上次實(shí)驗(yàn)了大廚的掛糊羊肉串，不要太好吃了，最近手癢想要挑戰(zhàn)一下高難度，那就來(lái)試試掛糊羊排吧。
當(dāng)然羊排和羊肉串還是有很多區(qū)別的，整扇羊排不是那么容易熟，我參考了很多其他大廚的方法，決定采取先燜烤，再直接烤的方法，果然這樣做出來(lái)的羊排表面金黃酥脆，內(nèi)里軟嫩多汁，像我父母牙口不好的都吃起來(lái)很輕松。
用料
羊排
2-3大塊
洋蔥
1個(gè)
蘋果
半個(gè)
半個(gè)
大蔥
一根
一塊
大蒜
5-7瓣
2-3勺
掛糊調(diào)料
玉米面
22克
姜黃粉
12克
玉米淀粉
15克
白胡椒
5克
10克
孜然粉
5克
姜粉
5克
辣椒面（可選）
5克
土豆
2-3個(gè)
家庭版烤箱掛糊羊排的做法
- 準(zhǔn)備好羊排，因?yàn)槲壹?a class="keyword-search" >烤箱比較小，所以一般是一扇羊排劈成2半，這樣可以比較容易放進(jìn)烤箱。
羊排要先泡水2-4個(gè)小時(shí)，把羊排里面的血水都泡出去，這樣做出來(lái)的羊排沒有腥膻氣。
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- 泡好的羊排順著肋條中間的位置劃幾刀，只劃中間，兩頭不要切開，這樣即能保持羊排的完整性，在腌制的時(shí)候又能入味均勻。
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- 和之前烤羊肉串的方子一樣，用洋蔥，大蔥，姜片，大蒜，蘋果，梨，少量鹽進(jìn)行腌制。
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- 把劃好的羊排和上面的腌料一起抓拌均勻，讓腌料的汁水把羊排包裹起來(lái)，最少腌制兩個(gè)小時(shí)。
我一般都是頭一天晚上腌制上，放在冰箱里面保鮮入味一晚上，第二天烤制，這樣羊排可以更好的吸收腌料的味道。
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- 按照我之前掛糊羊肉的方子調(diào)好一碗糊。
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- 準(zhǔn)備好烤盤，上面鋪好錫箔紙，放在一邊備用，錫箔紙要大一點(diǎn)，因?yàn)榈认乱蜒蚺虐饋?lái)。
烤箱220度預(yù)熱10分鐘。
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- 把羊排從腌料里面拿出去，去掉表面沾的腌料，清理干凈后在掛糊里面均勻的裹上糊糊，最好帶著一次性手套把羊排縫隙也抹好掛糊，這樣味道均勻。
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- 把沾滿掛糊的羊排均勻的鋪在烤盤里，我會(huì)把肉厚的那一面朝上，這樣離加熱管近，烤的比較快。
這里我是用了2扇羊排，切成了4塊，因?yàn)槲壹胰硕急容^愛吃肉，這樣2扇羊排正好4個(gè)人吃一頓飯。
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- 把放好羊排的烤盤上面也蓋上一層錫箔紙，把四面都包裹在烤盤上，這樣就相當(dāng)于把羊排整個(gè)包起來(lái)了。
烤箱上下火220度烤一個(gè)小時(shí)，中間可以把烤盤轉(zhuǎn)個(gè)方向，讓羊排都被烤到。
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- 一個(gè)小時(shí)后拿出羊排，把表面的錫箔紙去掉，羊排就是這個(gè)樣子的了，這個(gè)時(shí)候羊排已經(jīng)被燜烤熟了，但是表面還是有點(diǎn)濕，需要繼續(xù)下一步。
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- 因?yàn)槭?塊羊排一起放進(jìn)去的，因?yàn)楸容^大，會(huì)有摞在一起的部分，燜烤的時(shí)候都被包裹著，沒有問(wèn)題，但是第二部脆烤的時(shí)候如果還摞在一起，就會(huì)出現(xiàn)有的地方烤不到。
所以把其中兩塊羊排拿出去，放在別的盤子里面，把剩下的兩塊羊排擺放整齊，邊上空閑的地方可以把土豆切成大厚片放進(jìn)去一起烤。
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- 放好羊排和土豆后上下火220度烤20-30分鐘，這個(gè)要根據(jù)羊排的薄厚來(lái)定，建議這個(gè)時(shí)候要時(shí)刻觀察著烤箱里面的情況。
烤到羊排表面金黃就可以了，中間要翻個(gè)面，把兩面都烤金黃了 ！
土豆也要翻面，讓土豆也烤到兩面金黃。
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- 找個(gè)大盤子把烤好的羊排和土豆拿出來(lái)就可以開吃了！
羊排表面酥脆，內(nèi)部汁水豐盈，土豆也被羊排的油脂烤的金黃酥脆。
然后在吃著這兩塊羊排的同時(shí)把剩下的兩塊也放進(jìn)烤箱烤起來(lái)。吃完這兩個(gè)，那兩塊也就烤好了。 - https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405160573498163243
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- 切下來(lái)一條，滿滿的汁水，味道太好了！
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- 羊排里面的瘦肉都是漂亮的粉紅色，放心已經(jīng)烤熟了，因?yàn)槟鄄攀沁@個(gè)顏色的。
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小貼士
1）羊排一定要把血水泡出去，因?yàn)槲覀儾豢赡芟裨谀羺^(qū)那樣有現(xiàn)殺的羊，大部分都是冰鮮的，這樣的肉把血水泡出去才能有效去除腥膻味。
2）烤箱的烤制時(shí)間要根據(jù)各家的烤箱不同進(jìn)行調(diào)整，千萬(wàn)不能照抄，因?yàn)楦骷铱鞠涔β适遣灰粯拥摹?/p>
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