蔬菜是人體維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和多種植物化學(xué)物的重要來源?！吨袊用裆攀持改稀吠扑]每天攝入300~500克蔬菜，做到餐餐有蔬菜。
但這些蔬菜食用時要小心，否則容易中毒！
四季豆
生四季豆中含有皂素、植物血凝素等有害物質(zhì)。人吃了未燒熟的四季豆可出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。
四季豆徹底燒熟，最好燜煮10分鐘以上，失去原有鮮綠色即可去除毒素。此外扁豆、刀豆、豇豆、油豆等在食用時都應(yīng)燒熟煮透。
鮮黃花菜
鮮黃花菜含有有毒生物堿，對胃腸道有強烈的刺激作用，可引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴重時甚至可危及生命。
怎樣吃更安全？
“食干不食鮮”
家庭食用黃花菜最好經(jīng)過充分蒸煮、晾曬制成干菜后再食用，或者直接在正規(guī)商家購買干制產(chǎn)品。干黃花菜需當天泡發(fā)、當天食用，泡發(fā)后放入溫水中浸泡1至2小時，清洗干凈后即可烹食。
浸泡或焯水
鮮黃花菜須用水浸泡數(shù)小時或用開水燙后棄水燒熟煮透后食用。
馬鈴薯（土豆）
發(fā)芽的馬鈴薯含有龍葵素，食用后可引起咽部瘙癢、發(fā)干、胃部燒灼、惡心嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈等癥狀。對發(fā)芽的馬鈴薯，盡量丟棄不食。
瓠 子
苦味瓠子中毒是因為堿糖甙生物堿，它是一類有毒的物質(zhì)，漂洗、加鹽無法去除，在高溫下也很難分解。這種毒素能刺激胃腸黏膜，引起頭痛、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。
苦味瓠子和正常瓠子外形不易區(qū)分，人們在烹飪前可先用舌尖舔嘗其有無苦味，若有苦味，即使燒熟煮透也不可食用。絲瓜、黃瓜、西葫蘆等有苦味也不可食用。
野生蘑菇
蘑菇是大家餐桌上常見的菜品，夏季雨后有些市民會在公園、樹林、山上等地采摘野生蘑菇回家食用，但是野生蘑菇種類繁多，其中很多都是毒蘑菇，且毒素種類多樣，每年都會有食用野生蘑菇中毒的報道。
廣大市民要做到不采摘野生蘑菇、不食用來源不明的蘑菇，一旦誤食有毒蘑菇，應(yīng)立即就醫(yī)。
木 耳
木耳泡發(fā)時間過長，容易受到微生物污染，很可能會產(chǎn)生米酵菌酸，高溫高壓也不能將它分解。人食用后可出現(xiàn)上腹部不適、惡心、嘔吐等中毒癥狀。
木耳容易泡發(fā)，一般1~2小時即可，水溫也不宜過高。
安全貼士
一旦出現(xiàn)疑似食物中毒癥狀應(yīng)立即到正規(guī)醫(yī)療機構(gòu)診治，最好將剩余食物帶給醫(yī)生，以便鑒別是哪種毒素中毒。
來源：學(xué)食科、合肥疾控
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