秦南有你
哈鑫雨
匠心美食
傳承人
今天，我們推出“青年有志 秦南有你”系列報道的第九期，讓我們走近哈鑫水牛肉的傳承人，了解哈鑫牛肉的百年歷史。
哈鑫雨，回族人，1989年出生，是哈鑫水牛肉的現(xiàn)任傳承人。1890年，他的高祖父落戶秦南，憑借一刀一斧一繩索從事牛肉加工制作，祖祖輩輩在秦南生活了百來年。十里飄香的秦南牛肉，在全市甚至省內(nèi)外都很有名聲。逢年過節(jié)，老百姓的餐桌上永遠都有一盤特色菜——秦南水牛肉。
— —甄選肉源，品質(zhì)保證— —
哈鑫雨從小就耳濡目染誠信經(jīng)營的家訓。他堅信，牛肉食材的新鮮程度不僅直接影響著口感和品質(zhì)，更是祖祖輩輩積攢下來的信譽和口碑的基石。因此，他認真篩選供應商，定期奔赴江西、云南等地，選擇正規(guī)養(yǎng)殖場進行購買。這些水牛長期生長在自然環(huán)境中，以天然飼料為食，肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富。在選擇畜源時，他綜合考慮年齡、體重、疫苗等因素，確保符合要求。嚴格把控進貨環(huán)節(jié)，發(fā)貨前檢查牛只的健康狀況，途中采取保溫殺菌等措施，引進到秦南的養(yǎng)殖場后進行短暫喂養(yǎng)和科學管理，根據(jù)市場需求再屠宰售賣，確保食材的新鮮度。
— —傳承技藝，融合科技— —
高端的食材往往只需要最簡單的烹飪方法。新鮮的牛肉加上清澈潔凈的水源，煮制出最自然的味道，激發(fā)牛肉本質(zhì)的醇香。哈鑫雨秉持著一顆匠心，從選牛到宰牛再到烀制，嚴格遵循祖?zhèn)鞯呐Ｈ庵谱骷妓?，同時結(jié)合自己平時鉆研的工藝不斷改進和創(chuàng)新。他引入現(xiàn)代化的生產(chǎn)設備和管理理念，將傳統(tǒng)制作技藝與現(xiàn)代高科技有機融合在一起，進一步提升水牛肉的品質(zhì)和口感，滿足現(xiàn)代消費者的口味需求。使得牛肉口感筋道、香氣撲鼻、軟爛易嚼，脂肪氨基酸含量豐富，產(chǎn)品具有鮮、嫩、香、純的特點。
— —切分部位，分類銷售— —
牛身上的不同部位，對應豐富多樣的口感和烹飪方式。例如，前腰脊部、外脊通常用來做西冷牛排，外側(cè)腿肉富含肌內(nèi)脂肪，適合切絲切片后爆炒。秦南水牛肉同樣擁有種類繁多的肉制產(chǎn)品。哈鑫雨分割牛肉規(guī)范有序、干凈利落，根據(jù)牛肉的部位和塊頭大小，選擇不同的煮制時間。一般兩個半小時就可以出鍋，而有些部位則需要三、四個小時。出鍋后的牛肉晾涼后進行二次分類，按照牛白板、牛臀肉、牛脊骨、牛心、牛尾等分別包裝、儲存、售賣。哈鑫牛肉最大的特點就是水分含量較少、香醇可口，尤其是制作的五香牛肉，色澤鮮艷、香氣濃厚。
哈鑫牌水牛肉，是真正擁有百年歷史的“老字號”、江蘇省“清真”食品、國家級“無公害產(chǎn)品”。哈鑫雨用匠心傳承百年技藝，用誠信經(jīng)營贏得市場認可。同時還瞄準機會擴大經(jīng)營，堅持做好線下品質(zhì)，逐步打造線上口碑，持續(xù)生產(chǎn)健康美味的食品，不僅傳承了家族的百年品牌，更為秦南的鄉(xiāng)村振興注入了新的活力。希望更多的人能像哈鑫雨一樣，堅守傳統(tǒng)，勇于創(chuàng)新，為家鄉(xiāng)的發(fā)展貢獻力量。
來源：秦南倉
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