以“融合傳統(tǒng)與創(chuàng)新”為核心理念
首批浙菜非遺美食制作人
中國美食大會 三星主廚坐鎮(zhèn)
最新鮮的原料方能成就極致美味
主推地道寧波菜與粵菜
作為首批“浙菜非遺美食制作人”和寧波香格里拉香宮中餐廳的中餐行政總廚，周輝深耕甬菜近30年，以匠人之心守護傳統(tǒng)，又以創(chuàng)新思維賦予甬菜現(xiàn)代生命力，擅長以最新鮮的本地食材還原甬菜“鮮咸合一”的本味。
在香宮，周輝不僅復刻經(jīng)典，更推動甬菜破圈。2024年，他攜“東海群鮮”登上央視《中國美食大會》，以紅膏嗆蟹、雷達網(wǎng)帶魚等食材演繹“開漁宴”，斬獲浙江區(qū)亞軍；他還跨界聯(lián)名溫州名廚打造“黃魚宴”，融合粵菜、淮揚技法，讓甬菜煥發(fā)新魅力，他總能用創(chuàng)意讓傳統(tǒng)滋味歷久彌新。
「蘿卜干醬蒸筍殼魚 」
東海筍殼魚肥美豐腴，佐以寧波農(nóng)家秘制蘿卜干醬——蒸汽升騰間，咸鮮脆爽的蘿卜干巧妙化解魚脂肥膩，陳年醬香層層沁入雪白魚肉。
魚背肉如蒜瓣緊致彈牙，魚腹脂似凝脂入口即化，盤底輕臥的嫩豆腐吸飽魚鮮醬汁，每一勺都是令人叫絕的"下飯神器"。
「廣式蒸老虎斑 」
精選1.2斤東海鮮活老虎斑，以"文火浸、旺火逼、熱油催"三重古法技藝鎖住至鮮本味，魚背蒜瓣肉細嫩如脂，魚腹油脂甘潤似凝膏，淋上秘制蒸魚豉油，每一口都是" 「蔥油寧海長街蟶 」 精選"中國蟶子之鄉(xiāng)"寧海長街鎮(zhèn)的蟶王，殼薄肉肥自帶海水鮮甜，以沸水焯至剛開口的精準火候，配以香蔥、京蔥、洋蔥三炸提香的熱蔥油，蟶肉嫩滑彈牙，蔥香馥郁不嗆喉。 胡椒粉與蒸魚豉油將東海至鮮層層激發(fā)，每一口都詮釋著"極簡烹法成就至味"的料理哲學。 「金沙奶油蝦球 」 精選鮮活基圍蝦去殼留尾，裹上金黃咸蛋黃粉炸至酥脆，外層如金沙般咸香松化，內(nèi)里蝦肉Q彈緊致，完美呈現(xiàn)外酥里嫩的雙重口感。 淋上特調(diào)奶油醬，濃郁奶香與咸蛋黃碰撞出曼妙層次，尾調(diào)一抹微辣巧妙解膩，每一口都是咸鮮與奶香的絕妙平衡。 （5） 「青檸滋味豬小排 」 淮揚名廚王師傅秘制金陵風味，精選豬肋排以秘制醬汁腌制，融入青檸與陳皮汁巧妙平衡甜度，酸甜咸香層層遞進，入口酥爛脫骨，盡顯淮揚菜"咸甜相宜"的調(diào)味精髓。 這道夏季限定佳肴，以青檸的清爽喚醒味蕾，完美詮釋"不時不食"的飲食哲學，既是開胃妙品，更是淮揚匠人對季節(jié)風物的美味解讀。 （6） 「妙齡鴿 」 精選18天乳鴿以秘制鹵水慢浸入味，再經(jīng)高溫油炸至金紅酥脆，完美呈現(xiàn)"鹵煮鎖鮮，油炸定香"的烹飪精髓。外皮酥脆如琥珀，內(nèi)里細嫩爆汁！ （7） 「 必點！必點！」 「芝士雪花牛肉?！咕x優(yōu)質(zhì)雪花牛肉厚切成粒，高溫快火炙烤瞬間鎖住肉汁，表面焦香酥脆，內(nèi)里柔嫩多汁，每一顆都飽含牛肉的原始鮮美。 「尖椒菌菇炒牛柳」將嫩滑牛柳、繡球菌與雞樅菌、尖椒共炒，潑熱油激發(fā)椒香，微辣中透出黑胡椒尾韻，外焦里嫩的牛柳與脆嫩多汁的菌菇完美融合。 「湘味小炒肉」精選肥瘦相間的豬五花肉，煸至金黃焦邊，加入螺絲椒，入口是鮮辣的激情，細品有回甘的溫柔，每一口都是湘菜火辣與鮮香的完美交響。 （江南本幫特色雙人套餐）/ SHANGRI-LA NINGBO 「水鄉(xiāng)時令·本幫雅韻 」 ￥268 涼菜雙拼（家鄉(xiāng)烤菜、手撕雞） 蘿卜干醬蒸筍殼魚 蔥油寧海長街蟶 尖椒菌菇炒牛柳 砂鍋焗扁蕓豆絲（含豬肉) 精選甬幫鮮味與江南時令，以"鮮咸合一"為魂，匠心呈現(xiàn)涼菜開胃、熱菜點睛、主菜醇厚的味覺韻律。蔥油蒸寧海蟶子、砂鍋焗筍殼魚等本幫經(jīng)典，搭配尖椒菌菇的辛香提鮮，每一道都詮釋著江南"濃淡相宜"的飲食美學。 （湘粵經(jīng)典雙人套餐）/ SHANGRI-LA NINGBO 「湘辣粵鮮·雙味交響 」 ￥298 開胃雙拼(冰淇淋蘿卜、老醋海蜇) 金沙奶油蝦球 廣式蒸老虎斑 湘味小炒肉 水芹菜炒香干 當湘味香辣邂逅粵式清鮮，碰撞出層次分明的味覺交響，從湘式小炒的鑊氣十足，到粵式清蒸的鮮嫩原味，匠心搭配葷素平衡與口感層次。 · 香宮中餐廳（寧波香格里拉店） · 地址：鄞州區(qū)豫源街88號寧波香格里拉大酒店1樓2樓 （近江東北路，k11 Select） ??電話：0574-87998888-6828 ?營業(yè)時間：11:00-14:00 17:00-21:00
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