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0人做過這道菜
心動(dòng)小灶
沒有現(xiàn)成的模具，自己DIY一個(gè)～
用料
餅干底：
低粉
200克
糖粉
56克
1克
黃油
90克
全蛋
一個(gè)（約45g）
水晶球玻璃面：
艾素糖
150克
抹面糖霜：
蛋清
40克
糖粉
200克
檸檬汁
12克
裝飾糖針糖珠
適量
食用色素
各幾滴
冰墩墩水晶球餅干的做法
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- 先制作餅干底：黃油自然軟化
如果室溫太低，可切成小塊，放在暖氣上
注意隨時(shí)觀察狀態(tài)（手指摁下去，能戳動(dòng)即可，一定不要讓它融化成液體）
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- 軟化好的黃油，用打蛋器中速攪打（不要過度）
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- 加入糖粉，繼續(xù)低速攪打至無干粉
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- 蛋液打散，分三次加入
每加一次至完全攪打均勻
再繼續(xù)加入
全部加入，攪打后，如上圖所示
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- 過篩加入餅干底需要的低粉、鹽
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- 帶一次性手套，揉成光滑面團(tuán)
（成團(tuán)光滑即可，無需過度揉搓）
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- 包保鮮膜裝保鮮袋密封，冷藏一小時(shí)左右
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- 先在紙上畫出冰墩墩底稿
再用鉛筆拓印到硅油紙上
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- 取出冷藏好的面團(tuán)
等兩三分鐘，用手揉揉，回軟
上鋪硅油紙用搟面杖搟成均等厚度面餅
我做的厚度大約1cm
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- 用刀沿畫好的邊緣裁下
“水晶球”外圈需裁三個(gè)、冰墩墩裁一個(gè)
過程中面團(tuán)變軟不好定型時(shí)
可重新密封冷藏一刻鐘左右，取出繼續(xù)制作
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- 烤箱預(yù)熱，中層上下火150度，烤15分鐘
烤好取出，晾涼備用
（放在烤盤里晾涼即可，一定不要?jiǎng)偪竞眉庇趶目颈P取下，水晶球的邊緣很脆，一拿容易碎
別問我怎么知道的）
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- 熬糖，制作玻璃面
艾素糖倒入不粘鍋中，按10:1的比例加少量水
熬至165度
（沒有溫度計(jì)的話，建議溫度寧高毋低
大約6-7分鐘，溫度不夠成品會(huì)粘手）
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- 熬好的艾素糖很燙，我放在硅膠模具中
放置自然消除大氣泡
（小氣泡消不掉，用牙簽戳破）
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- 室溫低的話，艾素糖會(huì)很快凝固
消泡后及時(shí)注入餅干中空位置
（下面墊硅油紙比硅膠墊更透亮）
要一次注滿，邊角二次填補(bǔ)會(huì)影響成品顏值
填充好放置自然凝固，大約10分鐘內(nèi)
慢慢揭下即可
艾素糖可反復(fù)加熱至需要的狀態(tài)
凝固的話，重復(fù)上述10、11步
??填充兩塊餅干就好，留一塊中間鏤空
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- 制作抹面糖霜
蛋清中加入糖粉，先用刮刀攪拌一下
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- 繼續(xù)加入檸檬汁，刮刀快速攪拌
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- 拌至略粘稠，滴落不會(huì)很快融入其中
如上圖所示
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- 取少量蛋白霜，分裝在碟中
每份加入2-3滴食用色素調(diào)色
調(diào)出需要的顏色后，裝入裱花袋
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- 裱花袋剪小口，搭配牙簽
在餅干上畫出自己需要的圖案
具體畫哪面，自己選一下
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- 用不完的面團(tuán)
順便做了一盤表情餅干
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- 一個(gè)不小心??
剛畫好的墩墩兒粘硅油紙上了
……一度想要放棄
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- 努力補(bǔ)救（整容）后……
把蛋白霜擠在餅干底（別擠太多，會(huì)溢出來）
粘合上中下三層水晶球輪廓
先粘最下面兩層，
冰墩墩在中層（腳底也粘一下固定）
撒上糖針，在餅干邊緣涂蛋白霜
最后蓋上頂層輪廓
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- 晾七小時(shí)以上，完全干透就完成啦?
成品晃一晃，水晶球里面的糖針會(huì)動(dòng)哦～
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小貼士
冬奧閉幕式當(dāng)天做的，孩子舍不得冰墩墩
就給他做了一個(gè)，可以放置一周左右
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