大家好，我是毛爸。
上周推了一篇專門講巴氏奶和常溫奶區(qū)別的文章：《》。
關(guān)鍵點▽▽▽
巴氏奶，把牛奶加熱到72-75℃，保持15-20秒，然后迅速降溫至5℃以下。
常溫奶，把牛奶加熱到135～150℃，保持2-3秒，然后迅速降至室溫。
文章推送后，有這么兩條留言：
其實這類牛奶就是當時文章里提到的超巴奶，今天再詳細聊聊。
1. 鮮奶的國標定義
巴氏奶和常溫奶都有國家標準。
巴氏奶的國家標準為《食品安全國家標準 巴氏殺菌乳》GB 19645—2010。
常溫奶的國家標準為《食品安全國家標準 滅菌乳》GB 25190—2010。
在巴氏奶的國家標準中，有這么一段極其關(guān)鍵的內(nèi)容：
應(yīng)在產(chǎn)品包裝主要展示面上緊鄰產(chǎn)品名稱的位置，使用不小于產(chǎn)品名稱字號且字體高度不小于主 要展示面高度五分之一的漢字標注“鮮牛(羊)奶”或“鮮牛(羊)乳”。
也就是說，巴氏奶，是唯一被國家標準認證過的鮮奶。只有巴氏奶，才能在包裝上標注鮮奶二字：
其他所有的奶，都不可以。
2. 鮮奶的保質(zhì)期
傳統(tǒng)認知中，巴氏奶的保質(zhì)期（2-6℃）都不會超過7天。
不過隨著技術(shù)的發(fā)展，巴氏奶的保質(zhì)期逐漸可以做到15天（2-6℃）了。
決定牛奶保質(zhì)期的核心因素是牛奶中的細菌含量。
常溫奶保質(zhì)期長，就是因為高溫殺菌后，達到了商業(yè)無菌狀態(tài)。
巴氏奶保質(zhì)期短，就是因為沒有用高溫殺菌，還有很多細菌殘留。
巴氏奶要延長保質(zhì)期，還可以用膜過濾技術(shù)，把殘留細菌給過濾掉，這樣就可以延長至15天甚至20天了（沒錯，有20天保質(zhì)期的巴氏奶）——當然，這套膜過濾生產(chǎn)線的投入，成本不低，相應(yīng)的，這種巴士奶的價格，相較7天保質(zhì)期的巴氏奶來說，價格也相對更高。
換言之，如果有所謂的大聰明說，保質(zhì)期超過7天的鮮奶都是假鮮奶，那就是不懂裝懂了。如果不是裝懂，那就是刻意制造恐慌。
我們不排除有個別小廠商，直接用常溫奶偽裝成鮮奶，然后把保質(zhì)期標成15天。但是，只要是大品牌的巴氏奶，且保質(zhì)期超過7天的，那基本就是用了膜過濾技術(shù)的鮮奶，沒有問題。
3.超巴奶
雖然巴氏奶可以通過膜過濾技術(shù)延長保質(zhì)期，但這樣的結(jié)果是：貴呀！
所以，市場利益驅(qū)動，介于巴氏奶和常溫奶之間的超巴奶就出現(xiàn)了。
所謂的超巴奶，其實并沒有統(tǒng)一的概念，只是在宣傳上，自稱【既保留了巴氏奶的新鮮，又延長了保質(zhì)期，價格還比巴氏奶便宜】。
具體的做法，其實就是調(diào)整滅菌的溫度。有的可能是加熱到80-90℃。有的可能是加熱到90-100℃。有的可能就直接超過常溫奶的135℃了。
無論用什么溫度滅菌，都是企業(yè)自己說了算，因為現(xiàn)階段，超巴奶沒有國家標準，只是商業(yè)競爭的一個特殊產(chǎn)物，大家用的都是自己的企業(yè)標準。
如果是加熱到80-90℃滅菌，然后把保質(zhì)期延長到20-25天，確實可以稱其為【既保留了巴氏奶的新鮮，又延長了保質(zhì)期，價格還比巴氏奶便宜】的超巴奶。
可如果加熱到120°，甚至超過常溫奶的135℃來滅菌，這時候依然還叫超巴奶，豈不就是：
同一條常溫奶生產(chǎn)線上的產(chǎn)品，換了不同的名稱和不同的包裝，來欺騙消費者嗎？
4. 超巴奶的擰巴
如果是常溫奶，包裝上的產(chǎn)品類型那欄，都會標注為：滅菌乳（或全脂滅菌乳、脫脂滅菌乳）。
理論上來說（請注意這個限定語），超巴奶的滅菌溫度比常溫奶低，可是，大家在產(chǎn)品類型上，標注的卻都是：高溫殺菌乳。
好家伙，既要讓你覺得它更新鮮，還要讓你覺得它滅菌比常溫奶更徹底，乖乖，倒反天罡呀！
5. 超巴奶的鉆空子營銷
絕大多數(shù)超巴奶在終端渠道售賣的時候，基本都會放在低溫冷藏柜，利用消費者【放到低溫冷藏柜里的就是新鮮低溫巴氏奶】這一固有認知來把自己往鮮奶上靠。
毛爸前文講過：只有巴氏奶，才能在包裝上標注鮮奶二字。其他所有的奶，都不可以。常溫奶不可以，超巴奶也不可以。
也就是說，雖然大家都在低溫冷柜里，可是只要你仔細看下配料表上的產(chǎn)品類型（是巴氏滅菌乳還是超高溫滅菌乳），就可以避坑。
但，不是所有消費者都會看配料表。以及，道高一尺魔高一丈啊，同志們。
這幾年，消費倫理已經(jīng)崩壞到，開始用注冊商標來曲線宣傳混淆視聽了。
【零蔗糖】只是個商標，不代表產(chǎn)品里就真的沒有蔗糖。
【其他沒了】只是個商標，不代表產(chǎn)品里就真的沒有其他成分了。
【千禾0】【海天0】也都是商標。
有一只坐騎敢下山吃唐僧肉，并且沒有被嚴懲，那所有的坐騎就都敢下山吃唐僧肉。亂啊，亂得很。
所以，這些所謂的超巴奶們，也開始用注冊商標（或產(chǎn)品名）搞擦邊了。
具體毛爸就不一一列舉了，很簡單，三個特征，大家平時可以留意下：
1.產(chǎn)品名稱（名稱一般都會注冊成商標）本身就帶【鮮】字或【鮮奶】兩個字的。
2.產(chǎn)品類型標注的不是【巴氏殺菌乳】（標注的是高溫滅菌乳或其他）。
3.保質(zhì)期超過15天的。
如果三個特征都符合，那就是在搞擦邊營銷，應(yīng)該受到強烈譴責(zé)，比如XX鮮奶鋪。
6. 結(jié)語
其實，從營養(yǎng)角度來說，巴氏奶、常溫奶、超巴奶，都沒啥區(qū)別，更多區(qū)別是在口感上。
但很多超巴奶的問題是宣傳上的問題，而且是用最惡心的方法繞過國標不允許的方式來搞的，這就很惡心了——量變終究會引發(fā)質(zhì)變，消費者好不容易建立起來的對我們國內(nèi)乳品行業(yè)的信任，可能，就會因為這種小問題，而又一點一點崩塌掉吧。
2023年年底，相關(guān)類目的國家標準評審委員會，已經(jīng)針對超巴奶搞國標一事征求了公眾意見。也就是說，在未來，超巴奶是會有國家標準的。
這種事情，老百姓建言獻策其實是很難的，如果真的有超巴奶國家標準出臺的那么一天，毛爸想說的是：
請同時出臺一份，能把超巴奶和常溫奶區(qū)分出來的檢測標準——沒有這個的話，就算有國家標準，那也沒有任何意義。
最后問大家一個問題：
包括星巴克在內(nèi)的很多茶飲店，都聲稱會使用鮮牛奶，那么他們用的是正宗的巴氏奶，還是所謂的超巴奶呀？
以上就是今天的文章，有任何問題，記得直接留言。
本文的科學(xué)審核，是畢業(yè)于華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的毛八腳。
左下角的合集，是毛爸編輯部所有和牛奶有關(guān)的歷史文章。
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