你有沒(méi)有這種體會(huì)？一進(jìn)春末夏初，海鮮市場(chǎng)的氣氛就開(kāi)始變得熱烈——桌上的小龍蝦、花蛤、毛蚶、皮皮蝦都冒頭了，朋友圈里各種海鮮大餐的照片也越來(lái)越多。作為一個(gè)平常超級(jí)愛(ài)吃海鮮的小吃貨，剛開(kāi)始我也是每樣都想掃蕩一遍?？墒?，去年家里小侄子忽然一頓海鮮吃完滿(mǎn)臉小紅疹，鬧得家里一陣手忙腳亂……我才恍然大悟：原來(lái)立夏前后這段時(shí)間，海鮮還真不能亂吃！
說(shuō)出來(lái)你可能不信，這種季節(jié)性體質(zhì)變化，是真的跟咱們的身體有關(guān)系。咱們中國(guó)民間講究“春毒秋燥夏濕”，立夏這會(huì)兒溫度飆升，人體陽(yáng)氣盛發(fā)、皮膚毛孔舒張，抵抗力反而容易跟不上，這時(shí)候不光容易感冒、上火，吃海鮮還更容易中招。小時(shí)候總覺(jué)得“海鮮管飽”，長(zhǎng)大了才知道，節(jié)氣擺在那里，海鮮真成了“敏感食物”的卷王。
花蛤：便宜又鮮，但這個(gè)季節(jié)容易鬧肚子
先說(shuō)說(shuō)花蛤。誰(shuí)家沒(méi)吃過(guò)炒花蛤？一到春末夏初，這些小貝殼就大規(guī)模出現(xiàn)在攤頭上，價(jià)格比起大閘蟹、扇貝堪稱(chēng)親民，三四十塊錢(qián)能吃上滿(mǎn)滿(mǎn)一大鍋。我記得有年端午節(jié)，和朋友們圍坐宵夜攤，一盤(pán)花蛤端上來(lái)，蒜蓉味兒那叫一個(gè)香。大家甩開(kāi)膀子猛吃，結(jié)果……一夜之間，三個(gè)人號(hào)稱(chēng)“肚皮劇場(chǎng)”：不是拉肚子就是皮膚癢。我媽才提醒說(shuō)，花蛤在春夏交界期最容易攜帶毒素、細(xì)菌，尤其是溫度升高后，保存不好就容易變質(zhì)。
花蛤這東西其實(shí)正宗吃法是要優(yōu)中選優(yōu)：個(gè)頭要均勻、殼面干凈，不要挑那種一看就外殼發(fā)黑、張嘴的。最近趕上海鮮旺季，不良商販趁機(jī)把久存貨拿來(lái)沖銷(xiāo)量，大家無(wú)論多嘴饞都要看清楚。我的一個(gè)小竅門(mén)是：回家再泡一次淡鹽水放姜片，敞口擠點(diǎn)料酒，能去掉不少腥味和潛在細(xì)菌。萬(wàn)一遇到價(jià)格“跳樓價(jià)”，可得多留個(gè)心，真有問(wèn)題的花蛤，辣炒味再重也藏不住“異味”。
毛蚶：美味與風(fēng)險(xiǎn)并存，小孩慎吃
很早之前，毛蚶是我海鮮榜單上的top2，特別是浙江、福建一帶，“毛蚶涼拌”是大排檔里的必點(diǎn)。我第一次嘗鮮還是大學(xué)畢業(yè)旅游，被朋友狠狠種草。那種鮮紅濃烈的蚶血，淋上醬油、蒜蓉，“滋溜”一口是海的狂野?？善?，這玩意屬于著名的“高風(fēng)險(xiǎn)”海鮮，尤其立夏這段時(shí)間，很多地方還會(huì)“暫緩上市”，小孩子更是被家長(zhǎng)嚴(yán)格禁止。
我查了查，毛蚶里容易藏著一些病菌和寄生蟲(chóng)，尤其是溫度回升、微生物繁殖快，如果不是正規(guī)渠道，吃進(jìn)肚里風(fēng)險(xiǎn)真心不小。坦白說(shuō)，這些年的價(jià)格沒(méi)有一直漲，反而便宜了不少，可能跟現(xiàn)在大家的健康意識(shí)增強(qiáng)、需求下降有關(guān)。但便宜不代表安全，偏要吃的話(huà)，最好煮透、蒸熟，涼拌的那口鮮雖然誘人，但想起來(lái)也真是“口腹之欲和理智較量”啊。我自己偶爾實(shí)在饞都會(huì)煮到全熟，家里有老人和孩子的話(huà)，建議這段時(shí)間還是忍一忍。
皮皮蝦：鮮美背后的小麻煩
說(shuō)到皮皮蝦，今年真的貴得讓人懷疑人生……前些年四五十塊錢(qián)一斤，最近“網(wǎng)紅海鮮”風(fēng)潮一帶起來(lái)，上百都敢標(biāo)。平心而論，皮皮蝦確實(shí)鮮美，肉質(zhì)彈牙，是我的硬菜之一。朋友間聚會(huì)少不了一桌“爆炒蒜蓉皮皮蝦”，剝蝦殼剝到手軟也是樂(lè)趣。
但就算這樣，我發(fā)現(xiàn)每逢晚春、初夏，皮皮蝦的肉質(zhì)總覺(jué)得沒(méi)秋天抓的那么緊實(shí)，吃多了喉嚨也會(huì)又癢又干。后來(lái)一問(wèn)行家，才知道立夏前后，皮皮蝦進(jìn)入繁殖期，腥味重而且海產(chǎn)市場(chǎng)囤貨時(shí)間長(zhǎng)，很容易變壞，尤其不耐儲(chǔ)藏。家有過(guò)敏歷史的人，這時(shí)候碰皮皮蝦風(fēng)險(xiǎn)飆升。
上個(gè)月家里聚餐買(mǎi)了新鮮皮皮蝦，表面看著光鮮，一上桌就被掃光。但隔天舅舅突然手背起疹子，還沒(méi)反應(yīng)過(guò)來(lái)就被家里“點(diǎn)名批評(píng)”：換季時(shí)別再?zèng)_動(dòng)買(mǎi)皮皮蝦，不是所有美食都能任性暴吃！
魷魚(yú)：應(yīng)季不應(yīng)“吃火鍋”
你別說(shuō)，我身邊不少朋友，尤其是火鍋愛(ài)好者，對(duì)魷魚(yú)情有獨(dú)鐘。但是很少有人注意到，立夏這段時(shí)間，魷魚(yú)出現(xiàn)過(guò)敏的報(bào)道還真不少。我咨詢(xún)了一下海鮮檔口的大哥，他說(shuō)魷魚(yú)其實(shí)屬于“含蛋白過(guò)高”的海鮮，換季時(shí)身體一敏感，吃多了特容易引起皮疹、氣喘。再加上燒烤、火鍋流行，魷魚(yú)圈的需求量暴增，價(jià)格也明顯摻了點(diǎn)“人氣費(fèi)”在里面，三四個(gè)月前二十塊錢(qián)一斤的魷魚(yú)，現(xiàn)在動(dòng)輒三四十，品質(zhì)卻未必匹配。
我自己上個(gè)月在朋友家火鍋局就踩過(guò)一次雷。本來(lái)只夾了兩圈魷魚(yú)，結(jié)果回家半夜手臂就發(fā)癢。第二天，有經(jīng)驗(yàn)的朋友說(shuō)：“春夏交替你還敢大口吃魷魚(yú)，也不怕蛋白打你臉……”吃魷魚(yú)這件事，真得自己多加小心，火鍋、鐵板、燒烤，就算量大，也別心疼忍一忍！
選購(gòu)小竅門(mén)＆避雷指南
這幾年我總結(jié)的海鮮挑選秘訣就是一個(gè)字——“新”！不管再貴還是再劃算，一定要去信譽(yù)靠譜的攤主那里買(mǎi)。我有個(gè)朋友混跡農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)十年，他永遠(yuǎn)挑那種魚(yú)鱗閃亮、貝類(lèi)殼口緊閉、蝦蟹跳腳的新鮮貨。對(duì)海鮮來(lái)說(shuō)，“死貨”和“久貨”再便宜也別碰，再饞的嘴巴也得管住。吃前最好能用鹽、姜、料酒泡泡，并且做熟，如果是皮膚體質(zhì)或者免疫力本來(lái)就敏感的那種，這段時(shí)間少量嘗鮮即可。
還有就是，別迷信所謂“高端進(jìn)口海鮮”，我試過(guò)的幾款“尤其安全”“低過(guò)敏”的進(jìn)口貝類(lèi)，不但價(jià)格高，鮮度也一般。真正安全感還是來(lái)源于“今天抓，今天吃”。
話(huà)說(shuō)回來(lái)，人這一輩子要和“美食誘惑”斗智斗勇。立夏這會(huì)兒，看著四季海鮮琳瑯滿(mǎn)目，嘴饞可以，但身體健康還是得放頭一位。我自己現(xiàn)在堅(jiān)持“小量多樣”，跟風(fēng)海鮮大佬大聚會(huì)可以，悶頭一頓造還是要慎重，尤其是家里老人和孩子，或者本身皮膚容易過(guò)敏、腸胃不太爭(zhēng)氣的朋友們——寧可少吃，別貪鮮。
真想解饞，不妨多吃些蒸煮類(lèi)小魚(yú)、明蝦，配上應(yīng)季蔬菜、粗糧、野菜，也能吃得開(kāi)心健康。等夏季過(guò)后，身體適應(yīng)了，吃點(diǎn)家鄉(xiāng)的重口味海鮮大餐也不遲。
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