今天給大家分享一道家常菜——蔥油魚片。蔥油魚片的制作技巧是片好魚片、調(diào)好芡汁，那么接下來就來一起看看蔥油魚片是如何制作的吧！

用料

鰱魚

1條

大頭青

100克

6克

白糖

1克

雞精

2克

胡椒粉

1克

料酒

3克

適量

小蔥

適量

蔥油魚片的做法

1. 處理魚：將鰱魚從中間片開，將魚骨、大刺、魚皮去掉，魚皮去掉后將貼近魚皮的紅肉也去掉。

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1. 處理好后片魚片，魚片不要太薄，厚度大概2-3毫米即可。

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1. 魚片清洗一下，清洗好后加入蔥姜、少許鹽、料酒、適量清水浸泡10分鐘。

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1. 浸泡10分鐘后撈出，擠出水分來腌制，加1克鹽、1克胡椒粉、抓拌均勻，然后加入少許蛋清、少許生粉攪拌均勻，全部攪拌均勻后摔打上勁，摔打以后腌制10分鐘。

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1. 大頭青焯水：起鍋燒水，在水中加少許鹽、油，這樣青菜會更光亮。燒開后下入青菜，焯好后撈出擺盤。
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1. 魚片焯水：鍋中加水，水中加入3克鹽、料酒、水燒開關(guān)火，將魚片一片片下入，全部下完后開火，不要攪動以免脫漿，水開之后將魚片撈出裝盤。

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1. 調(diào)汁：起鍋加少許水，加2克鹽、2克雞精、1克白糖燒開。燒開后勾薄芡，勾芡時需要不斷攪拌，然后將芡汁淋在魚片上，撒上小蔥。

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1. 鍋中加少許清油，切一點小蔥放入鍋中，將蔥炸制微黃把蔥撈出。

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1. 將蔥油均勻的淋在魚片和小蔥上激油，這道菜就完成了。學(xué)做菜關(guān)注大廚小課~

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