今天我給大家分享一道美味的魷魚料理——爆炒魷魚，口感脆嫩，味道麻辣鮮香，是一道非常好的下飯菜，趕快學(xué)起來吧~
用料
魷魚
1斤
線椒
適量
美人椒
適量
5克
耗油
10克
白糖
2克
胡椒粉
3克
孜然粉
5克
料酒
10克
蔥姜蒜
適量
水淀粉
適量
爆炒魷魚卷的做法
- 處理魷魚：將魷魚頭和魷魚須切開，將魷魚須去皮切成段，切魷魚卷：處理魷魚頭時(shí)先將魷魚頭一分為二，頂端淺劃一刀，將皮去掉，魷魚片上切花刀，先45度斜刀切，再直刀切，切出魷魚花，再改刀成段即可。
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- 準(zhǔn)備配料：將線椒和美人椒都改刀成段，蔥姜蒜都切成片。
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- 魷魚焯水：起鍋燒水，水中加適量料酒，水開后下入魷魚，煮的時(shí)間不要太長(zhǎng)，水再次燒開時(shí)撈出魷魚。
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- 魷魚撈出后要放入涼水中激一下，這樣口感更好。
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- 炒制魷魚：鍋中放底油，下入蔥姜蒜，蔥姜蒜炒香后下入美人椒和線椒，炒出線椒和美人椒的香味下入魷魚，下入料酒，10克耗油，5克鹽、白糖2克、孜然粉5克、胡椒粉3克翻炒均勻。再勾一點(diǎn)水淀粉，加一點(diǎn)紅油（首頁有辣椒油的做法）翻炒均勻即可。
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- 出鍋裝盤，這道美味的爆炒魷魚卷就做好了。學(xué)做菜，關(guān)注大廚小課。
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