煮熟再炒，名曰“回鍋”

用料

豬肚

半個

燉料：

胡椒粉

少許

大蔥

1根

老姜

1塊

配料：

老姜

1塊

獨蒜(大的)

1個

泡紅辣椒

1個

干辣椒

6個

花椒粒

1勺

青蒜苗

5根

青椒

4個

小米辣

8個

豬油

適量

豆瓣醬

1勺

生抽

適量

蠔油

適量

白糖

少許

回鍋肚條的做法

1. 豬肚內(nèi)外搓洗干凈，冷水下鍋放料酒焯水后撈出洗凈，再次冷水下鍋大火燒開，轉(zhuǎn)中小火，放入胡椒粉、姜片、大蔥段，燉到豬肚熟軟，筷子一戳就透時關(guān)火，瀝干水分撈出，沖個涼水，備用

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1. 燉豬肚時準備配料：姜蒜切片，泡辣椒斜切，干辣椒切短節(jié)，和花椒粒放在一起

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1. 青蒜苗桿斜切、葉切段；青椒和小米辣斜切

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1. 熟豬肚切成細條

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1. 冷鍋熱油，放入豬油化開
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1. 倒入步驟2中的所有配料、加入豆瓣醬炒干、炒香

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1. 倒入肚條翻炒

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1. 烹入生抽

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1. 放蠔油

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1. 撒白糖

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1. 翻炒均勻后依次放入小米辣、青椒、青蒜苗翻炒至斷生

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1. 調(diào)鹽味，關(guān)火、起鍋

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