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《酥到掉渣的黃油曲奇》真的是酥到掉渣，本片有點(diǎn)長，詳細(xì)說了黃油曲奇酥松的原理，在片子中部，希望大家能認(rèn)真看看，大家可以根據(jù)自己的口味調(diào)出自己喜歡的曲奇，配方是Tinrry喜歡的口感！想要其它味道的，可以等比替換10~15g的可可粉，抹茶粉，速溶咖啡粉來得到不同的口味。
有人說配方的黃油量蠻大的，是的，比例幾乎1：1，這也是曲奇酥松的原因之一，有過烘焙經(jīng)驗(yàn)的朋友都知道，這類裱花曲奇是否好擠，跟面粉的多少有直接關(guān)系，但面粉越少，花紋越容易消失，那其中的要點(diǎn)片中有說到，請大家認(rèn)真觀看喲。
配方中的細(xì)砂糖，也許對于一些初學(xué)者來講，無法很好的掌握打發(fā)和混合的尺度，導(dǎo)致有一些朋友做出來會有細(xì)砂糖顆粒，大家盡可能用較細(xì)的砂糖來制作，片中的文字小貼士有說到這點(diǎn)。
細(xì)砂糖是可以替換成糖粉的，但替換了之后做法會有變化，而且狀態(tài)也會不一樣，這里簡單說一下，細(xì)砂糖替換成糖粉，糖粉和鹽一起加入，混勻后開動打蛋器中速打至發(fā)白，體積稍微膨脹（體積差不多膨脹1倍），隨后加入蛋黃和香草精，面粉這些步驟就全部都一樣了，糖粉必須和黃油一起打發(fā)，否則出來的口感會像吃粉團(tuán)，不好吃，也不酥的。么么噠，做出來記得交作業(yè)哦~~
有一些朋友面糊沒有任何問題，但還是很難擠，擠破裱花袋，100%是因?yàn)槟愕鸟鸦ㄗ焯×耍瑢?dǎo)致面糊沒有辦法順利擠出來，花嘴必須是中號或者大號的花嘴，還有雖然都是八齒花嘴，2D花嘴是不能擠曲奇面糊的！因?yàn)槲铱匆娺€不少朋友用2D玫瑰花嘴來擠，然后跑來問我為什么擠不出來。
這個曲奇目的就是要酥，你能做出酥的，想要不酥就簡單了，蛋黃換成半個全蛋，那么曲奇就會相對結(jié)實(shí)了，片中【08：14】將近4分鐘都在說明曲奇酥松的原理，以及加蛋黃，全蛋，和蛋清做出來的曲奇口感的差別，明白原理了，熟習(xí)做法之后，曲奇口感和味道大家可以調(diào)整出更適合你的方子，還請大家認(rèn)真觀看，謝謝支持~么么噠~~

用料

低筋面粉

130克

蛋黃

1個

細(xì)砂糖

50克

黃油

120克

1克

香草精

1克

《Tinrry+》酥到掉渣的黃油曲奇的做法

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首先黃油必須室溫軟化到軟膏狀，用刮刀可以非常輕易的撥開就差不多了，片中有教隔水加熱軟化的方法（最好還是室溫軟化，因?yàn)楦羲浕^度，就是黃油融化太多，最后也會影響曲奇花紋的）。
最后曲奇面糊的軟硬程度，跟你這個黃油的軟化程度有直接關(guān)系，如果你的黃油軟化不到位，那么你最后的面糊，可能擠破N個裱花袋都擠不出來哦

把鹽放進(jìn)去，配方的量是1g，如果稱不了這么小的重量，就隨手抓一點(diǎn)進(jìn)去就差不多了，然后開動打蛋器中速把黃油稍微打發(fā)一下，顏色變淺一點(diǎn)點(diǎn)就可以了，不要打太發(fā)（原因視頻有講）

把細(xì)砂糖分兩次加進(jìn)去，先倒一半進(jìn)去混勻，記住哦，是混勻，打蛋器最低那一檔把細(xì)砂糖混進(jìn)去到看不見就可以了，必須分次?。ㄔ蛞曨l有講）

接著把1個蛋黃和1g香草精也加進(jìn)去，同樣的香草精如果量太少稱不了，就隨便倒一點(diǎn)，繼續(xù)用打蛋器最低那一檔把蛋黃混勻進(jìn)去，必須確?；靹蛄?，期間用刮刀掛一下碗邊，它和鹽都是用來調(diào)味的，這樣黃油曲奇味道才不會只有甜味那么單調(diào)，有一絲絲的咸和香草味
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