糖醋手撕包菜 酸甜脆爽三分鐘光盤

食材清單?

包菜1顆（約500g，選葉片緊實(shí)款）

靈魂糖醋汁：陳醋3勺+白糖2勺+生抽1勺+鹽半勺

爆香三件套：蒜末2勺+干辣椒段1把+花椒粒10顆

增香法寶：豬油1勺（或植物油）

三步快手術(shù)

STEP 1：包菜預(yù)處理?

手撕包菜：去硬梗后撕巴掌大塊（忌刀切?。?/p>

鹽水?。旱}水泡5分鐘瀝干，葉片更脆挺

STEP 2：猛火熗鍋?

冷鍋下豬油，爆香花椒后撈出

蒜末+干辣椒段中火煸至微焦

STEP 3：旋風(fēng)快炒?

包菜入鍋大火顛炒20秒

沿鍋邊淋糖醋汁，再猛火翻10秒出鍋

脆嫩不翻車秘籍

?口感玄學(xué)?

包菜選外層葉片更厚實(shí)耐炒

提前冰箱冷藏1小時(shí)鎖住水分

?懶人變通術(shù)?

? 無(wú)陳醋：蘋果醋+半勺老抽替補(bǔ)

? 素食版：豬油改蔥油

?口味升級(jí)包?

? 肉香暴擊：加五花肉片先煸出油

? 果味清新：擠半顆橙汁入糖醋汁

? 地獄脆：起鍋前撒油炸花生米

?翻車急救?

? 酸過(guò)頭：補(bǔ)半勺蜂蜜+1勺清水回鍋

? 出水多：炒前用廚房紙壓干葉片

? 軟塌塌：全程保持最大火力

終極干飯指南

擺盤心機(jī)：白瓷盤墊芭蕉葉+撒白芝麻

神仙CP：配臘腸燜飯/酸辣土豆絲

隔夜重生：次日拌冷面當(dāng)澆頭

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