為什么寧可外面吃也不自己做？
自己做飯，隨意 ，味道可控，價格便宜，為什么非要在外面吃館子呢？
1280字
香蔥肉酥包
用料
1??發(fā)面水油皮
普通面粉400克
酵母粉5克
豬油20克
白糖20克
清水220克
2??油酥
豬油100克
低筋粉200克
3??豬肉香蔥餡
豬肉500克
生抽20克
老抽5克
蠔油10克
料酒20克
鹽5克
雞精1克
十三香1克
姜末10克
香蔥100克
發(fā)面水油皮里的所有材料：普通面粉400克、酵母粉5克、豬油20克、白糖20克、清水220克，稱入揉面盆
揉成光滑面團，蓋上蓋子放在溫暖處進行第一次發(fā)酵，溫度大約27度，時間1小時，發(fā)酵到兩倍大。在等待發(fā)酵的過程中，我們來準備油酥和餡料
油酥里的所有材料：豬油100克、低筋粉200克，稱入小盆子
把油酥（豬油100克、低筋粉200克），充分揉搓混合，放在涼快地方（冷藏也可），備用
500克肥瘦相間的五花肉（后腿肉為宜），剁碎或者料理機打碎，加入生抽20克、老抽5克、蠔油10克、料酒20克、鹽5克、雞精1克、十三香1克，朝著一個方向攪拌上勁
加入姜末10克，攪拌上勁（不喜歡姜末的，把姜末用50克開水燜10分鐘，姜水倒入肉餡中，攪拌上勁）
準備開始包的時候，把香蔥跟肉餡混合
攪拌均勻，餡料即成
油酥分成15個，每個20克，揉圓
這時候，發(fā)面水油皮面團也發(fā)酵好了
發(fā)面水油皮面團，折疊排氣后，分割成15個，每個45克左右，蓋上保鮮膜防止風(fēng)干
取一個發(fā)面水油皮面團，按扁，放一個油酥在上面
用虎口收住油酥面團，并依次操作完所有的面團，蓋上保鮮膜，溫暖處靜置10分鐘
開始第一次搟卷：從剛才第一個發(fā)面水油皮包裹油酥的面團開始操作，按扁，從中間位置向上向下推開，大約15厘米長，卷起
所有卷卷操作完，蓋上保鮮膜，溫暖處靜置10分鐘
開始第二次搟卷：從剛才第一個卷好的卷卷開始，按扁，從中間上下?lián){開成細長條，大約25厘米，卷起來，手指在中間壓一下，兩端向中間折疊一下，按扁，搟圓，包入45克豬肉香蔥餡料
捏褶子，破酥包的皮里有油皮和油酥，比較厚，操作起來并不會特別好看，差不多就行，本來這個包子就不追求外表
依次包完，整齊而保持距離地碼在篦子上，放在有熱哈氣的蒸鍋上，35度，二次醒發(fā)20分鐘
發(fā)酵好的包子體態(tài)輕盈
直接開火，大火蒸25分鐘
關(guān)火后燜3分鐘，出鍋，掀開蓋子時小心點，水蒸氣別低落到包子皮上，容易燙傷
自制五香牛肉干
用料
牛腿肉 三斤
大蔥四段
生姜10g
料酒60g
食鹽19g
植物油50g
花椒粒5g
桂皮一段
八角兩顆
香葉三四片
干辣椒適量
白砂糖20g
生抽醬油30g
三斤牛腿肉垂直紋理切成厚片，厚約0.8cm左右，清洗干凈。
牛肉放入一大鍋冷水里煮，水開后煮一分鐘，中途需要把血沫子撈起。
牛肉撈起用溫水沖洗干凈表面的沫沫，再次準備一大鍋清水約1600ml，下入牛肉、四段大蔥、12g姜片、30g料酒、15g食鹽。大火煮開后，再蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉一個小時，將牛肉撈起備用。
鍋里放入50g植物油、放入5g花椒粒、一段桂皮、兩個八角、三片香葉、幾只干辣椒小火炒一分鐘左右炒出香味。
倒入牛肉翻炒一分鐘。
加入20g白砂糖、30g生抽醬油、30g料酒和4g鹽翻炒至湯汁完全收干。
將牛肉擺上烤盤，以200℃烤20分鐘即可，記得開熱風(fēng)功能烘烤。
熱門跟貼