“麥當(dāng)勞麥辣系列回歸手工裹粉了！”“我的麥辣雞翅有靈魂了！”近日，麥當(dāng)勞中國(guó)宣布，誕生于1998年的麥辣系列回歸手工裹粉，麥辣雞腿漢堡和麥辣雞翅恢復(fù)餐廳現(xiàn)場(chǎng)裹粉制作。同時(shí)，麥當(dāng)勞中國(guó)宣布再度攜手本土潮流品牌CLOT，推出以“荊棘鱗魂”為主題的系列限時(shí)活動(dòng)。
“麥辣雞翅現(xiàn)場(chǎng)裹粉”的話題曾幾度沖上熱搜。有業(yè)內(nèi)人士分析，此前的“免裹粉”對(duì)于麥當(dāng)勞這樣的連鎖餐飲來說，無疑會(huì)進(jìn)一步提高效率。那么，為什么消費(fèi)者對(duì)于裹不裹粉的反應(yīng)會(huì)這么大？麥當(dāng)勞中國(guó)為何在如今餐飲企業(yè)追求極致效率和標(biāo)準(zhǔn)化的當(dāng)下，選擇“聽勸”？
這些除了反映麥當(dāng)勞中國(guó)對(duì)消費(fèi)者個(gè)性化需求的重視，也反映出效率和標(biāo)準(zhǔn)背后的“內(nèi)功”。從消費(fèi)者對(duì)“現(xiàn)裹粉”后的麥辣系列反響來看，“好吃”“過癮”“鱗魂感滿滿”等好評(píng)成為“關(guān)鍵詞”，也就不難看出，麥當(dāng)勞提升效率和標(biāo)準(zhǔn)的前提，都是圍繞著“美味”這一核心。就像在麥當(dāng)勞小程序上點(diǎn)餐，可以選擇飲料是否去冰、漢堡要不要加醬一樣，個(gè)性化和手工的要求，都考驗(yàn)了餐廳的數(shù)字化水平，以及基于食材標(biāo)準(zhǔn)化之上的進(jìn)一步高效。
受訪者供圖
麥當(dāng)勞中國(guó)宣布麥辣系列回歸手工裹粉
“首先從感觀上就不一樣，我最愛的麥辣又‘支棱’起來了。”作為麥辣系列的“忠粉”，消費(fèi)者韋小姐對(duì)回歸手工現(xiàn)裹粉的麥辣雞翅贊不絕口?！俺云饋砟欠N‘咔嚓咔嚓’的感覺配合‘咝哈咝哈’的辣味，過癮又解壓?！?/p>
北京麥當(dāng)勞樂成中心店區(qū)域餐廳總經(jīng)理袁潔說，此前的“免裹粉”麥辣系列在到餐廳前就是裹好粉的，只在門店完成炸制步驟。“現(xiàn)在腌制、裹粉的過程來到了門店端，可以說各個(gè)步驟都‘踩’到了最佳口感期，這樣的雞翅、雞腿肉除了充滿鱗片感，也會(huì)更加鮮嫩多汁。”
門店增加了“現(xiàn)裹粉”的程序，顧客的等餐時(shí)間會(huì)不會(huì)增加？袁潔表示，雞翅、雞腿肉的腌制、裹粉、炸制過程都有專人在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成，對(duì)于顧客的等餐時(shí)間沒有影響。
“過去幾年，我們?cè)诤芏嗖蛷d嘗試了供應(yīng)商裹粉的麥辣產(chǎn)品，希望簡(jiǎn)化餐廳的營(yíng)運(yùn)程序，但許多顧客和員工都提到，想念金黃酥脆的鱗片，想念手工裹粉背后的熱愛與堅(jiān)持?！丙湲?dāng)勞中國(guó)首席執(zhí)行官張家茵表示，“我們深知，美味是麥當(dāng)勞的根本，顧客的需求是我們前進(jìn)的動(dòng)力。通過產(chǎn)品測(cè)試、設(shè)備改造、員工培訓(xùn)等一系列籌備，目前已在全國(guó)絕大部分餐廳恢復(fù)了手工裹粉的麥辣產(chǎn)品，以此回應(yīng)消費(fèi)者對(duì)我們的熱愛?！?/p>
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據(jù)介紹，麥辣系列誕生于1998年，是土生土長(zhǎng)的中國(guó)美味，也是麥當(dāng)勞中國(guó)最受歡迎的產(chǎn)品之一。麥辣系列選用高品質(zhì)的無籠好雞，使用葵花好油進(jìn)行烹飪。其獨(dú)家腌料以天鷹椒辣椒粉為主要原料，配合餐廳現(xiàn)場(chǎng)手工裹粉工藝，打造出外皮鱗片分明、內(nèi)里鮮嫩多汁的狠辣美味。
為了致敬“手工裹粉，有鱗魂”的麥辣系列（McSpicy），麥當(dāng)勞與潮流品牌 CLOT再度攜手，共同推出新周邊、限定產(chǎn)品包裝、專屬員工制服等多重驚喜。目前已有約1000家麥當(dāng)勞餐廳的員工換上了主題制服、方巾和圍裙。4月26日起，消費(fèi)者還可以滿額加價(jià)的方式獲得限量周邊——CLOT“荊棘鱗魂”托特包。5月3日起，麥辣CLOT鱗魂徽章、McSpicy CLOT Parabola將通過麥當(dāng)勞App及小程序麥麥商城發(fā)售。
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麥當(dāng)勞中國(guó)如何完成標(biāo)準(zhǔn)化與個(gè)性化的平衡？
正如張家茵所言，麥辣產(chǎn)品回歸手工裹粉，是顧客和員工的呼聲。同時(shí)，隨著“現(xiàn)裹粉”的回歸，消費(fèi)者的好評(píng)不斷，也再次證實(shí)了麥當(dāng)勞中國(guó)無論是菜單調(diào)整還是制作工藝的變化上，都將“美味”和顧客的體驗(yàn)感放在首位，始終以回歸餐飲本質(zhì)為初心。
在今年年初的麥當(dāng)勞粉絲大會(huì)上，張家茵宣布麥當(dāng)勞全天供應(yīng)薯餅等消息時(shí)，就贏得“麥門粉絲”的一致好評(píng)?！奥爠瘛币呀?jīng)成為消費(fèi)者貼在“金拱門”上的一個(gè)標(biāo)簽。同時(shí)，張家茵也表示，在新的市場(chǎng)趨勢(shì)及消費(fèi)需求下，希望進(jìn)一步發(fā)揮麥當(dāng)勞在供應(yīng)鏈、營(yíng)運(yùn)體系以及數(shù)字化賦能方面的系統(tǒng)優(yōu)勢(shì)和規(guī)模優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)新多元化消費(fèi)場(chǎng)景。
“免裹粉”指的是統(tǒng)一由工廠裹好粉后送到門店，直接進(jìn)行炸制的模式?！艾F(xiàn)裹粉”則是門店現(xiàn)場(chǎng)對(duì)鮮雞肉進(jìn)行加工，由人工現(xiàn)場(chǎng)裹粉后炸制。有業(yè)內(nèi)人士分析，此前麥當(dāng)勞將“現(xiàn)裹粉”改成“免裹粉”，最主要的作用在于提升了門店效率。
“‘現(xiàn)裹粉’需要員工在門店手工處理，而‘免裹粉’對(duì)于門店來說，簡(jiǎn)化到了只有炸制這一步，無疑節(jié)省了時(shí)間，進(jìn)一步提高了門店的出餐效率，或者說是進(jìn)一步提高了標(biāo)準(zhǔn)化程度?！备鶕?jù)公開數(shù)據(jù)，截至2025年3月，中國(guó)內(nèi)地麥當(dāng)勞餐廳超過7000家，員工人數(shù)超過20萬，2024年服務(wù)顧客超過13億人次。“沖刺萬店”也成為麥當(dāng)勞中國(guó)的目標(biāo)，張家茵曾公開表示，計(jì)劃到2028年將中國(guó)內(nèi)地的餐廳數(shù)量增加到10000家。在門店數(shù)量不斷拓展的同時(shí)，以更加標(biāo)準(zhǔn)化的流程提高效率，是諸多想要成為萬店餐飲品牌的共同路徑。
值得注意的是，麥當(dāng)勞中國(guó)多次強(qiáng)調(diào)，將“以更本地化的方式加速發(fā)展，深耕本地供應(yīng)鏈系統(tǒng)并推動(dòng)全面數(shù)字化轉(zhuǎn)型，以更強(qiáng)大、更美好、更智慧的業(yè)務(wù)策略，實(shí)現(xiàn)10000家餐廳的目標(biāo)”。
社交媒體上，粉絲們創(chuàng)造了“麥門”一詞，這一方面是麥當(dāng)勞作為快餐品牌，與年輕人生活方式的天然接軌，另一方面，是麥當(dāng)勞始終以用戶需求和洞察為導(dǎo)向，帶來更有溫度的數(shù)字化。所以，無論是薯餅全天供應(yīng)、麥辣雞翅恢復(fù)手工裹粉，還是在點(diǎn)餐時(shí)可以自由選擇漢堡加不加醬，都體現(xiàn)出麥當(dāng)勞中國(guó)在“聽勸”“寵粉”的同時(shí)，不斷提高餐廳數(shù)字化水平，以及在基于標(biāo)準(zhǔn)化之上“匠心”與效率的平衡，而這無疑會(huì)贏得更多消費(fèi)者的信任與好感。
文/王萍
編輯 王琳
校對(duì) 翟永軍
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