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有一次我在阿能面館吃過(guò)一碗面，就是鱔絲魚(yú)片蝦仁做澆頭，當(dāng)時(shí)那碗面一般，但是給了我想法，可以自己燒的更好，就自己試試。

用料

鱔絲

青魚(yú)片

河蝦仁

雪菜

鮮上加鮮-鱔絲魚(yú)片蝦仁面的做法

1. 原料：鱔絲，青魚(yú)片，河蝦仁，雪菜
2. 鱔絲還是讓攤主劃好，順便拿點(diǎn)黃鱔骨頭熬湯，魚(yú)片和蝦仁都是買的冷凍包裝的，口味是差點(diǎn)，不過(guò)省點(diǎn)事。鱔絲把血塊去掉，沖洗干凈，切段，放點(diǎn)料酒、白胡椒粉腌制一下。魚(yú)片和河蝦仁就解凍一下。鱔魚(yú)骨頭去頭沖洗干凈瀝干備用。鍋燒熱放油，加點(diǎn)豬油，先放姜片煸香。

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1. 然后放入鱔魚(yú)骨頭炒一下，炒透以后加料酒去腥，然后倒入開(kāi)水，開(kāi)大火煮湯，燉白了就開(kāi)小火保持溫度，等會(huì)用來(lái)當(dāng)面湯。

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1. 另外拿個(gè)鍋燒熱放油，把鱔絲煸炒至斷生后盛出。

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1. 再把蝦仁滑炒一下盛出備用。

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1. 燒一鍋開(kāi)水，放蔥段、姜片和料酒把魚(yú)片焯水撈出備用。
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1. 再起鍋放一點(diǎn)油把雪菜煸炒一下出香味。

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1. 把鱔絲、魚(yú)片、蝦仁一起下鍋翻炒一下，加點(diǎn)鹽、白醬油、白胡椒粉、糖調(diào)味就好，撒上蔥段就可以關(guān)火了。

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1. 煮面，澆上面湯，放上炒好的澆頭，真的是鮮上加鮮。

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