春節(jié)前就拍好的照片，忙著準(zhǔn)備過年，一直沒有時間編輯，現(xiàn)在才發(fā)出來，其實也不遲，年是一年過一次，美食卻要天天有

用料

鯽魚

2條

腌魚料

高度白酒

1小瓶蓋

適量

料酒

1大勺

胡椒粉

2克

配料

泡紅辣椒

1個

泡小米椒

6個

泡姜

1塊

泡青菜

1小片

泡野山椒

5個

獨(dú)蒜(小)

2個

花椒粒

1把

小蔥

4根

小芹菜

3根

小米椒

6個

藿香

1把

郫縣豆瓣醬

1大勺

豬油

1勺

生抽

適量

胡椒粉

少許

五香粉

少許

白糖

1小勺

紅薯淀粉

適量

少許

家常軟du藿香無刺鯽魚的做法

1. 宰殺好的鯽魚清除腹內(nèi)黑膜，沖洗干凈，在魚身兩面打花刀，大概間隔一厘米左右劃一刀，不用劃太深，以能劃斷小刺為宜，然后撒鹽和白酒腌制幾分鐘去除土腥味

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1. 白酒碼過的魚沖洗干凈，瀝干水分，加鹽、料酒、胡椒粉內(nèi)外抹勻腌制十幾分鐘

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1. 泡紅辣椒、泡小米椒、泡姜、泡野山椒、泡青菜、花椒、蒜剁碎

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1. 小米椒切圈，小蔥、芹菜切碎

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1. 藿香切碎

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1. 郫縣豆瓣醬剁泥
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1. 熱鍋倒油，油熱后放入豬油化開

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1. 豬油化開后放入豆瓣醬，炒干水分，炒出紅油和香味

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1. 倒入步驟三里的所有配料和一半的小米椒圈，中小火炒出香味

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1. 烹入生抽，炒勻

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1. 摻水適量(能沒過魚身即可)燒開，調(diào)入胡椒粉

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1. 調(diào)入五香粉

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1. 調(diào)入白糖，嘗嘗鹽味，底湯稍偏一點(diǎn)點(diǎn)咸就行

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1. (煮魚的照片拍漏的)放入腌制好的魚，大火燒開轉(zhuǎn)中小火慢煮大約8分鐘，中途翻面

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1. 魚煮熟后撈出裝盤，留下底湯調(diào)入小蔥白、芹菜碎和剩下的小米椒圈燒開

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1. 分兩次勾薄芡，調(diào)入醋

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1. 放一半的藿香，關(guān)火

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1. 底湯澆在魚身上，撒上小蔥葉、剩下的藿香即可

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