人家是仿妝，我是仿菜
在朋友的館子里吃到這個(gè)菜，是我膚淺了，竟不知道鱔片還能用韭花來炒
回家就仿一個(gè)，算是備忘吧

用料

黃鱔

12條

老姜

1塊

獨(dú)蒜

2個(gè)

泡姜

2塊

泡小米辣

10個(gè)

花椒粒

半小勺

韭花

1小把

青二荊條

6個(gè)

小米辣

8個(gè)

郫縣豆瓣醬

1勺

白糖

適量

花椒油

適量

韭花炒鱔片的做法

1. 宰殺去骨的鱔魚沖洗干凈后焯水至表面起白膜，拐出洗凈，斜切成菱形片，瀝干（也有小伙伴說鱔魚血是大補(bǔ)，宰殺后不洗直接炒的，我暈血廚友們喜歡咋個(gè)打整盡可隨意）

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1. 老姜、蒜、泡姜、泡小米辣切片裝碗，放入花椒粒

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1. 韭花掐去花，洗凈切成段

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1. 青二荊條、小米辣斜切

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1. 熱鍋燒寬油

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1. 油溫6成熱下鱔片，爆干水分

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1. 鱔片控油瀝出
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1. 鍋內(nèi)留底油，燒熱后倒入步驟2的配料炒香，刨個(gè)凼凼放入豆瓣醬炒香

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1. 倒入鱔片翻炒片刻，倒入青椒和小米辣翻炒至斷生，再倒入韭花

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1. 調(diào)入白糖提鮮，炒至韭花斷生，調(diào)鹽味，關(guān)火

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1. 烹入花椒油鏟勻

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1. 起鍋裝盤上桌

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