在南京的街頭巷尾，總能看到這樣的場景：一張簡易的折疊桌，幾把塑料凳，一口冒著熱氣的大鍋，旁邊站著一位手腳麻利的老板娘。這就是

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南京肉餡要少到剛好能撐起面皮，捏合處要松緊得當，下鍋后才能像小金魚般在水中舒展。

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與講究餡料的大餛飩不同，南京小餛飩的湯底，豬大骨要熬到湯色乳白。盛碗時先調底味：一勺鹽、一撮榨菜末、一小塊豬油，沖入滾燙的骨湯，最后撒上翠綠的蔥花。這簡單的搭配，卻能讓湯的鮮味層層遞進。

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有趣的是，南京小餛飩還有個特別的稱呼——"喝餛飩"。這是因為皮薄餡少的小餛飩入口即化，連湯帶皮吸溜著吃才最地道。老饕們都知道，正宗的南京小餛飩湯里絕不放紫菜蛋皮，這是區(qū)別于其他地方的標志。但一定要加一勺用豬油熬的辣油，紅亮的油花在清湯上暈開，香氣直往鼻子里鉆。

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在南京人的生活劇本里，小餛飩總在關鍵時刻出場：清晨趕早課的學生、深夜下晚班的工人、打完麻將的街坊...它不像正餐那樣隆重，卻總能恰到好處地熨帖腸胃。特別是冬夜里，遇見一個柴火餛飩挑子，看跳動的火苗映著老板忙碌的身影，聽著"阿要辣油啊"的吆喝，一碗下肚，連指尖都暖和起來。

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如今雖然柴火擔子少了，但南京人對小餛飩的鐘情絲毫未減。那些藏在巷子里的老店，依然保持著現(xiàn)包現(xiàn)煮的傳統(tǒng)。食客們擠在簡陋的桌椅間，西裝革履的與穿著睡衣的比鄰而坐，共同享受這碗平民美食。這或許就是南京小餛飩最動人的地方——它從不在乎食客的身份，只在乎那一刻的滿足與溫暖。