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近日，山東省文化和旅游廳公布了山東百種非遺美食推薦名單。其中，沂水豐糕入選糕點(diǎn)類非遺美食。
沂水豐糕是沂水人民為了慶祝豐年，預(yù)祝來年風(fēng)調(diào)雨順而獨(dú)創(chuàng)的地方傳統(tǒng)名吃。舊時(shí)專在中秋節(jié)期間制作出售，是沂水及周邊居民中秋節(jié)的供品和走親訪友的禮品，現(xiàn)已發(fā)展為常年生產(chǎn)食用的休閑食品。
據(jù)《沂水縣志》記載，沂水豐糕始于清朝嘉慶年間，距今已有200余年的歷史。因其用糯米制成，百姓祈盼風(fēng)調(diào)雨順年年豐收，因此以“豐糕”命名，寓意“年年豐收、步步登高”。沂水豐糕采用優(yōu)質(zhì)糯米為主要原料，配以青紅絲、蔓越莓、芝麻、葡萄干、枸杞等輔料制作而成，含有大量人體所必需的醇脂肪、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分及微量元素，具有香、甜、酥、脆、糯等特點(diǎn)，聞之稻花飄香，食之香甜酥脆。入口即化，香而不膩，甜而不蜜，清香可口，脆不粘牙。
沂水豐糕對(duì)制作工藝有著極高的要求，共分浸泡發(fā)酵、擇時(shí)倒缸、清洗晾曬、磨制成粉、燙面打糊、和面壓團(tuán)、壓面切條、油炸膨化、加工成型、切塊包裝等十道工序，全部為手工制作。自然發(fā)酵，口味獨(dú)特。相比其它的糕點(diǎn)，沂水豐糕具有發(fā)糕的特點(diǎn)，有發(fā)酵的過程，但是屬于自然發(fā)酵。具備糕類食品香甜的特點(diǎn)，同時(shí)又有烹炸食品酥脆的特點(diǎn)，食之卻沒油膩感。
沂水豐糕先后被列入臨沂市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，被沂水縣人民政府評(píng)為“沂水十品”，傳承人黃玉偉多次被評(píng)為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目優(yōu)秀傳承人，沂水沂品香食品有限公司被列為市級(jí)“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”手工藝傳承實(shí)訓(xùn)基地。
來源：文旅沂水
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