有沒有遇到過腐竹一炒就碎？腐竹泡發(fā)時總像在拆盲盒？這道讓全家搶著拌飯的肉末腐竹，看似很簡單，其實一點都不難。今天揭秘連老廚子都夸的黃金泡發(fā)法，教你用2分鐘煮出吸飽湯汁的彈嫩腐竹。家常好味，一學(xué)就會！
肉末腐竹的做法：
【主料】：腐竹150克、五花肉120克。
【配料】：蒜子3瓣17克、生姜5克、小蔥4根、小米椒5個25克。
【調(diào)料】：食用鹽8克（泡發(fā)腐竹用）、白醋10克（泡發(fā)腐竹用）、玉米淀粉3克（水淀粉）、清水30克（水淀粉）、食用油30克、料酒20克、清水150克、食用鹽3克、味精2克、白砂糖2克、生抽15克、老抽3克、蠔油10克、芝麻香油5克。
【準備工作】：
1、要把腐竹泡發(fā)好不是隨便用清水一泡就可以，首先要冷水，用冷水泡才不能泡透不會有硬芯，還要加8克食用鹽，加鹽可以加速泡發(fā)速度，還要加10克白醋，加白醋，加白醋可以讓腐竹的韌性更好不會碎。這樣泡發(fā)出來的腐竹口感要更好。
2、按照這樣的泡發(fā)方法最少要泡發(fā)1個小時以上，泡發(fā)好的腐竹是軟軟的，用手捏一下就能感覺到有沒有硬芯，如果有的話就繼續(xù)再泡一會。腐竹泡發(fā)好后就改刀切成4-5厘米左右的小段備用。
3、這個肉末必須要用五花肉，五花肉有肥有瘦，這樣的肉有豐富的油脂，是腐竹增香的利器，而且?guī)Х嗜獾娜庖惨?。先把五花肉切薄片，接著切細條，然后切小丁，最后剁成肉末備用。
4、接下來就要準備配料，把增香提味的蒜子切成蒜末，去腥增香的生姜切成姜末，增辣配色的小米椒切成小圈，還有增香配色的小蔥，切小蔥的時候要把蔥白和蔥綠分開放，把蔥白切成蔥花，把蔥綠切成3厘米的小段備用。
5、為了節(jié)省找調(diào)味料的時間，我喜歡提前把調(diào)味料準備好，盤中加入3克提味的精鹽，2克提鮮的味精，2克綜合味道的白糖，15克提味的生抽，3克加深顏色的老抽，10克增味提鮮的蠔油，攪拌幾下，把調(diào)味料化開。另外這道菜還會用到水淀粉，水淀粉勾芡可以鎖住濃稠的醬汁。盤中加入3克淀粉，30克清水，攪拌均勻備用。
【烹飪方法】：
1、往熱鍋中加入30克食用油，油熱后把肉末倒鍋內(nèi)開始煸炒，我們要用中火把肉末的油脂和香味慢慢煸炒出來。不停地翻炒，讓肉末均勻受熱，一直把肉末煸炒到外表有些金黃就可以。
2、把蒜末、姜末、小蔥蔥白和小米椒一起倒進鍋內(nèi)煸炒，還是保持中火把配料的香味激發(fā)出來，大概有15秒左右香味就能出來。香味出來后加入20克料酒去腥增香，翻炒幾下。
3、往鍋內(nèi)加入150克清水，攪拌幾下后把準備好的調(diào)味料倒進鍋內(nèi)，攪拌幾下，把調(diào)味料化開。然后把腐竹倒進鍋內(nèi)，翻炒幾下，然后改小火煮2分鐘，讓腐竹慢慢地吸收湯汁的味道。
4、準備好的水淀粉放久后會沉淀，所以要用的時候還要再攪拌幾下，攪拌均勻后倒進鍋內(nèi)，翻炒幾下。然后把小蔥段倒進鍋內(nèi)，再淋上5克芝麻香油，翻炒幾下即可出鍋裝盤，美味即成。
技術(shù)總結(jié)：
1、腐竹泡發(fā)是這道菜是否好吃的關(guān)鍵，切記不能用開水，因為開水的溫度高，腐竹的外表很容易泡軟，而里面卻泡不透，這樣的腐竹會不好吃。
2、不想泡發(fā)腐竹的話，也可以把腐竹炸一下，把腐竹炸一下優(yōu)點是更香，缺點是要更油膩，沒有泡發(fā)的清香，各有千秋，都可以嘗試一下。
結(jié)語：
家常菜的溫度，就藏在每一個細節(jié)的溫柔里，畢竟生活就像這鍋腐竹，只有經(jīng)得起耐心浸潤，才能嘗到這滿口醇香。肉末腐竹既簡單，又美味，是全家的下飯菜，也是幸福的源泉。
看到這里，相信你也對于肉末腐竹有了更深刻地認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關(guān)注！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！
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