患有糖尿病的張大爺和糖友交流吃土豆的后果時(shí)很是郁悶，說(shuō)只要自己吃了土豆，血糖就像坐上火箭一樣飆升，感嘆想吃土豆都不行?？捎械奶怯褏s說(shuō)，吃土豆對(duì)血糖沒(méi)啥影響，餐后血糖并沒(méi)有明顯變化。張大爺就納悶了，這到底是怎么回事，難道自己對(duì)土豆“過(guò)敏”？
【醫(yī)生評(píng)析】
有些人對(duì)土豆“過(guò)敏”還真的存在，不過(guò)不是醫(yī)學(xué)上所說(shuō)的免疫問(wèn)題，而是不同人的胃腸對(duì)食物消化吸收的快慢不同。舉個(gè)例子，把土豆比作裝滿淀粉的快遞倉(cāng)庫(kù)，淀粉就是收發(fā)的快遞包裹，當(dāng)我們吃了土豆，快遞倉(cāng)庫(kù)會(huì)發(fā)生一系列變化。
機(jī)體的消化系統(tǒng)就像快遞員，會(huì)把淀粉包裹進(jìn)行分揀拆分，比如將淀粉大包裹分解成葡萄糖小包裹，當(dāng)把葡萄糖小包裹投送進(jìn)血液后就成為了血糖。但不同的人消化功能強(qiáng)弱不一樣，有些人干活麻利處理包裹的速度很快，半小時(shí)到一小時(shí)就能完成，血糖很快就升上去了；有些人則需要1-2個(gè)小時(shí)才能做完，送進(jìn)血液的葡萄糖細(xì)水長(zhǎng)流，血糖但看不出有過(guò)大的變化。
所以，對(duì)土豆消化吸收快的人，吃了土豆血糖容易表現(xiàn)為快速升高。那么，是不是這樣的人就不能吃土豆呢？當(dāng)然不是，只不過(guò)在吃土豆時(shí)要注意幾個(gè)細(xì)節(jié)，別犯幾個(gè)錯(cuò)，盡可能減輕消除對(duì)土豆的過(guò)敏反應(yīng)。
常見(jiàn)錯(cuò)之一：沒(méi)把土豆當(dāng)主食
土豆與米面的主要成分都是淀粉，都是血糖的主要來(lái)源，如果吃了土豆還照常吃平常要吃的米面，相當(dāng)于把土豆與米面含有的淀粉疊加在了一起，血糖當(dāng)然就會(huì)"超量報(bào)警"。
常見(jiàn)錯(cuò)之二：忽視土豆自帶的"減速器"
土豆含有大量的膳食纖維，相當(dāng)于減慢消化吸收速度的"減速器"，能讓淀粉消化吸收速度比米面慢30%，餐后血糖升高的幅度會(huì)有明顯的下降。但如果把土豆做的過(guò)軟，吃得過(guò)熱，比如做成土豆泥，剛蒸好土豆就趁熱吃，會(huì)因?yàn)樽詭У摹皽p速器”被破壞而加速消化吸收，血糖自然就會(huì)快速升高了。
常見(jiàn)錯(cuò)之三：吃了土豆其它食物吃得少
土豆中的淀粉有較強(qiáng)的飽腹感，不少人吃了土豆就吃不下其它食物了，胃腸會(huì)集中精力消化吸收土豆，就表現(xiàn)為了血糖快速升高。如果吃土豆時(shí)配上蔬菜比如西蘭花，再加點(diǎn)優(yōu)質(zhì)蛋白比如雞胸肉，相當(dāng)于進(jìn)一步增強(qiáng)的土豆“減速器”的作用，餐后血糖就表現(xiàn)的很平穩(wěn)了。
由此可知，糖尿病人吃了土豆血糖飆升，即便可能存在“過(guò)敏”問(wèn)題，也可以通過(guò)用土豆置換主食、少吃點(diǎn)米面；不要吃的過(guò)軟過(guò)熱，比如做成涼拌土豆、蒸煮土豆放涼點(diǎn)再吃；與其它多種食物搭配一起吃，或者加點(diǎn)醋進(jìn)一步強(qiáng)化“減速器”作用等方式，減輕消除對(duì)土豆的“過(guò)敏”程度，從而放放心心地品嘗土豆的美味！
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