來(lái)源：物道
梁實(shí)秋說(shuō)：“凡是有中國(guó)人的地方，就有茶。”
茶，一片神奇的東方樹(shù)葉。最初與人類(lèi)相遇時(shí)，它被當(dāng)作一味解毒的藥方。經(jīng)由人手揉搓，它幻化作可口的飲料，解渴，品味，怡養(yǎng)身心。
它蘊(yùn)藏天空、雨露、山魂，讓我們喝到四季草木的品性，和一份身心的舒坦。
茶，喝的也是一方水土一方人。從春到夏、從西南到江南，我們翻山越嶺，將從春天的一杯茶——雅安蒙頂甘露開(kāi)始，尋蹤西湖龍井、蘇州碧螺春、政和白牡丹……
愿有一座城市，一杯茶，能讓你慕名而來(lái)，流連忘返。
一年，四季，十二地喝茶圖鑒
冬日之寒，身體對(duì)一碗正氣、升發(fā)的普洱茶的渴望，讓我們?nèi)滩蛔?dòng)身，前往飽藏豐盈黑茶之味的西雙版納。
作家毛國(guó)聰曾說(shuō)“在西雙版納，所有的一切都必須委身大地?！?/p>
走在西雙版納遮天蔽日的雨林中，人是渺小的。這里蒼勁縱橫的大茶樹(shù)、漸次傳來(lái)的鳥(niǎo)鳴，讓人心底更生肅穆。
這種深深扎根在地下的茶樹(shù)，千百年間汲取了豐厚的礦物質(zhì)，也使得西雙版納的茶茶氣足，制作出來(lái)的茶能讓人頓生舒緩、溫暖之感。
西雙版納九大山頭的普洱滋味，都各有動(dòng)人的力量：
勐海剛烈，易武溫柔，南糯平和清明；當(dāng)粗獷豪邁的勐宋山頭茶滋味，猛地沖入口腔，在苦底之后洶涌回甘；景邁山頭茶卻入口輕盈，后勁綿長(zhǎng)，杯底留香……
世代居于此的布朗、傣、拉祜、佤、彝等少數(shù)民族把茶融入了他們的生活，又以他們或閑適、或高揚(yáng)的性子做著茶，造就一山一味，一寨一韻的動(dòng)人茶境。
“漏天常泄雨，蒙頂豐藏云?！?/p>
雅安，一年365年，200多天是雨，煙雨迷蒙，成就了這座城春日的詩(shī)意，也滋養(yǎng)了一杯無(wú)上鮮靈。
四川雅安蒙頂山，這里出產(chǎn)蒙頂甘露，是比西湖龍井、洞庭碧螺春還早的頭春茶。
它是我國(guó)最早出現(xiàn)的手工卷曲型綠茶，被稱(chēng)為“萬(wàn)茶之母”，
我愛(ài)蒙頂高山茶的難得，在于它的鮮爽之外，別有一般甘甜，又無(wú)平地茶的豆香、栗香。
住在蒙頂山的日子，見(jiàn)炒茶時(shí)的蒙頂山，是不眠的。
茶人們?nèi)缃袢詡鞒兄鞔匾u的三炒三揉工藝，在一遍遍地揉、拋、捏中，釋放茶芽之靈氣。
往往要5到6萬(wàn)棵芽頭，才得1斤蒙頂黃芽。
甘露湯色碧黃，清澈明亮，令人齒頰留香，一口便飲下了整個(gè)春天。
很多人第一口春茶的啟蒙，大都來(lái)自明前龍井。
如今，西湖龍井之貴，貴在春鮮的一期一會(huì)，也貴在炒茶人幾十年練就的手藝，無(wú)人能模仿。
但我卻以為，喝茶人的心最貴。
“賞西湖，坐茶室，飲龍井，吃藕粉”，生活美學(xué)家梁實(shí)秋在《喝茶》中把它們總結(jié)為生活“四美”。
“由清波門(mén)坐船至赤山埠，翻石屋嶺，出滿(mǎn)覺(jué)隴……上翁家山，在老龍井旁喝茶三碗，買(mǎi)龍井茶葉，桑芽等兩元，只一小包而已。又上南高峰走了一圈，下來(lái)出四眼井，坐黃包車(chē)回旅館“，病中的郁達(dá)夫在西湖中度過(guò)的風(fēng)雅時(shí)日，對(duì)今日在生活里奔忙的你我，又有多少人能體會(huì)？
三月，我們到西湖龍井村，與其說(shuō)是尋這一杯混合了蘭花香、栗香和豆香的馥郁春鮮。
不如說(shuō)是想于此處，攬盡山間三百年春光，在茶叢間游走，觀茶人一日的忙閑，偷得浮生之樂(lè)。
江南的春茶，喝過(guò)了明前龍井，怎可錯(cuò)過(guò)洞庭東山碧螺春。
當(dāng)年，康熙到太湖喝茶，碧螺春因：“色澤碧，形似螺，春日采摘”，而從“嚇煞人香”賜雅號(hào)“碧螺春”，后名震天下。
八百里太湖，煙波浩渺，仙氣騰繞，滋養(yǎng)著洞庭東山。到了這，你才知何以這碧螺春何以香得嚇煞人。
這里茶樹(shù)與果樹(shù)間植，以半野生狀態(tài)生長(zhǎng)。每個(gè)月，不同品果樹(shù)次第開(kāi)花、結(jié)果，枇杷、桔樹(shù)、楊梅……一年四季茶吸果香，花窨茶味。
讓碧螺春獨(dú)得花果香，是鮮爽之外，別處喝不到的清雅滋味。
泡一杯碧螺春，直抵心坎的鮮爽，花果嫩香明媚動(dòng)人，讓人如置身山林果木間。
在潮汕，茶葉叫做“茶米”，喝茶叫做“die呷（吃茶）”。對(duì)潮汕人來(lái)說(shuō)，“吃茶”不過(guò)是和柴米油鹽一樣稀松平常的事。
到他們家里做客，一定少不了這泡“茶中香水”——鳳凰單叢。
這“鴨屎香”，據(jù)說(shuō)是當(dāng)年從烏崠山被引進(jìn)大烏葉單叢，種在“鴨屎土”（其實(shí)是黃土壤）的茶園里。鄉(xiāng)里人喝過(guò)它，都贊它香氣好、叢韻濃，茶農(nóng)怕被人偷取，便謊稱(chēng)叫“鴨屎香”。
潮汕人泡茶，也叫工夫茶，不是花拳繡腿的“功夫”，而是花時(shí)間，用心泡茶的“工夫”，也是只要一會(huì)兒，是很容易就能做好的事。
一味鳳凰單叢，經(jīng)由潮汕人工夫茶的激發(fā)、耐心料理，二十泡仍有余味。
若你也來(lái)潮汕，除了到老茶館觀賞工夫茶的儀式感，也可以逛在古城，在街頭巷尾的點(diǎn)心鋪、涼茶鋪……感受潮州人在“三杯一壺”里的市井悠閑生活。
一到六月，南方夏日酷暑已至，舌尖和心底對(duì)一份清涼回甘的渴望總是很誠(chéng)實(shí)的。
夏日里的白茶，一盞來(lái)自福鼎點(diǎn)頭鎮(zhèn)的拋荒白毫銀針最讓我心動(dòng)。
它挺直如針，如銀似雪，泡開(kāi)如美人伸個(gè)懶腰，滿(mǎn)盞毫香展露，甚是仙靈。
因?yàn)樽匀灰胺牛?strong>鮮靈醇厚的茶湯入喉，會(huì)透出山野的蒼勁與豪氣，久而舌底回甘，如冰糖般甜蜜。
福州茉莉，是許多老茶客心心念念的“人間第一香”。
慈禧太后最喜歡的雙窨、老北京人的“京味”香片，老舍、梁實(shí)秋懷念的小花茉莉茶，都是它。
而我卻獨(dú)愛(ài)它的“甜”。
第一甜，是滋味之甜。講究的茶農(nóng)會(huì)在伏天采茉莉鮮花，花朵大而潔白，香韻極佳且營(yíng)養(yǎng)更多。
以福鼎大毫為茶坯，三窨、六窨、九窨……最繁復(fù)的窨制甚至能長(zhǎng)達(dá)一個(gè)月。
最終，一杯清茶，只聞花香不見(jiàn)花，宛如夏夜晚風(fēng)含帶茉莉花香襲來(lái)，一口白茶，方知夏味。
第二甜，在寓意之甜。白茶，白首，茉莉，莫離。
茉莉花期只有短短一天，疼惜茉莉的茶人將鮮茉莉采下，窨成花茶，只為留住茉莉的香甜。
植物有枯榮、人生有別離，慶幸我們能在一杯茉莉花茶中，留存世間的美好。
很多人難以理解嶺南人對(duì)陳皮的情意。
本要扔掉的桔子皮，竟回收曬干、保存；樣子一點(diǎn)不討喜，卻被視如家珍。皆因這土制的果皮，經(jīng)過(guò)晾曬、陳放，可入茶、入膳、入酒、入藥，處處生輝。
一到八月，廣東新會(huì)的陳皮便開(kāi)始收成，柑橘水果表皮特有的油脂香氣，清新干凈。
茶則是茶人從云南勐海的茶山帶回的宮廷熟普，葉小而香高，滋味醇厚內(nèi)斂。
當(dāng)青柑的香遇上普洱的潤(rùn)，柑皮可祛濕邪，破滯氣，茶能止渴生津。一杯“小青柑”，成了無(wú)數(shù)人的“小心肝”……
祁門(mén)紅茶，與大吉嶺紅茶（印度）、烏伐紅茶（斯里蘭卡），并稱(chēng)“世界三大高香紅茶”。
清朝光緒年間，它備受英國(guó)人追捧，就連英國(guó)女王都愛(ài)喝
“祁紅”地位之高，在于其獨(dú)特的“祁門(mén)香”。
似花似果又似蜜，馥郁持久。日本茶學(xué)家山西貞說(shuō)：“祁紅香是玫瑰香和木香的混合香，那仿佛就是森林里優(yōu)雅的歲月味道，抑或是百年茶倉(cāng)的馨香。”
名聲在外的祁門(mén)紅茶，卻值得你拋卻它的盛名，只沉浸在一杯難得花香、果香和蜜香的溫潤(rùn)滋味里，品嘗它的獨(dú)特。
若說(shuō)清明、谷雨最宜龍井、碧螺春等綠茶名品，寒露節(jié)氣前后幾天所采的鐵觀音，便是一年中的極品，韻味獨(dú)到。
一杯好的鐵觀音，極其考驗(yàn)制茶人“看青做青”的搖青功力。
第一、二次宜輕、宜短，是為了讓萎凋后的葉子“醒”過(guò)來(lái)。第三、四次搖青則要搖得重，搖得足夠，才能搖出葉子的蘭香鐵韻。
在秋風(fēng)里沖一泡鐵觀音，湯色金黃透亮，花香中透出奶香，有清雅深沉的“觀音韻”，七泡有余香。
雙獅戲球，一線(xiàn)天，水雞籠，燕子窠，黃伯源，武夷山五大正巖山場(chǎng)，最好的大紅袍便生長(zhǎng)在此處。
“氣味清和兼骨鯁”，極品大紅袍的巖韻，是他處難尋的。
如玉液般稠滑，清香甘甜入喉，竟至黃昏不散，如巖石礦物質(zhì)般“沙沙的”口感，讓人如鯁在喉。
正山小種，源自明代的武夷山桐木村，是距今已有400多年歷史的“紅茶鼻祖”。
但這樣的味道，如今是喝一口少一口。
地道的正山小種，是在桐木關(guān)的百年“青樓”里，用純馬尾松木煙熏而成。但由于老松木越來(lái)越稀缺，當(dāng)?shù)厝藶榱吮Ｗo(hù)馬尾松，傳統(tǒng)的煙熏風(fēng)味正山小種越做越少。
因?yàn)椋绕饋?lái)會(huì)有濃濃的松煙香、桂圓湯感，入喉醇香，余韻持久綿長(zhǎng)。
若你沒(méi)有喝過(guò)正山小種，不如趁著時(shí)節(jié)，喝上這口“告別之味”。
一年，四季，去十二地喝茶。
我們追尋城市、物候喝茶，只為從一杯茶中喝到風(fēng)土。
就像葡萄酒品鑒中所講的“Terroir”，茶的風(fēng)土，是一杯好茶品鑒的標(biāo)準(zhǔn)，也是我們吃茶的樂(lè)趣所在。
從一杯碧螺春中，我們能喝出這棵樹(shù)，曾依傍過(guò)的枇杷、楊梅和桔樹(shù)；從一杯福州茉莉中，我們能喝出當(dāng)時(shí)的天氣；從一杯正山小種里，我們能喝出制茶人當(dāng)時(shí)的心情……
這是茶的本真滋味，也是極物對(duì)地道風(fēng)物的追尋。
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