又是一年春茶季。當(dāng)清晨的陽光穿透遂川茶山的薄霧，80后的廬陵工匠、國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“遂川縣狗牯腦茶制作技藝”代表性傳承人梁華平已腰背竹簍踏上茶山之頂，在與采茶工交流當(dāng)日天氣對茶葉采收影響的工夫，他靈巧的雙手也不停歇，將片片鮮嫩的茶葉摘入簍中。
指尖上的品控藝術(shù)
盡管已經(jīng)是當(dāng)?shù)厝丝谥械摹安柰酢保喝A平依然習(xí)慣在日常的茶園巡護(hù)時(shí)背上竹簍，自己摘上大半筐茶葉。用他的話說：“在茶葉采收旺季，要每天自己到茶山上用雙手感受茶葉的長勢，才知道今天的茶葉應(yīng)該怎么炒制才能達(dá)到最好的品質(zhì)。”
▲梁華平在茶園采茶。
梁華平的童年時(shí)光，是經(jīng)常跟著媽媽、奶奶上山采茶，在翠綠的茶壟中嬉戲玩耍中度過，耳濡目染的熏陶，讓他一直牢牢記得祖輩對狗牯腦茶葉的采收要求——掌心向上，拇指和食指夾住魚葉以上的莖，向上輕提，茶葉折落掌心，避免指甲掐切。關(guān)于這種代代相傳的采摘經(jīng)驗(yàn)，他告訴記者：“一方面從科學(xué)角度來說，用指甲掐摘茶葉會造成茶葉的細(xì)胞壁破損，促進(jìn)茶葉快速氧化。一方面狗牯腦茶葉芽飽滿，用提采法更能保存葉芽的完美形狀。祖輩的老人雖然不懂科學(xué)原理，但是他們通過觀測茶葉采收后的品質(zhì)變化情況依然發(fā)現(xiàn)了這個(gè)經(jīng)驗(yàn)，就這樣口口相傳流傳下來?！?/p>
除了提采法，梁華平對茶葉采收的天氣情況、茶葉分級情況也特別仔細(xì)，陰雨天的茶葉葉片濕度大，他往往會在分級和炒制環(huán)節(jié)多一些細(xì)節(jié)把控。比如他說：“遇到陰雨天，可以等中午時(shí)期再采摘,或者將采下來的鮮葉適當(dāng)延長攤青時(shí)間,茶葉的水分會相對少一些。”在茶葉分級的過程中，他也習(xí)慣用手掌仔細(xì)感受茶葉的濕度，適當(dāng)調(diào)整茶葉的分級篩選情況。這種只有手工采制才能具備的品控藝術(shù)，讓每片鮮葉都帶著工匠掌心的溫度，成為傳統(tǒng)茶藝最鮮活的注腳。
200℃鍋中練就“鐵掌”絕活
曾經(jīng)在17歲就參軍入伍的梁華平雖已退伍多年，但不怕苦、不怕累的軍人優(yōu)良傳統(tǒng)在他身上延續(xù)至今。退伍回鄉(xiāng)后，他花了3年虛心向老一輩制茶師傅學(xué)習(xí)狗牯腦茶的傳統(tǒng)手工制茶技藝。雖然從小在家庭采茶制茶的環(huán)境中長大，但他依然從最基礎(chǔ)的內(nèi)容從頭學(xué)起，采摘、殺青、揉捻、烘焙……每一個(gè)環(huán)節(jié)他都練習(xí)了無數(shù)次。
▲梁華平炒茶。
學(xué)習(xí)制茶技藝的過程，讓他最難忘的是“溫度關(guān)”。他抬起長滿厚厚老繭的雙手，感慨道：“每一個(gè)想學(xué)好狗牯腦茶傳統(tǒng)制茶技藝的人，最難又必須要過的——就是炒茶的‘溫度關(guān)’！傳統(tǒng)炒鍋的溫度最高可達(dá)280℃。沒有人不怕燙，但是為了練好制茶功夫，必須迎難而上,不怕吃苦！”
在200℃的鐵鍋前，梁華平展示了炒茶的技藝，他雙臂緊繃，手掌在滾燙的鍋內(nèi)翻飛如蝶，鍋內(nèi)的所有茶葉每隔幾秒必須全部翻騰一次，隨著青翠的茶葉漸漸變軟，進(jìn)而冒出蒸騰的白霧，濃郁的茶香撲鼻而來，他額頭的汗珠也大顆大顆地不停滾落……
記者了解到，遇到春茶上市的旺季，梁華平幾乎每天晚上都要這樣手工炒茶到凌晨3點(diǎn)左右。“春茶上市時(shí)節(jié)，白天茶葉采收量很大，但當(dāng)天采收的茶葉必須當(dāng)天晚上就炒制完，我們往往傍晚才能將所有茶葉篩選分級好，晚上八九點(diǎn)開始炒制一直到凌晨。每天茶葉炒制的時(shí)長都靠手掌對當(dāng)天茶葉的細(xì)微感受來調(diào)控，這樣才能保證茶葉的最佳品質(zhì)。雖然的確很辛苦，但每天看到親手制成的高品質(zhì)茶葉成品，我都會覺得非常值得?！彼χf。
從手握鋼槍到練就“鐵掌”制茶，梁華平把軍事化的精準(zhǔn)作風(fēng)帶進(jìn)非遺傳承，用軍人特有的執(zhí)著守護(hù)著千年茶香。
把非遺當(dāng)作事業(yè)來堅(jiān)守
作為非遺代表性傳承人，梁華平始終秉持著“熱愛—傳承—弘揚(yáng)”的制茶理念，他參與創(chuàng)辦了遂川縣湯湖梁記傳承茶葉專業(yè)合作社，并領(lǐng)辦了遂川縣梁華平技能大師工作室。通過名師帶徒、開展技能培訓(xùn)、參與制茶技能大賽、參與媒體制茶節(jié)目采訪錄制等方式，他數(shù)年如一日致力于讓更多人了解并喜愛狗牯腦茶。
▲梁華平在查看當(dāng)天采收的茶葉品質(zhì)。
談及如何在機(jī)器制茶技術(shù)不斷發(fā)展的新時(shí)代，將傳統(tǒng)手工制茶技藝不斷傳承發(fā)展下去，在梁華平看來，所有非遺的傳承，終究是需要人來傳承。所以，選對傳承人很重要。他語氣鏗鏘地表示：“要想跟我系統(tǒng)學(xué)習(xí)傳統(tǒng)制茶手藝的徒弟，有兩個(gè)必備條件：一是必須發(fā)自內(nèi)心地?zé)釔鄄栉幕?、熱愛制茶技藝；二是必須能吃苦。缺一不可?！?/p>
記者了解到，有時(shí)在外忙碌了一天的梁華平晚上回到工作室，會遇到徒弟們半夜還在自發(fā)PK炒茶技藝?！耙蝗艘豢阱?，炒茶炒得滿頭大汗，既比拼速度又比拼品質(zhì)。正好遇到我回來，我就給他們當(dāng)評委，看看誰炒的茶葉最好。每次遇到這種情況，我都會表揚(yáng)他們，也很高興，只有真的熱愛，才能把這門技藝學(xué)好，傳承好。”他笑著說。
近年來，通過創(chuàng)建工匠工作室，他已培育30余名制茶技工，積極開展制茶培訓(xùn)服務(wù)2000余人，更帶動合作社社員人均年均增收0.5萬元。
當(dāng)選為江西省第十四屆人大代表后，他始終牢記自己的職責(zé)和使命，多次在人大會議上提出關(guān)于支持江西茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展、加強(qiáng)非遺保護(hù)傳承的建議，得到了有關(guān)部門的高度重視。
從保家衛(wèi)國的軍裝到茶香浸染的布衣，梁華平始終保持著沖鋒的姿態(tài)。當(dāng)問及傳承秘訣，他輕撫著部隊(duì)帶回的獎狀：“軍人守護(hù)國土，工匠傳承技藝，都是發(fā)自內(nèi)心的使命，更是畢生堅(jiān)守的事業(yè)?！痹谡趄v的茶霧中，他用匠心浸染非遺技藝，泡出一盞新時(shí)代的狗牯腦醇香。
來源：本報(bào)消息
撰稿/攝影：本報(bào)全媒體記者齊菲斐
值班編校：龔玉磊、徐貴保
值班主任：齊菲斐
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