隨著年齡的增長(zhǎng)，身體的消化和吸收能力逐漸減弱，因此在夏天，飲食更不能隨意。今天，我將為大家分享 8 道適合中老年人的家常菜，營(yíng)養(yǎng)豐富，好消化，讓您在炎炎夏日也能吃得健康美味。
蘆筍黑木耳炒雞蛋
準(zhǔn)備材料：蘆筍1把、干黑木耳1小把、雞蛋3個(gè)、蒜末適量
1. 黑木耳提前泡發(fā)，摘掉硬根撕成小朵；蘆筍削掉根部老皮，斜刀切成段。
2. 燒一鍋水，放點(diǎn)鹽和油，先把蘆筍焯水1分鐘，撈出來(lái)過(guò)涼水更翠綠。
3. 雞蛋打散，熱鍋涼油炒成嫩蛋塊盛出備用。
4. 重新倒油爆香蒜末，下木耳翻炒出"噼啪"聲，接著放蘆筍一起炒。
5. 最后倒入雞蛋，加半勺鹽、一勺生抽，大火翻勻就出鍋。
芋子牛肉湯
材料：牛肉 300克（最好選擇牛腩或牛肩肉，肉質(zhì)鮮嫩）；芋頭 500克（去皮切塊）；生姜 3片；大蔥 1根；枸杞 適量（可選）；八角 1顆；干貝 適量（可選，能增加湯的鮮味）；料酒 1勺；食鹽 適量；白胡椒粉 適量；清水 1500毫升
步驟：
1. 準(zhǔn)備材料：牛肉洗凈，切塊，用清水浸泡30分鐘，去除血水。芋頭去皮切塊，姜切片，蔥切段。
2. 焯水牛肉：鍋中加入足量清水，將牛肉塊放入冷水中，開(kāi)火加熱。水開(kāi)后撇去浮沫，再煮2-3分鐘，將牛肉撈出瀝干，沖洗干凈。
3. 炒香姜蔥：鍋中加入少許油，放入姜片和蔥段，翻炒出香味。
4. 煮牛肉：將焯水后的牛肉塊放入鍋中，加入1勺料酒，翻炒均勻，略微煎至表面微黃，去腥增香。
5. 加入清水：往鍋中加入約1500毫升清水，加入八角和干貝，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，煮30分鐘至牛肉變軟。
6. 加入芋頭：將切好的芋頭塊加入鍋中，繼續(xù)小火燉煮1小時(shí)，直至芋頭變軟，牛肉熟爛。
7. 調(diào)味與完成：加入適量食鹽和白胡椒粉調(diào)味，最后可以加入適量枸杞，增加色澤和營(yíng)養(yǎng)，繼續(xù)煮5-10分鐘，即可關(guān)火。
絲瓜炒蛋
材料準(zhǔn)備：絲瓜 1根；雞蛋 2個(gè)；大蒜 2瓣；食用油 適量；鹽 適量；白胡椒粉 適量；生抽 1勺；料酒 適量（可選）
做法步驟：
1. 準(zhǔn)備絲瓜：絲瓜洗凈后，去皮。去皮后切成薄片或斜片，大小適中，方便快速炒熟。
2. 準(zhǔn)備雞蛋：將雞蛋打入碗中，加入少許鹽，用筷子攪拌均勻，直到蛋液呈現(xiàn)均勻的黃色。
3. 蒜末準(zhǔn)備：將大蒜剁成蒜末，備用。
4. 炒蛋：熱鍋涼油，倒入蛋液，開(kāi)中火快速炒動(dòng)，炒至雞蛋凝固且微微金黃。炒好的雞蛋盛出備用。
5. 炒絲瓜：在鍋中再加一點(diǎn)油，放入蒜末炒香，接著加入絲瓜片，翻炒均勻，稍微翻炒至絲瓜變軟。
6. 加入調(diào)味料：加入適量的鹽，白胡椒粉，再加入少許生抽和料酒（如果喜歡口味較重，可以適量增加生抽）。繼續(xù)翻炒均勻。
7. 合并炒蛋與絲瓜：最后將先前炒好的雞蛋加入鍋中，快速翻炒均勻，至雞蛋和絲瓜完全融合。根據(jù)口味可以再調(diào)整鹽量。
白蘿卜羊肉
【食材】
白蘿卜、羊肉、姜片、蔥段
【做法】
1.羊肉洗凈加入蔥段，生姜、橙子皮加入清水焯水煮一下。
2.溫水洗掉浮沫，加入到燉鍋中，加入蔥段和紅棗姜片。
3.加入清水沒(méi)過(guò)食材，蓋上蓋子燉2小時(shí)。
4.加入白蘿卜燉熟，出鍋前加入枸杞煮一下，加入鹽調(diào)味，撒上蒜苗。
萵筍炒木耳
所需材料：萵筍：1根；干木耳：適量；大蒜：2瓣；干辣椒：適量（可選）；食用油：適量；生抽：1湯匙；鹽：適量；雞精：適量（可選）
做法步驟：
1. 準(zhǔn)備食材：萵筍去皮，洗凈后切成薄片或細(xì)絲，木耳泡水20-30分鐘，直到木耳完全發(fā)軟，撈出瀝水，撕成小朵。
2. 處理蒜末：大蒜剁成蒜末，干辣椒剪成段備用（如果喜歡微辣口味，可以加入干辣椒段）。
3. 焯木耳：燒一鍋開(kāi)水，水開(kāi)后將木耳放入鍋中焯水1-2分鐘，焯水后撈出瀝干水分，備用。
4. 加熱鍋具：鍋中加入適量食用油，燒熱后放入蒜末爆香。如果喜歡微辣口味，可以加入干辣椒段一起爆炒。
5. 炒萵筍：蒜末爆香后，加入切好的萵筍片，快速翻炒2-3分鐘，萵筍稍微變軟但保持脆感。
6. 加入木耳：將焯水后的木耳加入鍋中，繼續(xù)翻炒均勻，保持中火，避免火候過(guò)大會(huì)導(dǎo)致食材過(guò)熟。
7. 調(diào)味：加入1湯匙生抽，適量鹽和雞精（如果需要），翻炒均勻，讓調(diào)料完全滲透入食材中。
8. 出鍋裝盤(pán)：最后炒至萵筍和木耳熟透，色澤鮮亮后即可關(guān)火，盛出裝盤(pán)。
西芹炒百合
材料：西芹 200 克、百合 100 克（可以選擇新鮮百合或者干百合）、胡蘿卜 1 根（可選）、干貝或香菇（可選） 適量、大蒜 2 瓣、鹽 適量、雞精 適量（可選）、橄欖油或植物油 適量、生抽 適量、水淀粉 適量（用于勾芡）
步驟：
1. 準(zhǔn)備食材：西芹洗凈后去筋切成段，百合洗凈備用；胡蘿卜去皮后切成細(xì)絲；大蒜切成末。如果使用干百合，先將干百合泡水至軟。
2. 焯水西芹：鍋中燒開(kāi)水，加入少量鹽，將西芹段放入開(kāi)水中焯水約1-2分鐘，撈出瀝干，保持脆爽口感。
3. 處理百合：將百合用清水沖洗干凈，確保沒(méi)有雜質(zhì)。如果百合瓣較大，可以用手撕開(kāi)成小塊，便于均勻翻炒。
4. 胡蘿卜處理：胡蘿卜切成絲備用，加入清水中焯水1-2分鐘，撈出瀝干，保持胡蘿卜的脆嫩口感。
5. 炒香蒜末：熱鍋冷油，加入切好的蒜末，用中火煸炒至蒜香四溢，注意不要炒焦。
6. 翻炒食材：先加入胡蘿卜絲翻炒均勻，再加入西芹段翻炒1-2分鐘，最后加入百合繼續(xù)翻炒2-3分鐘，所有食材炒勻。
7. 調(diào)味和收汁：加入適量的鹽、生抽、雞精（可選）進(jìn)行調(diào)味，繼續(xù)翻炒。最后，加入少許水淀粉攪拌均勻，快速翻炒至湯汁粘稠，關(guān)火出鍋。
山藥炒木耳
食材：山藥 1 根、木耳適量、青椒 1 個(gè)、蒜適量、鹽、生抽、食用油
做法：
1. 山藥去皮切片，放入清水中浸泡，防止氧化變黑。
2. 木耳泡發(fā)洗凈，撕成小朵。青椒切塊，蒜切末。
3. 鍋中加水燒開(kāi)，放入山藥片和木耳焯水 1 分鐘，撈出過(guò)涼水。
4. 熱鍋涼油，放入蒜末爆香。
5. 加入青椒塊翻炒均勻。
6. 放入山藥片和木耳，調(diào)入鹽和生抽，繼續(xù)翻炒至熟即可。
胡蘿卜炒肉絲
食材：胡蘿卜 1 根、豬肉適量、蔥姜蒜適量、鹽、料酒、生抽、淀粉、食用油
做法：
1. 胡蘿卜切絲，豬肉切絲，用鹽、料酒、生抽、淀粉腌制 15 分鐘。
2. 蔥姜蒜切末。
3. 熱鍋涼油，放入肉絲煸炒至變色，盛出備用。
4. 鍋中留底油，放入蔥姜蒜末爆香。
5. 加入胡蘿卜絲翻炒均勻，炒至胡蘿卜絲變軟。
6. 放入炒好的肉絲，繼續(xù)翻炒，調(diào)入鹽，翻炒均勻即可。
這 8 道家常菜，食材簡(jiǎn)單，做法容易，營(yíng)養(yǎng)豐富又好消化。年齡越大，越要注重飲食的健康和均衡，希望這些菜品能為您的夏日餐桌增添美味與健康！
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