芬姐一出現(xiàn)在直播間，熱度馬上拉升了，在線人數(shù)從幾百激增到數(shù)千。 此時(shí)，在豬肉婆私房菜（以下簡稱“豬肉婆”）的門店，很多顧客也打開手機(jī)，進(jìn)入直播間搶券。對于珠三角地區(qū)的食客，這是一件難得的事：這家精品粵菜第一次在抖音推出高性價(jià)比團(tuán)購套餐，由廣東天悅餐飲管理集團(tuán)董事長、豬肉婆品牌創(chuàng)始人吳素芬親自在直播間解析售賣。 吳素芬是“豬肉婆”的活招牌。這家店的名字，就來源于她早年在市場賣豬肉的經(jīng)歷。從2023年開始，@豬肉婆吳素芬的賬號在抖音上定時(shí)更新，已經(jīng)積累了33萬粉絲。吳素芬的個人影響力、“豬肉婆”的品牌質(zhì)量，再疊加抖音團(tuán)購給到的明星探店、專屬流量等資源預(yù)熱，這次直播首秀取得“開門紅”，曝光次數(shù)超過525萬，最終成交訂單超過2萬單，最高登上當(dāng)天抖音團(tuán)購直播全國地方菜榜單第2位。 創(chuàng)始于2009年的“豬肉婆”是順德家喻戶曉的餐飲名片，主打順德傳統(tǒng)菜，遵循不時(shí)不食的原則，以海鮮為主，根據(jù)季節(jié)推出時(shí)令菜。2016年，它入選央視《舌尖上的中國》，從順德走向全國。吳素芬介紹，這次大幅讓利的團(tuán)購直播，既是想感謝消費(fèi)者多年的支持，也是為“豬肉婆”上海店的開張做宣傳。成立十五年后，“豬肉婆”門店第一次走出珠三角地區(qū)。
首場抖音團(tuán)購直播，23萬食客來捧場
“這是順德人請客吃飯必請的一道菜。”吳素芬坐在鏡頭前，向全國網(wǎng)友介紹“豬肉婆”的必點(diǎn)菜“風(fēng)生水起”。這道菜的擺盤，是吳素芬多年前的首創(chuàng)。作為喜慶筵席的第一道菜，大家一起用筷子把魚生和配料撈均勻，邊撈邊說：“撈起撈起，撈得風(fēng)生水起”，寓意年年順景。
另一道她推薦的必點(diǎn)菜是美極干煎羅氏蝦。2兩重以上的大羅氏蝦，先由猛火拉油鎖住鮮味，再以料頭起鑊，慢火煎焗，賣相誘人。
“豬肉婆什么時(shí)候開來鄭州？”“什么時(shí)候來廣州？”……來自全國各地的熱情邀請飄滿公屏。吳素芬談興越來越高，她在直播間里歡迎大家來她的家鄉(xiāng)，還介紹了來佛山最地道的玩法。
在她出現(xiàn)前，主播已經(jīng)直播了兩小時(shí)，數(shù)據(jù)不錯。芬姐一登場，交易數(shù)據(jù)立刻又翻了番。因?yàn)榫W(wǎng)友們的熱情，原本只預(yù)定出場半個小時(shí)的吳素芬，足足與粉絲互動了一個多小時(shí)。開場前，直播團(tuán)隊(duì)預(yù)期曝光次數(shù)能達(dá)到150萬，吳素芬野心更大，她把目標(biāo)定在300萬。最終數(shù)值一路飆升到超過500萬，累計(jì)在線人數(shù)超過23萬，遠(yuǎn)超他們的預(yù)期。
“這次直播給出了很大的優(yōu)惠力度。以前因?yàn)閮r(jià)格不敢來豬肉婆的客人都想來品嘗看看，銷量一下就拉升了?！敝辈ラg里的貨盤套餐包含2到4款招牌菜，價(jià)格低至6折?！柏i肉婆”這樣的折扣力度，在任何平臺渠道都前所未有。
“豬肉婆”以往的消費(fèi)群體年齡層大概在30到55歲，主要集中在珠三角地區(qū)。直播前，門店大廳的電視機(jī)和電子屏都換上了直播海報(bào)，引導(dǎo)到店顧客關(guān)注直播。嘗試做生活服務(wù)團(tuán)購直播，是“豬肉婆”經(jīng)過深思熟慮的嘗試，被列為單獨(dú)項(xiàng)目。這家中高端大型餐飲憑借自身的口碑和特色，在線下?lián)碛蟹€(wěn)定客流，加上門店面積均在千平以上，品質(zhì)食材成本高，此前從沒開展過團(tuán)購活動。
吳素芬說，這次直播，他們想“拓展新客戶群體，吸引全國各地的年輕消費(fèi)者”。這是發(fā)展到第十五年必須邁出的新的一步?！柏i肉婆”一度很低調(diào)，吳素芬篤信“做好每一道菜，這就是品牌”，埋頭經(jīng)營，研發(fā)菜式，只靠客人口碑傳播。因?yàn)榭诳谙鄠鞯暮妹暎?016年，“豬肉婆”登上央視紀(jì)錄片《舌尖上的中國》中 “順德” 篇章，知名度迅速在全國打響。
白手起家、堅(jiān)韌樂觀的豬肉婆吳素芬也被全國食客認(rèn)識。2020年，華僑城店開業(yè)時(shí)，以吳素芬為原型的豬肉婆的IP公仔立在店門口。那個國慶黃金周，十多萬游客來到順德，爭相和這個公仔塑像合照。這是“豬肉婆”第一次走近年輕人的嘗試。
順德人的“芬姐”在抖音走紅
第二次主動走近年輕人，是“豬肉婆”開始在抖音上更新短視頻。
2023年4月，“豬肉婆吳素芬”的抖音號發(fā)布了第一條視頻，很快就收到了超過八千個點(diǎn)贊。在那條視頻里，吳素芬分享了自己一路創(chuàng)業(yè)的艱辛：她是窮孩子出身，讀完小學(xué)三年級就出了社會，幫媽媽種菜，又跟著叔叔賣豬肉，在市場里，鍛煉出了好眼力和好口才，尤其擅長辨別食材，由此開啟餐飲創(chuàng)業(yè)，“也許老天也眷顧不服輸、想改變命運(yùn)的人”。
這條幾分鐘的視頻花了兩個小時(shí)才拍攝完成。吳素芬提前一天就在記臺詞，拍攝前，還特意喝了一點(diǎn)酒來壯膽。鏡頭里的吳素芬不掩緊張，一板一眼地說臺本，真誠的表達(dá)卻打動了很多網(wǎng)友?！昂芟矚g你，上次碰見你，好認(rèn)真在工作”“很喜歡那個豆沙油角，就是小時(shí)候的味道”……“豬肉婆”的“老朋友”們出現(xiàn)在評論區(qū)，歡迎芬姐。
不擅長面對鏡頭的吳素芬很受鼓勵，原來拍視頻“像做生意一樣，老老實(shí)實(shí)，就能被認(rèn)可”。接下來的兩年，拍攝團(tuán)隊(duì)跟隨她，記錄巡店、檢查后廚、溯源食材、看貨的餐飲工作日常。鏡頭里的吳素芬步速很快，總是把拍攝團(tuán)隊(duì)甩在后頭，她雷厲風(fēng)行，又親和有加，事無巨細(xì)地參與一線經(jīng)營。
2023年9月，吳素芬教網(wǎng)友做鹽油蒸黃腳立魚的視頻在抖音走紅，收獲了近 400萬的播放量和2萬多次收藏。這是“豬肉婆”的特色蒸魚方法，用一整袋鹽加五斤水浸泡魚，再淋上雞油，蒸出的魚能最大限度還原鮮味。獨(dú)特的蒸魚技巧引發(fā)了很多網(wǎng)友的好奇，紛紛在評論區(qū)“交作業(yè)”，曬出自己用順德配方蒸出的魚。
還有一期制作姜撞奶的短視頻，也引發(fā)了網(wǎng)友們爭相效仿。吳素芬分享了多年使用的配方：使用順德本地小生姜和水牛奶，煮沸牛奶再放冷到八十度。
這些藏在后廚的獨(dú)門配方，很多廚師并不愿意公開，吳素芬卻不在意。她覺得，真誠的分享可以吸引更多關(guān)心他們的顧客，況且“豬肉婆”最大的競爭力在食材和廚藝。順德人愛吃，家家戶戶都愛做菜，70后尤其喜好鉆研廚藝。吳素芬的抖音號，就像一部生動的順德美食歷史，吸引了很多餐飲同行和美食愛好者，粉絲快速增長。
這些爆火的抖音視頻，正體現(xiàn)了“豬肉婆”的經(jīng)營之道，“用最鮮的原料，做最鮮的本味”?！柏i肉婆”注重食材，2019年參加湖南衛(wèi)視《天天向上》節(jié)目錄制時(shí)，為了制作“風(fēng)生水起”，專門從順德將鯇魚運(yùn)到湖南。
“豬肉婆”出名后，很多地方發(fā)來開分店的邀請，都被吳素芬拒絕了，只有保證穩(wěn)定的食材供應(yīng)鏈，他們才會邁出步子，“要保證原汁原味的豬肉婆菜品，絕不能降低食材標(biāo)準(zhǔn)”。
因?yàn)槎兑?，“豬肉婆”的品牌知名度得到很大提升，很多廣東網(wǎng)友因?yàn)樗⒌搅藚撬胤业囊曨l，專程趕很遠(yuǎn)的路來吃飯。吳素芬去店里，經(jīng)常碰到外地客人來打招呼，告訴她是從抖音上被吸引來的。吳素芬的抖音粉絲，涵蓋兩三歲的幼童到八十多歲的老人。有次她去小學(xué)接兒子放學(xué)，被三十多個小學(xué)生圍著要簽名。
“我很珍惜這些粉絲?！眳撬胤乙舶讯兑粼u論區(qū)當(dāng)成了意見簿，有網(wǎng)友提建議，馬上讓門店整改?！白霾惋嬤@行，不接受別人的意見，怎么做得大？”
有一次，新榮記的勇哥來吃飯，喝了“豬肉婆”的豬肚湯后，說味道變了，吳素芬一夜沒睡。當(dāng)時(shí)“豬肉婆”生意興隆，“不知道自己出了什么問題，被太多東西掩蓋了真正的問題?！边@條犀利的意見如迎頭一擊，吳素芬立即親自跟蹤原因，改善出品。
讓世界了解順德味
在一條短視頻里，吳素芬解釋自己為什么要出鏡拍抖音，“不做會落后”。傳統(tǒng)餐飲的時(shí)代，做生意依靠應(yīng)酬酒局，不擅交際的她硬著頭皮參加。但現(xiàn)在因?yàn)槎兑?，吳素芬到澳洲和美國旅游，也常被網(wǎng)友認(rèn)出來。在她的帶動下，很多順德餐飲老板也開始拍短視頻。
吳素芬的人生經(jīng)歷，是白手起家、勤懇經(jīng)營的一代順德餐飲老板的縮影。在順德餐飲直線騰飛的時(shí)期，吳素芬通過賣豬肉、開店賣海鮮，賺到了人生第一桶金。她善于觀察學(xué)習(xí)，自己研發(fā)菜式，逐漸積累起豐富的經(jīng)驗(yàn)。30歲，吳素芬生完兒子七天就拆了線，開張了“豬肉婆”在容桂的第一家門店。創(chuàng)業(yè)剛起步，她背著孩子為顧客點(diǎn)菜。
她和抖音網(wǎng)友分享，自己一直記得父親說過的一句話：“出身不由己，道路可選擇”。這也是很多像她一樣白手起家的順德餐飲人的精神底色。
“拍了抖音后，很多人都認(rèn)識了芬姐。這是我的人生機(jī)會?！眳撬胤艺f，自己現(xiàn)在的事業(yè)“取之社會”，也想“還之社會”。她把自己的抖音作為窗口，傳播家鄉(xiāng)美食和傳統(tǒng)文化，“讓世界了解順德味”。
除了介紹“豬肉婆”的菜品，吳素芬還積極在抖音上教網(wǎng)友制作蒸水蛋、煲仔飯等各類廣東美食，宣傳順德的龍舟、舞獅文化，探訪其他順德餐飲店，讓全國網(wǎng)友認(rèn)識“家鄉(xiāng)的品牌”。
這次的直播嘗試，也讓她看到了助力粵菜出圈的新的想象空間。此次合作，抖音生活服務(wù)整合了多種資源，通過明星探店、地鐵廣告位露出、抖音開屏、直播流量激勵等方式，助推“豬肉婆”在線上線下的熱度。演員王祖藍(lán)現(xiàn)身有15年歷史的容桂總店探店，品嘗了招牌菜品。他尤其喜歡用梅州柚子皮制作的魚湯柚子皮，評價(jià)這道做工精細(xì)的菜自己媽媽肯定會喜歡。
容桂總店是吳素芬最有感情的一家店。這家3000多平方米的店，采用四合院設(shè)計(jì)，典型的嶺南水鄉(xiāng)風(fēng)格，店里遍地是順德民居常用的青磚和彩色玻璃，煙火氣十足。店里保留了一棵幾十年樹齡的楊梅樹，從房屋間貫穿而過，還有一盞15年前剛開業(yè)時(shí)用草帽做的燈，也一直保留了下來。
“一個店的故事是用時(shí)間沉淀的?！眳撬胤医榻B，店里還陳列著很多道具和畫像，向食客介紹順德玩鳥的習(xí)俗、捕生蠔的蠔客等生動的民間歷史。把順德的美食文化融合在用餐的氛圍里，吸引了很多年輕人來打卡。
即將開業(yè)的上海店，也將采用嶺南水鄉(xiāng)的設(shè)計(jì)，把原汁原味的順德味帶給上海顧客。多年來，吳素芬一直藏著一個夢想，去上海和北京各開一家“豬肉婆”，讓這家餐飲品牌被全國人認(rèn)識。這一步，“豬肉婆”走得很慢，“因?yàn)轫樀率鞘澜缑朗持?，不能把家鄉(xiāng)的招牌砸壞”。
“傳播順德美食，是我最大的心愿?！狈医阍诙兑羯戏窒?，48歲的自己現(xiàn)在還在拼搏中，店鋪越開得多，越要謹(jǐn)慎。她喜歡工作，從早上八點(diǎn)忙碌到晚上十點(diǎn)，感覺很踏實(shí)。
“有人來吃飯，認(rèn)同‘豬肉婆’，說一聲好吃，下一次還來，這才是滿足感?！彼钋榈卣f。有了抖音短視頻和直播的窗口，她相信，順德美食文化一定會隨著“豬肉婆”，走得更遠(yuǎn)，最終走向世界。
來源：南方都市報(bào)
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