? 梅子青，新茶綠。明媚的四月，是時候釀青梅啦！
青梅酸澀，不適宜直接食用。將其與酒一同封存，在時間的發(fā)酵下，酸澀慢慢褪去，果子釋放出濃郁果香與大量多酚類物質，變得清冽又迷人，一口香得人沉醉。
除了釀酒，廚房君還帶來了梅子露、梅子醬、還有鹽漬青梅的保姆級教程，廚友們可收藏起來細細看。這個四月，讓我們一起釀青梅，靜待時光賦予的驚喜！
食譜作者@Liny00：
“青梅的用途很多，可以泡酒、做果醬、做果醋、腌制話梅等等，4、5月正是青梅上市時節(jié)，材料準備好后開始搞起來吧~”
廚友@Liny00
“飯后慢慢拾掇出兩瓶青梅酒，靜待歲月了！”
by 廚友@人可小何
“其實做起來也方便，和孩子一起，很享受。”
by 廚友@麥子呀咿喲
“三個月了，今天第一次開封，太好喝了吧！”
by 廚友@櫻貓may
青梅的四種做法保姆級教程
?食譜作者：Liny00
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材料挑選注意事項
1. 容器選擇【大口玻璃密封器皿】
容器可以煮沸消毒或洗凈烘干后用白酒消毒，推薦宜家玻璃罐1.8L和1L，后續(xù)裝食材，8-9分滿為宜。
2. 白酒【可用20-45°，最佳為30-40°】
推薦十來塊的九江雙蒸29.5°，味道干凈純粹，青梅味能充分發(fā)揮，酒味少。
3. 黃冰糖【小塊頭為宜】
黃冰糖比較多，白冰糖也可以，如果比較大塊要敲碎。
4. 青梅挑選【4-6月，青色，果肉硬實】
4-5月福建浙江一帶青梅最好，6月云南青梅。
購買訣竅：選青色、果肉硬實的，黃梅也可以，不要熟透或帶傷的梅子。
挑選方法：僅在表皮上有微小斑點問題不大。
輕傷：輕微撞掐和雨斑，留。
重傷：果肉腐爛和霉斑，扔。最好是只放完美的梅子，輕傷做脆梅或梅子露、梅子醋之類。
食材清洗注意事項
1. 青梅加上幾勺鹽浸泡，大約1-1.5小時。
清洗干凈后放在通風處晾干或紙巾擦干，確保沒有水分后把蒂去掉即可。
用料
【比例】梅:酒:糖=1:1:0.6
1.8L玻璃罐，食材用量為梅700g、酒700g、糖420g
1L玻璃罐，食材用量為梅400g、酒400g、糖240g
做法
1. 先用一根叉子/牙簽把青梅扎孔，盡量不要扎太深。
2. 一層青梅、一層糖裝滿罐子，倒?jié)M白酒后蓋上蓋子搞定，需要浸泡6個月。
?吃法
1. 沖飲：梅子酒直接喝甜度很高，把它視作酸梅湯濃縮液一般，用水稀釋后喝。
2. 衍生吃法：淋幾勺在冰激凌上。
3. 剩下的梅干：當話梅吃或拍碎了蒸排骨
青梅露
用料
【比例】梅:糖=1:1
1.8L玻璃罐，食材用量為梅600g、糖600g
1L玻璃罐，食材用量為梅400g、糖400g
做法
1. 一層青梅，一層糖加入罐子，最后用一層糖覆蓋青梅，蓋上蓋子，就做好啦。需泡3個月以上。
?吃法推薦
1. 自制特飲：一勺青梅露+一顆梅子?檸檬片/青檸?冰塊?氣泡水，再來一朵薄荷點綴，太好喝啦！
鹽漬青梅
用料
【比例】梅:鹽=無固定，裝滿就好
1L玻璃罐，食材用量可參考梅500g、鹽440g
做法
1. 先加入一層鹽墊底，然后一層青梅、一層鹽加滿，最后用一層厚厚的鹽覆蓋青梅，蓋上蓋子腌制6個月以上。
* 粗鹽、細鹽均可
?吃法
1. 做配料：可以用來蒸排骨，蒸魚。
青梅醬
用料
【比例】梅:糖=1:0.5
青梅 700g
糖 350g
檸檬 半個
做法
1. 青梅放入鍋中，加冷水沒過青梅，大火煮開后轉小火煮10分鐘左右，筷子可以輕松戳進去。
2. 青梅撈出來瀝干水備用，鍋中的水倒掉后洗一下，加入青梅和黃冰糖。
3. 大火燒開之后轉小火慢慢熬，期間要一直攪拌，防止粘鍋。
4. 熬到顏色變深，加入半個檸檬汁，慢慢熬制黏稠就可以裝瓶啦，冰箱冷藏可存放3-6個月以上。
* 注意不要把檸檬籽擠進去
?吃法
1. 跟青梅露一樣的做法
2. 蘸面包、蘸燒鴨、燒鵝??！美味
做過的人說
LuCky家美食：
期待成品，剩了一點做青梅醬，成品酸酸的挺好吃的。
0-嵐-0：
今天做好的，還有多的青梅，放在了其他不一致的容器里面～挺好的～順便還做了一份荔枝酒～
龍江阿秋：
青梅酒，開壇咯！
編輯：橙子 碗碗
封面來源：@芮睿果果
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