7.8綜合評(píng)分
5人做過這道菜
cecilia咸味陽光
用料
無鹽黃油
165g
糖粉
100g
雞蛋
1個(gè)
低粉
280g
香草精或檸檬汁等調(diào)味料
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一茶勺
基礎(chǔ)糖霜/翻糖餅干胚的做法
- 黃油室溫軟化，切小塊。
加糖粉，中高速打發(fā)至體積膨大一倍，顏色變白呈牙膏狀。
- 加入配方中所以的液體原料:
雞蛋液，香草精，檸檬汁，或者你其它喜歡的調(diào)味液體原料。
最好分2-3次分別加入，打成牙膏狀之后再加下一次。這樣可以避免水油分離。 但是一般量少的話，我就偷懶一次加入了。
- 加入配方中所以粉類原料。這里基礎(chǔ)口味的就是加低粉。
如果你想做其它口味，此時(shí)可加可可粉，抹茶粉，草莓粉等。。。
粉類最好都過篩一遍。
- 攪打或者手揉至無顆粒即可。不要過分?jǐn)嚧颉?br/>
- 油紙對(duì)折，把面團(tuán)放在里面。蓋上之后搟成薄厚均勻的大餅形狀。 進(jìn)冰箱冷凍凍硬。
- 拿出來撕開油紙，兩面都要撕開。別問我為什么，你從油紙上扣餅干胚取下來的時(shí)候就知道了。。用模具扣出你想要的形狀即可。 扣完剩余邊角的面團(tuán)軟了，再重新揉揉壓壓，搟開重新進(jìn)冰箱凍即可。 切勿使勁揉，面團(tuán)會(huì)產(chǎn)生氣，烤出來的餅干會(huì)有一些鼓包。
- 烤箱預(yù)熱300華氏度，烤約15分鐘左右?？镜揭话氲臅r(shí)候，有些餅干會(huì)大鼓包，可以拿出來輕輕拍一拍，再進(jìn)去繼續(xù)烤。小鼓包，也沒什么辦法了。。。
本人的感覺是，你餅干要是厚，就會(huì)比較平整。 如果餅干搟的比較薄，鼓包幾率就很大。
另外烤箱不一樣，時(shí)間不一定，自己看著點(diǎn)溫度和顏色再給予調(diào)節(jié)。 也注意邊緣上的，經(jīng)常轉(zhuǎn)一下盤子，防止像我一樣，有些邊緣上的餅干顏色烤深了。
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