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之前做過很多次翡翠白菜餃子，有些留下了成品圖，但是并沒有留下過程記錄，很多好友都問我要做法，今天榨了菠菜汁做面點，順便也補了翡翠白菜餃子教程，沒事時自己翻開看看，也是一件很開心的事

用料

面粉

300克

菠菜汁

75毫升

75克

0.5克

2克

翡翠白菜餃子大全(附手法視頻)的做法

菠菜葉子洗凈切成段，放攪拌機，加一點水榨成汁，過濾出大約100毫升的菠菜汁。越老的菠菜葉子，顏色越好，一定要少加水，越濃顏色越好。菠菜汁中加入堿0.5克攪拌均勻(因為這一步，所以熟了以后才會依然翠綠)

水餃和面方法：150克面粉，加入75毫升菠菜汁和1克鹽和成綠色面團。150克面粉，加入75毫升水和1克鹽和成光滑的白色面團，醒30分鐘以上。
蒸餃和面方法：75毫升菠菜汁放入微波爐打1分鐘變成溫?zé)釥顟B(tài)，加入150克面粉1克鹽和成綠色面團；150克面粉加1克鹽，再加入75毫升熱水和成白色面團，醒30分鐘以上。
水餃與蒸餃的區(qū)別就是，蒸餃用80_90度的熱水和面，比較軟糯筋道。

綠色面團搟成長方形厚面片，白色面團搓成與面片一樣長度的粗條，用綠色面片裹上白色面團。怕不粘合，可以抹一點水，不抹也完全不成問題。

卷緊，搓細(xì)。

切成兩段，方便操作。

繼續(xù)搓細(xì)，切成大小一致的面劑子。

用手摁扁，搟成餃子皮

包入你喜歡的餡料，我選擇了白菜餡，寓意都百財哈哈

不過我的白菜餡中加入了鮮掉下巴的遼南地區(qū)有名的牛眼蛤

中間捏一下

兩手拇指食指一起擠出來的白菜餃子，剛和單位一退伍兵學(xué)的，沒擠出大肚餃子的樣子來，還要繼續(xù)學(xué)習(xí)

不過還算整齊

家里有不愛吃豬肉的，用不同形狀區(qū)分出來。

這是從小跟老媽學(xué)的當(dāng)?shù)刈顐鹘y(tǒng)的餃子形狀，包了幾十年了，現(xiàn)在卻要一點點地摒棄了，因為還是喜歡嘗試新的包法

水開放一小勺鹽，下餃子，大火煮開點三次涼水即可撈出，依然翠綠翠綠?

開始包花樣翡翠白玉餃子吧，放入餡料后平均捏成五個角。
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