1人做過(guò)這道菜
食指宅心
如果你對(duì)糖藝感興趣，想必一定聽(tīng)過(guò)Carlos Lischetti的頂頂大名。他來(lái)自阿根廷，是國(guó)際公認(rèn)的最杰出最具有影響力的糖塑專(zhuān)家，他也是英國(guó)SK公司的特約講師。今天介紹的就是他的餅干方子。
說(shuō)明一下，我這次用的是雙倍量，所以你看到的所有原料都是雙份的。
另外這個(gè)方子原本是用廚師機(jī)操作的，我是直接手工操作的，但是差別不大,不影響效果。并且我在步驟結(jié)尾處附上了原配方的照片和一些大師的作品，請(qǐng)大家自行參考。
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用料
低筋面粉
200克
少許
綿白糖
75克
杏仁粉
50克
黃油（室溫軟化）
100克
蛋黃
3個(gè)
香草精
適量
【國(guó)際頂級(jí)翻糖大師Carlos Lischetti的配方】糖霜/翻糖餅干底的做法
- 先來(lái)一張大師的工作圖。
- 將鹽和低筋面粉過(guò)篩
- 加入杏仁粉和綿白糖。如果你要做其他口味的可以在這一步加上可可粉或者肉桂粉。我會(huì)在后面的小貼士中介紹其他口味的配方。
- 我用的是這個(gè)牌子的杏仁粉，它不是特別細(xì)致的那種，如果你想要你的餅干更光滑細(xì)膩一些，你可以用破碎機(jī)將它打得更碎再使用。
- 以上所有材料攪拌均勻
- 加入室溫軟化好的黃油
- 混合均勻后是這種像沙子一樣的狀態(tài)
- 加入蛋黃和香草精，想要做檸檬或者香橙口味的，這步可以加檸檬皮屑或者香橙皮屑
- 將面團(tuán)揉至這種可以成型的狀態(tài)
- 用保鮮膜包裹好
- 放到冰箱里冷藏至少一個(gè)小時(shí)，或者隔夜
- 使用前，取出一塊面團(tuán)先用手掌將其揉至可以搟的程度，然用保鮮膜包好搟到你要的厚度。如果你的搟面杖沒(méi)有橡膠圈，可以用竹簽或者類(lèi)似粗細(xì)均勻的棍子來(lái)幫助固定厚度。
- 用切模切成自己想要的形狀，擺在輔有烘焙紙的烤盤(pán)上
- 烤箱上下火檔170度，一般10-12分鐘就可以出爐了。這個(gè)時(shí)間直徑5厘米左右圓形餅干的烤制時(shí)間，請(qǐng)根據(jù)餅干的實(shí)際大小和烤箱脾氣適當(dāng)調(diào)整時(shí)間。
- 這里是原配方，用廚師機(jī)的廚友請(qǐng)自行參考。
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