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大家好，我是梅子，今天分享給大家一個素餡大蒸餃的做法，皮兒薄餡兒大，味道鮮美又好吃，大家一起來試一試吧。

在盆中放入400克面粉，加入兩克的食用鹽，將它攪拌均勻，加鹽能讓餃子皮更有筋性，之后將它一分為二，一半倒入開水，邊倒邊攪，給它燙一下面，另一半倒入涼水，攪成面絮狀之后將它們合在一起，揉成一個光滑的面團，這樣也叫做半燙面，做好的餃子皮呢會更柔軟有筋的，揉至表面特別光滑以后，扣上保鮮袋放到一旁醒面?zhèn)溆谩?/p>

之后在碗中打入4個雞蛋，將它攪散，然后在鍋中加入食用油，油熱以后加入雞蛋快速的炒散，炒碎，炒熟以后關(guān)火將雞蛋碎倒入大碗中備用。

最后再準備兩個角瓜，一根胡蘿卜，清洗干凈以后擦成細絲，之后加入一點食用鹽，抓拌均勻，腌制一下里面的水分。

大概4~5分鐘吧，里面的水分已經(jīng)完全腌漬好了，然后將它攥凈，然后簡單橫豎切幾刀。不用剁的太碎，太碎的話口感會不好，之后放入雞蛋碗中，在加入一點蝦皮，調(diào)味呢，加入一點十三香，雞精，香油，蠔油，因為腌制的時候里面有腌漬味了，所以不用在放鹽了，如果口味太重的話可以再加入一點食用鹽，拌勻以后放到一旁備用。

這時面團已經(jīng)醒發(fā)好，再給它揉到表面光滑，搓成長條，分成大小均等的小劑子，之后摁扁，搟成薄薄的圓餅，然后將調(diào)好的餡料放在上面，對折捏緊，做蒸餃餡要大一點。

全部包好以后，將它放入蒸鍋，直接開火，水開以后記時蒸8分鐘，關(guān)火后一分鐘后開蓋將它撿出。

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