮爽的蘋(píng)果汁，再搭配 Q 彈的啵啵珍珠推出了蘋(píng)果啵啵奶綠；
COMEBUY 甘杯以清爽的冰茶為基礎(chǔ)，加入新鮮蘋(píng)果片打造了蘋(píng)果冰茶；還有就是檸選擇將蘋(píng)果和檸檬進(jìn)行融合上新了蘋(píng)果檸檬茶等等。
2、另一方面，咖啡品牌也刮起了蘋(píng)果旋風(fēng)，相繼上新蘋(píng)果系列咖啡。
如去年 10 月瑞幸選用蘋(píng)果濃縮果汁與咖啡基底融合，推出主打「0 脂、0 人工色素、0 阿斯巴甜」的蘋(píng) C 美式，上線后迅速成為季節(jié)限定爆款，被部分用戶稱為 “續(xù)命神器”。
今年 2 月，肯悅咖啡借勢(shì)瑞幸蘋(píng) C 美式下架，推出「紅蘋(píng)果奶乎乎拿鐵」與「紅蘋(píng)果流沙美式」兩大蘋(píng)果熱飲系列，以 “好蘋(píng)果不說(shuō)再見(jiàn)”“蘋(píng)果咖啡隨時(shí)在線” 等文案吸引流失客群。
其中紅蘋(píng)果流沙美式設(shè)計(jì)亮點(diǎn)尤為突出：倒入杯中時(shí)可見(jiàn)金色流沙顆粒流動(dòng)，視覺(jué)效果獨(dú)特，搭配蘋(píng)果汁與美式咖啡，酸甜平衡，尤其適合不喜苦味的消費(fèi)者。
3 月，Seesaw 將蘋(píng)果派的焦糖香氣融入拿鐵，推出「春日蘋(píng)果派拿鐵」，引發(fā)社交媒體打卡熱潮。
緊隨其后，M Stand 混合甜菜根汁與蘋(píng)果汁，搭配深度烘焙咖啡，打造出獨(dú)特紫紅色澤與復(fù)合風(fēng)味的「甜菜蘋(píng)果熱美式」。
3、最后，不少主打蘋(píng)果的獨(dú)立茶飲店和咖啡屋也相繼出現(xiàn)。
與此同時(shí)，飲品市場(chǎng)也掀起一股蘋(píng)果熱潮。2024 至 2025 年間，蘋(píng)果元素從單純的風(fēng)味配料，一躍成為品牌核心戰(zhàn)略符號(hào)，催生出 “蘋(píng)果主題專(zhuān)門(mén)店” 這一全新業(yè)態(tài)。
多家主打蘋(píng)果的獨(dú)立咖啡館與茶飲店相繼亮相：北京八步咖啡、廈門(mén) catch the apple、杭州蘋(píng)果熊喫茶屋、無(wú)錫蘋(píng)果核咖啡等品牌，不僅圍繞蘋(píng)果研發(fā)特色飲品，更將蘋(píng)果元素深度融入品牌視覺(jué)與消費(fèi)體驗(yàn)。
l北京八步咖啡以蘋(píng)果核為設(shè)計(jì)靈感，店內(nèi)陳列藝術(shù)裝置，主推蘋(píng)果冷萃與蘋(píng)果肉桂拿鐵，杯身刻有蘋(píng)果浮雕，并搭配現(xiàn)烤蘋(píng)果派，從味覺(jué)到視覺(jué)形成完整品牌記憶。
l廈門(mén) catch the apple 將巨型蘋(píng)果雕塑嵌入門(mén)店外墻，菜單設(shè)計(jì)成蘋(píng)果切片樣式。招牌特調(diào)「富士山雪頂蘋(píng)果美式」將蘋(píng)果雪芭與濃縮咖啡融合，頂部撒上蘋(píng)果脆片，日均銷(xiāo)量突破 200 杯。
l煙臺(tái) Bingo 冰菓咖啡打造社區(qū)型蘋(píng)果主題空間，以蘋(píng)果綠植、復(fù)古家具與鋼琴裝飾，推出「馬來(lái)西亞青蘋(píng)果汁」「蘋(píng)果派拿鐵」等特色飲品，巧妙融合簡(jiǎn)餐與咖啡消費(fèi)場(chǎng)景。
茶飲賽道同樣涌現(xiàn)出蘋(píng)果主題專(zhuān)門(mén)店。杭州蘋(píng)果熊吃茶屋主打「HPP 鮮榨蘋(píng)果汁 + 茶底」組合，其中「蘋(píng)果金鳳梨」以 HPP 蘋(píng)果汁搭配鮮鳳梨果肉，單杯用料相當(dāng)于兩顆蘋(píng)果，憑借 “0 添加” 的健康標(biāo)簽迅速打開(kāi)市場(chǎng)。
02■
手掌大的蘋(píng)果
從來(lái)都不“菜”
通過(guò)上述品牌的挖掘，蘋(píng)果茶飲也開(kāi)始在“網(wǎng)絡(luò)刷屏”。小紅書(shū)上“蘋(píng)果咖啡”相關(guān)筆記119萬(wàn)+，“蘋(píng)果飲品”筆記54萬(wàn)+。
那這時(shí)我們就不禁疑問(wèn)，蘋(píng)果為何突出能從“無(wú)聊水果”和“萬(wàn)能配角”，一躍成為茶咖品牌眼中的又一個(gè)“香餑餑”水果呢？
1、低卡高纖成新寵，蘋(píng)果飲品借健康風(fēng)起飛
近年來(lái)，公眾健康意識(shí)持續(xù)覺(jué)醒，傳統(tǒng)高糖高脂飲品漸失青睞，天然輕負(fù)擔(dān)飲品成為消費(fèi)新寵。
中研網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，2023 年中國(guó)健康飲料市場(chǎng)規(guī)模達(dá) 11643.5 億元，預(yù)計(jì) 2029 年突破 1.38 萬(wàn)億元，呈持續(xù)擴(kuò)容態(tài)勢(shì)。
蘋(píng)果作為天然 “健康水果”，憑借 “低卡、高纖維、富含營(yíng)養(yǎng)素” 的優(yōu)勢(shì)，成為茶咖品牌切入健康賽道的理想選擇。
例如喜茶 “輕纖瓶” 融合蘋(píng)果、羽衣甘藍(lán)、奇亞籽，主打輕體減脂概念，上線 10 天銷(xiāo)量即達(dá) 160 萬(wàn)杯；古茗 “蘋(píng)果金鳳梨” 以 HPP 冷壓蘋(píng)果汁為基底，單杯含 2 顆蘋(píng)果，強(qiáng)調(diào) “0 添加”“100% 鮮果冷榨”，成為夏季熱銷(xiāo)單品。
部分品牌更將蘋(píng)果的 “健康屬性” 與消費(fèi)心理深度綁定，賦予其社交情感價(jià)值。
M Stand “甜菜蘋(píng)果熱美式” 將蘋(píng)果汁與甜菜根汁按 3:1 調(diào)配，呈現(xiàn)獨(dú)特紫紅色澤，搭配極簡(jiǎn)杯身設(shè)計(jì)，傳遞 “精致生活” 儀式感，在社交媒體引發(fā)打卡熱潮。
王茶姬 “蘋(píng)果大紅袍” 以 “大紅袍茶底 + 蘋(píng)果汁” 組合，融合傳統(tǒng)茶文化與健康理念，通過(guò) “辦公提神”“餐后解膩” 等場(chǎng)景營(yíng)銷(xiāo)，精準(zhǔn)觸達(dá)注重品質(zhì)生活的白領(lǐng)群體。
2、HPP 技術(shù)破瓶頸，蘋(píng)果飲品實(shí)現(xiàn)規(guī)?；慨a(chǎn)
蘋(píng)果飲品的爆發(fā)，同樣離不開(kāi)供應(yīng)鏈上游的技術(shù)革新，其中 HPP 冷高壓滅菌技術(shù)的普及堪稱關(guān)鍵。
這項(xiàng)技術(shù)顛覆傳統(tǒng)高溫滅菌模式，通過(guò) 600 兆帕高壓殺菌，不僅完整保留蘋(píng)果的天然風(fēng)味，更將產(chǎn)品保質(zhì)期延長(zhǎng)至 2 個(gè)月以上。
技術(shù)突破直接推動(dòng)蘋(píng)果飲品實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn) —— 盒馬「100% HPP 紅心蘋(píng)果汁」憑借 “零添加”“現(xiàn)榨口感”，一躍成為現(xiàn)象級(jí)爆款，2024 年銷(xiāo)售額同比暴增 400%，多地甚至出現(xiàn)供不應(yīng)求的搶購(gòu)潮。
與此同時(shí)，蘋(píng)果供應(yīng)鏈的成熟度為行業(yè)發(fā)展筑牢根基。
作為全球最大蘋(píng)果生產(chǎn)國(guó)，中國(guó)年產(chǎn)量超 4000 萬(wàn)噸，且濃縮蘋(píng)果汁行業(yè)高度集中，龍頭企業(yè)占據(jù)主導(dǎo)地位。 穩(wěn)定的原料供應(yīng)與可控成本，為品牌大規(guī)模開(kāi)發(fā)新品提供了堅(jiān)實(shí)支撐。
3、茶咖碰撞出新味，蘋(píng)果飲品解鎖多元場(chǎng)景
品牌通過(guò)風(fēng)味重構(gòu)與場(chǎng)景適配，正將蘋(píng)果從「配角」推向「主角」舞臺(tái)：
茶咖基底創(chuàng)新：
蘋(píng)果的酸甜特質(zhì)與茶底、咖啡形成精妙互補(bǔ)。霸王茶姬「蘋(píng)果大紅袍」以醇厚茶湯中和蘋(píng)果甜膩感，李茶的茶「蘋(píng)果大紅袍」則以茶香托舉果香，二者均成為消費(fèi)者回購(gòu)清單上的?？?。
咖啡領(lǐng)域，瑞幸「蘋(píng) C 美式」借蘋(píng)果汁柔化美式咖啡的苦澀，肯悅「紅蘋(píng)果奶乎乎拿鐵」將蘋(píng)果酸甜與奶香交織，精準(zhǔn)覆蓋「提神剛需」與「休閑下午茶」場(chǎng)景。
跨品類(lèi)元素疊加：
品牌以「蘋(píng)果 + X」創(chuàng)意公式打造記憶錨點(diǎn)。蜜雪冰城「蘋(píng)果啵啵奶綠」融入 Q 彈珍珠增添口感層次，就是檸「蘋(píng)果檸檬茶」融合雙果酸甜風(fēng)味；
M Stand「甜菜蘋(píng)果熱美式」則以甜菜根的紫紅色澤打破視覺(jué)常規(guī)，形成「味覺(jué) + 視覺(jué)」的雙重沖擊效應(yīng)。
工藝與形態(tài)革新：
紅蘋(píng)果鎏沙美式的金色流沙顆粒、廈門(mén) catch the apple 的「富士山雪頂」造型設(shè)計(jì)，均通過(guò)工藝創(chuàng)新提升產(chǎn)品溢價(jià)空間。
北京八步咖啡的蘋(píng)果浮雕杯身、杭州蘋(píng)果熊吃茶屋的原料可視化陳列，則從消費(fèi)體驗(yàn)維度強(qiáng)化品牌獨(dú)特記憶點(diǎn)。
4、普適原料 + 可控成本，蘋(píng)果飲品成內(nèi)卷破局關(guān)鍵
在茶飲與咖啡賽道白熱化競(jìng)爭(zhēng)的當(dāng)下，蘋(píng)果正成為品牌破局突圍的「戰(zhàn)略支點(diǎn)」。
其一，供應(yīng)鏈成本優(yōu)勢(shì)顯著。
相較榴蓮、牛油果等高價(jià)原料，蘋(píng)果供應(yīng)鏈體系成熟完備，不僅供應(yīng)穩(wěn)定，且成本可控。
從種植端到加工端的全鏈條協(xié)同，大幅降低了品牌的原料采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)與成本壓力。
其二，全品類(lèi)適配能力突出。
無(wú)論是作為茶飲主角獨(dú)挑大梁，還是為咖啡增添獨(dú)特香氣，亦或是融入果蔬汁創(chuàng)造復(fù)合口感，蘋(píng)果都展現(xiàn)出「萬(wàn)能配角」的特質(zhì)。
這種強(qiáng)大的適配性，讓品牌能夠快速響應(yīng)市場(chǎng)需求，開(kāi)發(fā)出差異化產(chǎn)品矩陣。
其三，受眾基礎(chǔ)廣泛且口味普適。
與油柑、黃皮等小眾水果易引發(fā)兩極化評(píng)價(jià)、供應(yīng)波動(dòng)大的問(wèn)題不同，蘋(píng)果憑借高認(rèn)知度與溫和口感，天然具備「大眾情人」屬性。
消費(fèi)者對(duì)其口味接受度高，點(diǎn)單時(shí)無(wú)需擔(dān)心踩雷風(fēng)險(xiǎn)，使其成為品牌穩(wěn)定客源、提升復(fù)購(gòu)率的「安全選擇」。
03■
蘋(píng)果的增量
不止于此
在餐飲行業(yè)，蘋(píng)果早已跳脫出單純水果的角色，晉升為 “百搭食材”，其增量挖掘也從茶咖領(lǐng)域逐步向多元品類(lèi)拓展，構(gòu)建起覆蓋烘焙、主菜、快餐、健康食品等全場(chǎng)景的創(chuàng)新生態(tài)。
1、蘋(píng)果在烘焙界的應(yīng)用，不再局限于經(jīng)典蘋(píng)果派。
仟吉田園烘焙在立春時(shí)節(jié)推出農(nóng)場(chǎng)蘋(píng)果面包，新鮮現(xiàn)煮的蘋(píng)果餡，巧妙混合西柚芝士夾心，一口咬下，輕甜奶香裹挾著滿滿果味，給消費(fèi)者帶來(lái)春日限定的味蕾驚喜。
南寧手作烘焙的紅心蘋(píng)果伯爵茶蛋糕更是別具匠心，第一層夾心采用紅心蘋(píng)果 NFC 果汁制成的紅心蘋(píng)果庫(kù)里，第二層夾心是紅心蘋(píng)果黃油凝乳，多層風(fēng)味疊加，每一口都充滿層次變化。
還有“蘋(píng)果肉桂貝果”，將蘋(píng)果丁與肉桂粉揉入面團(tuán)，復(fù)烤后表面形成一層誘人的焦糖脆殼，為傳統(tǒng)貝果賦予新滋味，在社交平臺(tái)引發(fā)打卡熱潮 。
2、火鍋賽道也刮起 “蘋(píng)果風(fēng)”，不少餐廳順勢(shì)推出蘋(píng)果鍋底。
像鳳梨蘋(píng)果水果鍋，將鳳梨、蘋(píng)果去核切塊，與蔥段一同放入雞高湯中煮滾，隨后加入火鍋配料煮熟即可享用。清甜的果香巧妙中和火鍋的油膩感，為食客帶來(lái)清爽新體驗(yàn)。
在小紅書(shū)上，一位臨城的網(wǎng)友分享當(dāng)?shù)嘏Ｈ饣疱伒甑那鍦伒?，僅需 9 元，鍋底中加入蘋(píng)果片，醇厚牛骨湯融入微微藥材味與水果清甜，收獲眾多網(wǎng)友點(diǎn)贊與收藏，帶動(dòng)更多地方火鍋店嘗試蘋(píng)果鍋底創(chuàng)新。
3、快餐品牌同樣瞄準(zhǔn)蘋(píng)果潛力。
麥當(dāng)勞與都樂(lè) Dole 合作推出蘋(píng)果雪芭，精選都樂(lè)紅富士蘋(píng)果汁為原料，0 脂配方，口感清甜爽口，在甜品區(qū)占據(jù)一席之地。
德克士則將芝士流心與蘋(píng)果粒融入炸雞排，上新蘋(píng)果手雞，咸香酥脆的雞排搭配甜蜜蘋(píng)果，豐富口感層次，吸引消費(fèi)者嘗鮮，為快餐菜單注入新活力。
在地域美食打造方面，千陽(yáng)縣深挖本地蘋(píng)果資源，推出 33 道蘋(píng)果主題菜品，“蘋(píng)果菊花魚(yú)”“番茄蘋(píng)果盅” 等，運(yùn)用蒸、炸、拔絲等多樣技法，將蘋(píng)果與本地食材完美結(jié)合，成為文旅融合的亮眼范例，吸引游客打卡品嘗。
歐洲傳統(tǒng)美食中，奧地利蘋(píng)果卷、德國(guó)蘋(píng)果酒燉豬肉等經(jīng)典菜肴，憑借獨(dú)特風(fēng)味與文化底蘊(yùn)，通過(guò)文化營(yíng)銷(xiāo)吸引全球食客。
在英國(guó)，一些米其林餐廳創(chuàng)新推出蘋(píng)果烤鴨，以蘋(píng)果汁腌制鴨胸，搭配蘋(píng)果泥與焦糖洋蔥，果香巧妙中和鴨肉油脂，將客單價(jià)提升至 388 元 / 例，實(shí)現(xiàn)中西合璧的高端餐飲創(chuàng)新 。
在小紅書(shū)上，也有不少博主分享蘋(píng)果紅燒肉做法，將蘋(píng)果與傳統(tǒng)紅燒肉相融合，蘋(píng)果在煨制過(guò)程中逐漸融化，甜味與香味充分滲入肉中，為傳統(tǒng)紅燒肉帶來(lái)別具一格的風(fēng)味，成為家庭廚房的熱門(mén)改良菜譜 。
從烘焙的精致甜點(diǎn)，到火鍋的特色鍋底，再到快餐的創(chuàng)新單品，以及地域融合的特色佳肴，蘋(píng)果正全方位滲透餐飲全場(chǎng)景。
憑借其百搭特性、豐富營(yíng)養(yǎng)與大眾熟悉度，持續(xù)為餐飲品牌提供創(chuàng)新靈感，挖掘新的市場(chǎng)增量，未來(lái)也必將在餐飲行業(yè)綻放更多精彩。
作者 | 小貝
出品 | 餐飲O2O
餐飲O2O商學(xué)院4--6月課程表
合作/投稿/咨詢等，歡迎加微canyinjun
電話/微信號(hào)：13392164760
熱門(mén)跟貼