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夏季酷熱漫長，常吃冷飲，會(huì)對脾胃造成了一定的損傷。但四季輪回，秋季卻是養(yǎng)胃的好時(shí)機(jī)。秋季進(jìn)補(bǔ)之前要讓脾胃有調(diào)整適應(yīng)時(shí)期，可先補(bǔ)食一些富有營養(yǎng)，又易消化的食物，為冬天的到來提前打好基礎(chǔ)。如魚湯、禽蛋以及山藥、蓮子、百合等等。
鯽魚是美味的河鮮，富含優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克黑鯽魚中，含蛋白質(zhì)高達(dá)20克，僅次于對蝦，且鯽魚容易消化吸收，是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源。鯽魚有利水消腫、益氣健脾、清熱解毒的作用，對脾胃虛弱、氣管炎、哮喘等有很好的滋補(bǔ)食療作用。
秋燥時(shí)，生肺火。熬點(diǎn)鯽魚湯，不僅能達(dá)到緩解秋燥綜合征的效果，還對孕婦、兒童等體質(zhì)虛弱的人或血壓低的人增強(qiáng)體質(zhì)有幫助。
鯽魚豆腐湯是秋季鯽魚最佳吃法之一，可動(dòng)、植物蛋白互補(bǔ)，不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，而且有健脾養(yǎng)胃、清熱瀉火、益氣解毒、補(bǔ)鈣健腦、保護(hù)視力的效果。
熬一鍋湯色濃白、又無豆腥味的鯽魚豆腐湯非常簡單，先把鯽魚兩面煎香（我喜歡煎焦一點(diǎn)，這樣熬出來的魚湯香一些），煎魚的時(shí)候先撒入少許鹽，魚煎好后淋入少許料酒（去腥提香），加入熱水（冷水也可，營養(yǎng)成份會(huì)流失一些），大火翻滾，再中小火慢熬，出鍋時(shí)勺去魚湯表面的油沫，這樣熬出來的魚湯才會(huì)濃白。豆腐再用開水浸泡，這樣可以去除豆腥味，再加入草菇讓鯽魚豆腐湯更鮮甜。具體操作方法見下：

用料

小白鯽魚

3條

嫩豆腐

2塊

草菇

100克

香菜

2根

6片

米酒

1湯匙

胡椒粉

適量

【鯽魚豆腐湯】秋季進(jìn)補(bǔ)不妨多喝點(diǎn)魚湯的做法

鯽魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，去黑膜，洗凈收拾好，并用廚房用紙抹干魚表面的水份。

豆腐切塊，草菇洗凈表面泥沙切兩半，姜切片，香菜洗凈備好待用。

把豆腐放到熱水里浸泡一會(huì)，撈出待用。

平底煎鍋下油燒熱后放入姜片，當(dāng)姜與油接觸發(fā)出吱吱的聲音時(shí)，放入鯽魚，撒入少量鹽。

中小火將鯽魚煎至兩面金黃，淋入1湯匙米酒。

加入適量清水，水必須蓋過魚面，

蓋上平底煎鍋的蓋子，大火滾至湯色發(fā)白，煲沸后改中小火，蓋上蓋子繼續(xù)熬10-15分鐘。

然后放入豆腐塊和草菇片。

燒開后勺去表面黃色的油沫。
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放入胡椒粉、鹽和香菜，微煮一會(huì)即可。

小貼士

1、煎魚最好用不粘鍋來煎，這樣魚不容易煎破，具體煎魚不破皮方法請參考“紅燒紅杉魚”。
2、煎魚的時(shí)候先撒入少許鹽，魚煎好后淋入少許料酒，加入熱水，這樣熬出來的魚湯才會(huì)濃白，熬湯的過程也不亦小火。
3、勺去魚湯表面的油沫，魚湯的顏色更濃白。
4、豆腐用開水浸泡過，這樣可以去除豆腥味。
5、加草菇可以讓魚湯更鮮甜。
6、姜片、米酒、胡椒粉都有去腥提香的作用，不可缺。