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8.2綜合評分

476人做過這道菜

朵小涵

兒子特別愛吃曲奇餅干，每個星期必做食譜之一。做兩大盤，他一個星期就吃完了。于是，我一直在研究各種各樣的曲奇……今天跟大家分享的這款原味曲奇，借鑒沈呆萌，不僅花紋清晰而且味道也是極好的，感謝。只是我一般不買香草，于是減去了香草部分，加入了玫瑰海鹽，味道也是極好的。這個方子最大的優(yōu)點(diǎn)就在于不管你怎么折騰，都會有立體的花紋。
寫在前面的話：花時間和精力研究如何做一個成功的曲奇，免費(fèi)分享詳細(xì)步驟，且用且珍惜，不要因為一次失敗就隨意差評！這樣我真的很委屈……請溫柔對待每一個免費(fèi)分享方子的作者，你的鼓勵是對她在下廚房繼續(xù)研究和分享的動力
（不想買杏仁粉的可以做我其他兩個曲奇菜譜
接下來我們就開始制作加入杏仁粉的原味曲奇吧！
另外：我寫的量適合做28*28金盤一盤。但我今天做的，也就是圖中你看到的，我都是乘以2的，是28*28金盤兩盤的量哦！根據(jù)你自己的需求選擇。
??????注意??請一定一定要看文末的小貼士，看到好幾個寶寶說烤糊了，一定要了解自己烤箱的溫度，烤箱溫度計寶十幾塊一個，不要照搬溫度和時間，每個烤箱脾氣不一樣，請第一次做全程看著??

用料

低筋面粉

100克

杏仁粉

20克

黃油

80克

牛奶

20克

細(xì)砂糖

30克

1克

秒殺甜品店的黃油曲奇，做了你會愛上它～的做法

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提前準(zhǔn)備材料。黃油用發(fā)酵黃油會更清香一些，杏仁粉我用的是美國金山杏仁粉，海鹽用的是玫瑰海鹽。（也可以用普通鹽代替）低筋面粉過篩之后，和杏仁粉混合均勻備用，用蛋抽混合更快速哦～

首先，把細(xì)砂糖和玫瑰海鹽倒進(jìn)牛奶里。

不管你用隔水加熱的方式，還是在小奶鍋開小火的方式，總之在這里讓細(xì)砂糖和鹽融化在牛奶里就好。需要注意的是??：融化之后的奶液一定要冷卻之后，再進(jìn)行下一步。

奶液冷卻之后，我們來看取出來的黃油，要視頻中這種狀態(tài)。注意??軟化黃油是做黃油曲奇的重中之重！??太軟會導(dǎo)致花紋消失，太硬會導(dǎo)致后面擠曲奇很費(fèi)力很費(fèi)力。所以一定要把控好的黃油的軟化程度！如果實在不知道，我有個辦法你可以試一試?？照{(diào)打開之后，保證室內(nèi)溫度在20-25度之間，把冷凍的黃油放在這個溫度區(qū)間內(nèi)，注意觀察狀態(tài)，用刮刀可以這樣抹開就可以進(jìn)行下一步了～（新手這樣做更穩(wěn)妥些）

開始用電動打蛋器打發(fā)黃油。

把黃油打散。

倒入冷卻的奶液（牛奶、糖、鹽的混合液）

然后再打發(fā)。奶液分多次倒入黃油中，每次都要打發(fā)充分，讓液體和黃油很好的融合在一起。

最終，多次加入奶液，打發(fā)后的黃油呈現(xiàn)圖中發(fā)白、有光澤、羽毛狀，就可以了。

把提前過篩的低筋面粉和杏仁粉分三次倒入黃油中…
分三次加入粉類。每一次都用切拌、壓拌的手法拌均勻，底部的面粉也要翻上來，總之，像圖中一樣攪拌均勻、細(xì)膩。

上下管190度預(yù)熱烤箱。
??擠花之前，面團(tuán)一次少裝一點(diǎn)到裱花袋，擠完之后再裝，這樣就沒那么費(fèi)力了。??
借用之前的視頻～但是別學(xué)我一次性裝進(jìn)去～用刮刀輔助排掉內(nèi)部的空氣，用質(zhì)量好一點(diǎn)的裱花袋或者這種硅膠袋～

開始擠花。這個環(huán)節(jié)隨你發(fā)揮，擠出你最愛的花花就好啦～

放入烤箱，調(diào)節(jié)溫度：上管180度，下管170度25分鐘左右，中層。小烤箱的話建議上管170度，下管160度30分鐘左右。如果不想表面顏色過深，可以用150度烘烤45分鐘左右，低溫慢烤出來的曲奇餅干顏色非常適合拍照（需要注意??溫度自己根據(jù)自家的烤箱進(jìn)行調(diào)整，這里只是給到一個參考）

隨時觀察曲奇的狀態(tài)，尤其是第一次做曲奇的時候，一定要全程觀察，以免烤焦。等看到曲奇上色了，能看到整個表面呈現(xiàn)金黃色，那就可以拿出來一個掰開看看，如果中間沒有濕濕的，那就說明好了，如果有濕潤的部分，再增加時間。多做幾次，得心應(yīng)手之后，就可以定好溫度和時間，不用全程看著了。