玉米面別光會(huì)蒸著吃、烙著吃了，用這個(gè)方法煎成餅，又香又酥！

用料

細(xì)玉米面

250克

開水

250克

雞蛋

1個(gè)

普通面粉

250克

酵母粉

5克

白砂糖

20克

植物油

20克

玉米淀粉

10克

清水

100克

煎脆皮冰花玉米發(fā)面餅的做法

  1. 揉面桶里稱入細(xì)玉米面粉250克

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  1. 倒入開水250克，邊倒邊快速攪拌，開水能讓玉米面糊化，去除生澀味，口感也會(huì)更細(xì)膩

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  1. 晾涼到不燙手，磕入一個(gè)雞蛋，成品會(huì)更蓬松

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  1. 加入普通面粉250克

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  1. 加入酵母粉5克、白砂糖20克
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  1. 揉成光滑面團(tuán)，無須分兩次發(fā)酵，直接操作下一步

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  1. 搓長條，切割成大約60克每個(gè)的小劑子，并揉圓

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  1. 電餅鐺或者平底鍋刷20克植物油

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  1. 先不開火，保持間距，放入整形好的餅坯，蓋上蓋子，自然發(fā)酵20分鐘

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  1. 20分鐘后，餅坯輕盈蓬松，就可以開火了。撒一些白芝麻，并用鏟子輕輕地逐一按扁

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  1. 先把餅坯兩面用鍋里的油煎到焦黃（每面大約2分鐘，如果是雙面加熱的電餅鐺，則無須翻面）

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  1. 再把10克玉米淀粉和100克清水?dāng)嚢杈鶆?，直接倒入餅坯的空隙?/li>

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  1. 蓋上蓋子煎至水分收干（中火大約5分鐘）

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  1. 鏟起來底面有冰花，色澤金黃，口感焦酥，內(nèi)部綿軟，健康無負(fù)擔(dān)

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  1. 能看到底部薄而脆的漂亮冰花，整體口感也是酥脆夾雜著綿軟

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