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家里倆娃天天嫌豬肉柴，就想搞點(diǎn)外脆里嫩的吃法
用蔥姜水泡過的肉段炸得金燦燦，澆上酸甜濃汁往桌上一端
好家伙！原本打算分三頓吃的兩斤半肉，結(jié)果晚飯家人們直接光盤
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【食材清單】（6人宴客量，可減半操作）
豬里脊800g（凍過更好切）螺絲椒6個(gè)
【靈魂脆皮漿】土豆淀粉200g+花生油30g
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大蔥拍碎+老姜切片，用60℃溫水泡20分鐘，激出香味又不苦澀
凍肉解凍到能下刀時(shí)切2cm厚片，用刀背錘散纖維再改條
淀粉分三次加，每次抓揉2分鐘，最后封油靜置15分鐘
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初炸油溫160℃定形，復(fù)炸190℃逼油增脆（筷子插油鍋冒細(xì)密泡為準(zhǔn)）
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【調(diào)個(gè)靈魂醬料】
鍋中留一點(diǎn)點(diǎn)油，下大蒜爆香
然后一勺白糖、一勺半生抽、適量雞精、鹽 、一勺土豆淀粉、 一勺番茄醬 、小半碗清水，煮成黏稠狀
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料汁煮到能掛勺背時(shí)關(guān)火，肉段回鍋顛三下立馬裝盤
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- 淀粉漿現(xiàn)調(diào)現(xiàn)用，放久了會(huì)返水脫漿
- 復(fù)炸時(shí)青椒過油5秒就撈，保持脆度
- 吃不完的炸肉段冷凍保存，吃前復(fù)炸比現(xiàn)炸更酥
- 醬汁單獨(dú)裝罐冷藏別超兩天，沒防腐劑會(huì)發(fā)酵
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