流言
“米皮糠能護(hù)心、抗癌”
網(wǎng)上有說法稱：“米皮糠中的脂肪含量很豐富，主要是不飽和脂肪酸，比如油酸和亞油酸。這些不飽和脂肪酸在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為具有抗癌作用的前列腺素，從而起到防癌抗癌的作用?！?/p>
流言分析
這種說法嚴(yán)重夸大。
米糠的確含有豐富的不飽和脂肪酸，但米糠中的脂肪酸（主要是亞油酸）只是可以間接地為身體提供合成前列腺素所需的原料，轉(zhuǎn)化成前列腺素的效率很低。
而且，前列腺素的種類很多，不是所有前列腺素都有抗癌作用，有些甚至促進(jìn)炎癥或腫瘤進(jìn)展。米糠油是一種健康的油脂，但并沒抗癌的神奇作用。
最近網(wǎng)上有說法稱：“米皮糠中的脂肪含量很豐富，主要是不飽和脂肪酸，比如油酸和亞油酸。這些不飽和脂肪酸在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為具有抗癌作用的前列腺素，從而起到防癌抗癌的作用。”有些地方甚至還推出了含有米皮糠的“保健品”。
米皮糠真的有用嗎？
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
米皮糠是什么？
米皮糠，就是米糠。米糠（rice bran）是稻谷加工的副產(chǎn)品之一， 是糙米經(jīng)碾米后得到的種皮、果皮、糊粉層和珠心層的混合物，約占稻谷重量的 8% 左右。
米糠中各種成分的含量因稻谷原料和加工技術(shù)的不同而不同 [3]， 一般來說， 米糠平均含蛋白為 15% ，脂肪 16%～22% ，水分 10% ，無氮浸出物 33% ，灰分 8% [1]。
將米糠重新加工利用起來有助于減少食物浪費(fèi)，提高資源的利用率。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2024 年我國糧食總產(chǎn)量將達(dá)到創(chuàng)紀(jì)錄的 7.065 億噸，其中稻米產(chǎn)量增至 2.075 億噸，米糠是稻米加工的副產(chǎn)品，按 8% 出糠率計(jì)，我國年產(chǎn)米糠約 1660 萬噸，米糠中富含蛋白質(zhì)脂肪、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，目前米糠可以用來加工飼料、米糠油、米糠臘等產(chǎn)品[2]。
米糠。版權(quán)圖庫圖片，不授權(quán)轉(zhuǎn)載
米皮糠能抗癌？
有說法稱，米皮糠中的不飽和脂肪酸可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成前列腺素，能抗癌。
這種說法就完全夸大了。
米糠中的脂肪含量確實(shí)比較豐富，可以用來提取米糠油。米糠油中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸，如亞油酸、油酸等[3]，其中亞油酸還是人體必需脂肪酸。目前營養(yǎng)學(xué)通常認(rèn)為不飽和脂肪酸更健康一些。除此之外，它還富含γ-谷維素 (Gamma-oryzanol）、生育三烯酚（Tocotrienols，維生素E的一種）和植物甾醇等植物活性成分，這些成分有很好的抗氧化作用，很多研究也在關(guān)注他們的健康潛力[4]、[5]?？偟膩碚f，米糠油確實(shí)是一種健康的油脂。
那么，是不是這些成分就一定能轉(zhuǎn)化成前列腺素、有助抗癌呢？
米糠油中的亞油酸是合成前列腺素的前體物質(zhì)之一，亞油酸的確可以在人體內(nèi)經(jīng)過一些生物酶的作用轉(zhuǎn)化成前列腺素（prostaglandins）。然而，前列腺素的合成過程是復(fù)雜的，還會(huì)受多種因素調(diào)控的，米糠中的脂肪轉(zhuǎn)化為前列腺素的效率非常有限。
前列腺素（Prostaglandins，簡稱PGs）是一類由花生四烯酸（AA）代謝產(chǎn)生的類激素脂類分子，參與調(diào)控炎癥、血管擴(kuò)張、免疫反應(yīng)、細(xì)胞增殖等多種生理過程。常見的前列腺素有：PGE2（前列腺素E2）、PGD2、PGF2α、PGI2（前列腺素I2，又叫前列環(huán)素）、TXA2（血栓素A2）等[6]。
前列腺素主要由花生四烯酸通過環(huán)氧合酶（COX）等酶催化生成，花生四烯酸才是前列腺素的直接前體。亞油酸可以在一定條件下轉(zhuǎn)化成花生四烯酸。因此，米糠中的脂肪酸（主要是亞油酸）只是可以間接地為身體提供合成前列腺素所需的原料。如果想要米糠中的脂肪轉(zhuǎn)化成前列腺素，需要讓它轉(zhuǎn)化成花生四烯酸，再轉(zhuǎn)化成前列腺素，這個(gè)過程就更加復(fù)雜了、效率也會(huì)降低很多。
米糠油。版權(quán)圖庫圖片，不授權(quán)轉(zhuǎn)載
而且，人體的代謝過程就像一個(gè)復(fù)雜的工廠。米糠油進(jìn)入人體后，其脂肪成分需要經(jīng)過一系列復(fù)雜的代謝過程和調(diào)控機(jī)制，才能決定其最終的去向和作用。這就好比在工廠中，原材料需要經(jīng)過多道工序、在不同的車間和設(shè)備中進(jìn)行加工處理，才能變成最終的產(chǎn)品。而且在這個(gè)過程中，還會(huì)受到各種因素的干擾和影響，如工人的操作、機(jī)器的性能、生產(chǎn)計(jì)劃的安排等。
同樣，在人體內(nèi)，米糠油中的脂肪能否轉(zhuǎn)化為前列腺素以及轉(zhuǎn)化的程度，受到人體的代謝狀態(tài)、基因因素、疾病狀態(tài)等多種復(fù)雜因素的影響，不能簡單地認(rèn)為食用米糠油就一定全部轉(zhuǎn)化成前列腺素。
另外，前列腺素也并不都是好的，關(guān)鍵看是哪一種、在什么環(huán)境中發(fā)揮作用。
前列腺素在人體內(nèi)有著多種不同的類型和作用，部分前列腺素，如前列腺素E2（PGE2）在某些情況下甚至?xí)鸬酱侔┑淖饔谩＠?，腫瘤細(xì)胞會(huì)分泌大量的PGE2，它能夠抑制免疫細(xì)胞的功能，阻礙 T 細(xì)胞的增殖和分化，從而幫助腫瘤細(xì)胞逃避免疫系統(tǒng)的攻擊，促進(jìn)腫瘤的生長和轉(zhuǎn)移[7][8]。
總的來說，米糠的開發(fā)利用能減少資源浪費(fèi)，提高食物的利用率。米糠中的脂肪含量豐富，可以提取制作米糠油，米糠油中不飽和脂肪酸含量豐富，還含有豐富的抗氧化物質(zhì)，確實(shí)是一種健康油脂。但是它轉(zhuǎn)化成前列腺素的效率很低，也并沒有抗癌的作用。
照“謠”鏡
“某種食物能抗癌”是非常常見的一種謠言類型，如果某條信息聲稱某種食物“能治愈癌癥”或“絕對(duì)有效”，一定要警惕，科學(xué)上很少有如此絕對(duì)的結(jié)論，抗癌通常需要綜合治療，而不是依賴單一食物。有些食物中的某種成分可能在實(shí)驗(yàn)室研究中顯示出了一定的抗癌潛力，但這些研究大多基于動(dòng)物實(shí)驗(yàn)或體外細(xì)胞實(shí)驗(yàn)，并不意味著它在人體中也有同樣的效果。
參考文獻(xiàn)
[1] 周顯青,楊繼紅,張玉榮.國內(nèi)外米糠資源利用現(xiàn)狀與發(fā)展[J].糧食加工,2014,39(05):24-29.
[2] 侯飛,華娣.米糠綜合利用與制油工藝的探討[J].糧食與食品工業(yè),2025,32(02):15-17.
[3] Tan BL, Norhaizan ME, Chan LC. Rice Bran: From Waste to Nutritious Food Ingredients. Nutrients. 2023 May 28;15(11):2503. doi: 10.3390/nu15112503. PMID: 37299466; PMCID: PMC10255292.
[4] Arshied Manzoor, et al.Rice bran: Nutritional, phytochemical, and pharmacological profile and its contribution to human health promotion.Food Chemistry Advances,Volume 2,2023.https://doi.org/10.1016/j.focha.2023.100296.
[5] Khalid Gul, et al.Rice bran: Nutritional values and its emerging potential for development of functional food—A review.Bioactive Carbohydrates and Dietary Fibre,Volume 6, Issue 1,2015,
Pages 24-30.
https://doi.org/10.1016/j.bcdf.2015.06.002.
[6] Jara-Gutiérrez á, Baladrón V. The Role of Prostaglandins in Different Types of Cancer. Cells. 2021 Jun 13;10(6):1487. doi: 10.3390/cells10061487. PMID: 34199169; PMCID: PMC8231512.
[7] Sebastian B. Lacher et al. Prostaglandin E2 curtails interleukin-2-dependent effector expansion from tumour infiltrating stem-like CD8+ T cells to promote cancer immune escape. Nature, 2024, doi:10.1038/s41586-024-07254-x.
[8] Matteo Morotti et al. PGE2 inhibits TIL expansion by disrupting IL-2 signalling and metabolism. Nature, 2024, doi:10.1038/s41586-024-07352-w.
策劃制作
作者丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任
審核丨張娜 北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院副研究員
策劃丨楊雅萍
責(zé)編丨楊雅萍
審校丨徐來 林林
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