2024年11月14日，“千味舌尖”餐飲連鎖品牌迎來(lái)了全球首店的盛大開業(yè)。非遺美食集合店的創(chuàng)新模式在業(yè)內(nèi)引發(fā)高度關(guān)注，隨著“千味舌尖“首批門店在杭州、上海、北京的火爆開業(yè)，該品牌正以驚人的速度席卷全國(guó)餐飲市場(chǎng)?！?/p>
當(dāng)餐飲行業(yè)陷入同質(zhì)化紅海，非遺美食面臨傳承與創(chuàng)新的雙重課題，荷唐餐飲旗下子品牌「千味舌尖」以破局者姿態(tài)強(qiáng)勢(shì)入局，以前所未有的七大核心競(jìng)爭(zhēng)力，打造「非遺美食 + 商業(yè)」超級(jí)閉環(huán) —— 這不僅是一次味覺革命，更是一場(chǎng)承載文化使命與商業(yè)遠(yuǎn)見的戰(zhàn)略布局，在餐飲、非遺、新零售的黃金交叉點(diǎn)上，錨定未來(lái) 10 年增長(zhǎng)極。
千味舌尖是非遺美食餐飲新風(fēng)口？
行業(yè)風(fēng)口：2024年非遺美食成為文旅融合的核心載體。云南春節(jié)期間非遺美食外賣銷量同比上漲78%，蒙自過(guò)橋米線、沾益辣子雞等單品訂單量增幅超150%，顯示出市場(chǎng)對(duì)非遺美食的強(qiáng)勁需求。政策層面，商務(wù)部等9部門明確提出 “加強(qiáng)老字號(hào)與非遺聯(lián)動(dòng)”，支持非遺美食技藝申報(bào)國(guó)家級(jí)名錄，并通過(guò) “非遺購(gòu)物節(jié)” 等活動(dòng)促進(jìn)消費(fèi)。重慶、山西等地更將非遺美食納入文旅規(guī)劃，如重慶計(jì)劃3年內(nèi)培育360家 “渝味360碗” 體驗(yàn)店，山西推出非遺面食主題線路，推動(dòng)非遺從 “灶臺(tái)” 走向 “文旅場(chǎng)景”。
產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測(cè)，2025年小吃快餐市場(chǎng)規(guī)模將突破1.08萬(wàn)億元，連鎖化率提升至29%，而融合文化體驗(yàn)的非遺餐飲細(xì)分賽道增速遠(yuǎn)超行業(yè)平均水平。在此背景下，“千味舌尖”非遺美食博物館以“餐飲+文化+新零售”模式，精準(zhǔn)卡位政策紅利與消費(fèi)升級(jí)的雙重風(fēng)口。“千味舌尖”是中國(guó)首個(gè)以非遺美食集合為核心定位的餐飲連鎖品牌。致力于挖掘、整合全國(guó)的非遺美食技藝，打造集餐飲門店、線上電商、非遺集市于一體的非遺美食市場(chǎng)化生態(tài)圈，讓傳統(tǒng)技藝煥發(fā)新生，讓世界用舌尖感受中華文明之美。
差異化破局：非遺工藝+數(shù)智化生產(chǎn)，打造不可復(fù)制的產(chǎn)品壁壘。“千味舌尖”通過(guò)走訪簽約獨(dú)家合作非遺傳承人，把真材實(shí)料，真實(shí)非遺美食制作技藝帶到門店，還原百分之70%+的非遺美食口味；落到門店的餐品，還原非遺美食當(dāng)?shù)氐目诟?，再結(jié)合我們門店標(biāo)準(zhǔn)SOP生產(chǎn)，讓非遺美食走出去，讓更多人吃到高品質(zhì)真材實(shí)料的非遺美食。千味舌尖品牌創(chuàng)始人透露，目前簽約制作技藝已申請(qǐng)非遺認(rèn)證非遺美食技藝傳承人50+，預(yù)計(jì)2025年將簽約120+非遺傳承人。這種 “非遺背書+數(shù)智標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)” 的模式，形成至少1年內(nèi)無(wú)同類品牌的差異化競(jìng)爭(zhēng)力。
千味舌尖創(chuàng)立于2024年下半年，目前已在接入200個(gè)非遺美食產(chǎn)品，每月上新2～3款非遺美食新品。
千味舌尖如何盈利？
全渠道新零售，重構(gòu)門店盈利模型；區(qū)別于傳統(tǒng)餐飲單一場(chǎng)景，“千味舌尖” 打造 “門店體驗(yàn)+外賣即時(shí)達(dá)+會(huì)員電商” 全渠道體系。
1、用非遺故事+產(chǎn)品，瞄準(zhǔn)快節(jié)奏年輕人市場(chǎng)
-線下門店：采用“博物館式”空間設(shè)計(jì)，設(shè)置透明廚房展示非遺技藝，搭配DIY互動(dòng)區(qū)（如仙草凍自由特調(diào)），客單價(jià)提升至35-50元，較傳統(tǒng)甜品店高出40%。
-線上渠道：推出“非遺食材包”“地方特色禮盒”，通過(guò)抖音、小紅書等平臺(tái)進(jìn)行“文化種草”，2024年線上營(yíng)收占比達(dá)35%，復(fù)購(gòu)率超25%。
-場(chǎng)景延伸：與景區(qū)、高鐵站合作開設(shè)“非遺快閃店”，如在黃山景區(qū)推出“徽墨酥+祁門紅茶”套餐，單日銷量突破2000份，實(shí)現(xiàn)“流量轉(zhuǎn)化最大化”。
2、數(shù)智化門店動(dòng)態(tài)SKU 30+個(gè)，全國(guó)7.8萬(wàn)非遺技藝美食產(chǎn)品庫(kù)
-抗周期表現(xiàn)：2024年餐飲行業(yè)同店銷售額普遍下滑，但“千味舌尖”憑借全渠道布局，核心門店?duì)I收逆勢(shì)增長(zhǎng)12%，外賣訂單量增幅達(dá)45%。
-成本管控：通過(guò)供應(yīng)鏈整合，食材成本占比降至28%（行業(yè)平均35%），數(shù)字化系統(tǒng)使單店人效提升30%，坪效達(dá)8000元/月?㎡。
-品牌溢價(jià)：消費(fèi)者調(diào)研顯示，72%的用戶愿為“非遺工藝”支付10-20%的溢價(jià)，品牌復(fù)購(gòu)率達(dá)40%，顯著高于行業(yè)均值。
3、面積60-120平米，依托老字號(hào)單品流通反哺門店“復(fù)購(gòu)”
從熱氣騰騰的云南生燙牛肉米線，到鮮香濃郁的閩南泉州非遺牛排飯；從外酥里嫩的杭州西興臭豆腐，到細(xì)膩爽滑的天津趙大肚子燒麥等…… 每一道美食都是非遺傳承技藝的結(jié)晶，承載著當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情和歷史記憶。千味舌尖首創(chuàng)「非遺美食博物館」商業(yè)模式，在全國(guó)范圍內(nèi)率先實(shí)現(xiàn)非遺美食的系統(tǒng)化、場(chǎng)景化、商業(yè)化整合。
“千味舌尖”品牌深知，非遺美食的傳承離不開非遺傳承人的堅(jiān)守和付出。因此，它積極與眾多非遺傳承人展開合作，為他們提供了一個(gè)展示和推廣非遺美食技藝的優(yōu)質(zhì)平臺(tái)。通過(guò)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，一起把非遺老字號(hào)美食，推給所有食客朋友。
2025年“千味舌尖”以“中國(guó)味道全球共享”為目標(biāo)，同步推進(jìn)國(guó)內(nèi)擴(kuò)張與海外市場(chǎng)籌備：國(guó)內(nèi)市場(chǎng)：采用“直營(yíng)標(biāo)桿店+城市合伙人”模式，2024年門店數(shù)突破20家，重點(diǎn)布局長(zhǎng)三角、珠三角等消費(fèi)力高地，計(jì)劃2025年拓店至200家，覆蓋30個(gè)城市。
千味舌尖非遺美食博物館還通過(guò)專業(yè)的運(yùn)營(yíng)和推廣，幫助傳承人們擴(kuò)大影響力，提升非遺美食的市場(chǎng)認(rèn)可度，構(gòu)建「線下體驗(yàn)+線上零售+文旅融合」的三維增長(zhǎng)模型，打造「生機(jī)勃勃的非遺美食生態(tài)」。
辦公廳印發(fā)的《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作的意見》中明確指出，促進(jìn)合理利用非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，推動(dòng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)與文旅融合發(fā)展、高質(zhì)量發(fā)展！對(duì)非遺產(chǎn)業(yè)有巨大的政策扶持，各大流量平臺(tái)紛紛出臺(tái)扶持政策，促進(jìn)非遺項(xiàng)目發(fā)展。2024年抖音非遺傳承人帶貨成交額同比增長(zhǎng)142%；購(gòu)買非遺好物的消費(fèi)者數(shù)量同比增長(zhǎng)203%；商城帶動(dòng)非遺好物銷量增長(zhǎng)超325%；2020年財(cái)政累計(jì)投入國(guó)家非遺保護(hù)專項(xiàng)資金和項(xiàng)目資金高達(dá)72.96億元；非遺消費(fèi)者數(shù)量人均消費(fèi)支出連續(xù)三年持續(xù)增長(zhǎng)，購(gòu)買非遺產(chǎn)品成為85后、90后的消費(fèi)新潮流。
目前千味舌尖已簽約10家門店，還在持續(xù)擴(kuò)張，涵蓋直營(yíng)和加盟連鎖以及聯(lián)營(yíng)的模式，目前門店已實(shí)現(xiàn)盈利。
專家觀點(diǎn)：非遺餐飲的未來(lái)范式“千味舌尖的成功，驗(yàn)證了非遺餐飲‘文化賦能+產(chǎn)品創(chuàng)新+全渠道運(yùn)營(yíng)’的可行性?！?中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)表示，“其模式為行業(yè)提供了兩大啟示：一是非遺技藝需與現(xiàn)代消費(fèi)需求結(jié)合，如開發(fā)低糖版仙草凍、便攜裝非遺小吃；二是通過(guò)文化IP構(gòu)建品牌護(hù)城河，避免陷入價(jià)格戰(zhàn)?！庇蟹治鰩熤赋?，在政策支持與消費(fèi)升級(jí)的雙重驅(qū)動(dòng)下，非遺餐飲將成為餐飲業(yè) “新基建”。具備文化挖掘能力、供應(yīng)鏈整合能力、數(shù)字化運(yùn)營(yíng)能力的品牌，有望在未來(lái)3-5年占據(jù)市場(chǎng)主導(dǎo)地位?！扒渡嗉狻?已通過(guò)差異化定位與高效執(zhí)行搶占先機(jī)，其擴(kuò)張速度與盈利模型值得行業(yè)重點(diǎn)關(guān)注。
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