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用料

油皮：

中筋面粉

150克

豬油

55克

白砂糖

15克

清水

65克

油酥：

低筋面粉

105克

豬油（固體）

50克

內(nèi)餡料：

鴨蛋黃

12個(gè)

紅豆沙

264克

表面裝飾：

雞蛋黃

1個(gè)

黑芝麻

適量

蛋黃酥的做法

冷凍鴨蛋黃放入烤盤，噴上高度白酒，入烤箱180℃烤5分鐘。
晾涼。

豆沙按照22克一個(gè)，團(tuán)成球。
蓋保鮮膜防干。

油皮料揉至完全擴(kuò)展，即出手套膜。

油酥料，揉成團(tuán)，無干粉。
封保鮮膜入冰箱冷藏，防豬油融化。
油皮24克一個(gè)，
油酥13克一個(gè)，
分別團(tuán)成球。

油皮壓成圓面片，將油酥球包入油皮中。

用虎口收緊。

收緊口，再團(tuán)圓，蓋保鮮膜防干。

取一個(gè)紅豆沙球，按成一個(gè)小碗

包入一顆蛋黃。

相同方法，用虎口收緊口。

取一個(gè)面劑子，向上、向下?lián){成長薄片。

卷成券。

全部片團(tuán)完成第一次成卷，按照順序排好。
蓋保鮮膜防干。

按照順序，再完成第二次成卷。
依舊按照順序排好。蓋保鮮膜防干。

取一個(gè)面卷，從中間按扁。

兩邊內(nèi)折。

按扁。

搟圓。

包入一個(gè)蛋黃豆沙球。。

老方法，用虎口收緊收口。一定要捏緊，防止烤的時(shí)候流豆沙餡。

整圓，碼入烤盤。

刷一層雞蛋黃液。

撒一層黑芝麻。入提前預(yù)熱好的烤箱。
180℃，中層，上下火30分鐘。
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