健康化、功能性、個(gè)性化、情緒化是新消費(fèi)產(chǎn)業(yè)的升級(jí)方向，西梅幸運(yùn)地踩中了這些需求，是一次產(chǎn)業(yè)升級(jí)與消費(fèi)升級(jí)的雙向奔赴。
作者 | 王叁
編輯 | 杜仲
來(lái)源 | 觀潮新消費(fèi)（ID：TideSight）
在西梅“躥”紅之前，“噴射戰(zhàn)士”曾是個(gè)貶義詞。
當(dāng)每一次馬桶上的無(wú)功而返，逐漸積攢起下單的沖動(dòng)，一款健康無(wú)負(fù)擔(dān)非處方的果汁適時(shí)出現(xiàn)，兼顧口感和功能性，一鍵開啟腸胃清空系統(tǒng)重置的動(dòng)感模式，就構(gòu)成了體驗(yàn)式消費(fèi)的全部理由。而直播間里循環(huán)播放的話術(shù)和主播纖細(xì)的身材所帶來(lái)的說(shuō)服力，只是一款大單品迅速走紅的錦上添花。
從一款水果，到功能性爆品的原材料，西梅曾以零食的身份在貨架上沉寂多年，直到健康飲食的風(fēng)無(wú)差別地吹向每一種食材，口味不佳的減脂餐不是健康飲食的標(biāo)準(zhǔn)答案，自由飲食之后的腸道通暢才是終極目標(biāo)。
西梅果醬、西梅干、西梅糖、西梅汁、西梅酸奶……隨著工藝的升級(jí)，一個(gè)“西梅宇宙”迅速成型，產(chǎn)品設(shè)計(jì)師不再將西梅當(dāng)成單純的水果來(lái)看待，消費(fèi)者對(duì)于功效的追求也越來(lái)越“急功近利”。
歸根結(jié)底，當(dāng)代年輕人表面上光鮮亮麗，但背地里卻暗自便秘，有些粑粑憋在腸胃里，就像有些話只能憋在心里。
但錢能解決的問題終歸不是大問題，于是就有了西梅大賽道。
腸胃清道夫
2023年5月，一位博主在豆瓣“社會(huì)性死亡”小組發(fā)了一篇帖，讓一個(gè)平平無(wú)奇的日子變得生動(dòng)了起來(lái)。這篇帖子僅是標(biāo)題就足以讓人腦補(bǔ)一出精彩的短劇——《我曾經(jīng)有一份工作，直到我在重要會(huì)議上采購(gòu)了一批100%西梅汁》。
這位博主在前公司本來(lái)不負(fù)責(zé)行政工作，但由于兩場(chǎng)會(huì)議撞車，被臨時(shí)分配了采購(gòu)會(huì)議飲料的任務(wù)。按照行政同事提及的經(jīng)驗(yàn)，領(lǐng)導(dǎo)喜歡喝果汁，選點(diǎn)高大上的水果，比如櫻桃西梅。于是，四箱100%西梅汁順利到貨，每位領(lǐng)導(dǎo)的會(huì)議桌上擺了兩瓶，共計(jì)400ml。
在圓滿完成任務(wù)后，這位博主回到了樓上的工位，并不了解正在進(jìn)行中的會(huì)議臨時(shí)加了一項(xiàng)議題：搶廁所。直到一樓的坑位滿員，領(lǐng)導(dǎo)來(lái)到樓上搶位置，一段有味道的傳說(shuō)才迅速?gòu)浡_來(lái)。
再后來(lái)，這位博主換了工作，在前公司里留下了給領(lǐng)導(dǎo)下瀉藥的傳說(shuō)，也為“社死”小組帶來(lái)了新的話題。因?yàn)檫@位博主直到最后都堅(jiān)持著“不上鏈接”的底線，既增加了這則故事的真實(shí)性，也讓讀者的期待從一款產(chǎn)品上升到了一個(gè)品類。
2023年至今，不知道有多少帖子以避雷的名義行帶貨之實(shí)，“別試”“別買”“別沖動(dòng)”的文案被大模型反復(fù)修改狠狠包漿，人類的好奇心怎么經(jīng)得起反復(fù)拿捏，消費(fèi)者對(duì)那種交織著快樂的痛苦充滿了期待。
西梅汁到底能不能治便秘？為什么他們可以隨時(shí)變身噴射戰(zhàn)士？從哪個(gè)坑位門口可以堵到體驗(yàn)效果這么好的同事？每天帶薪拉屎好幾次的人良心在哪里？素質(zhì)在哪里？下單鏈接在哪里？
實(shí)際上，西梅與便秘不共戴天，關(guān)鍵在于一個(gè)組合：山梨糖醇和膳食纖維。
膳食纖維是食物中無(wú)法被身體消化吸收的部分，能夠完整地通過胃、小腸和結(jié)腸，最后排出體外。盡管人體本身不會(huì)消化膳食纖維，但它在飲食中的存在有助于消化系統(tǒng)保持最佳功能。
膳食纖維又分為可溶性纖維和不溶性纖維，共同點(diǎn)是都能促進(jìn)食物在消化系統(tǒng)中運(yùn)動(dòng)，幫助大便成形；區(qū)別在于，不溶性纖維會(huì)增加大便的體積和重量，可溶性纖維在消化過程中會(huì)吸收水分并變成凝膠狀。
山梨糖醇是一種含糖量相對(duì)較低的糖醇，其代謝不受胰島素調(diào)控，代謝過程緩慢，不易被腸道消化吸收，還能讓腸道吸收更多的水，從而軟化大便。
膳食纖維如同腸道中的“掃帚”，負(fù)責(zé)打掃和結(jié)塊；山梨糖醇則像一種天然溫和的“瀉藥”，可以吸水并軟化，以及加快腸道蠕動(dòng)，二者合力組成腸道內(nèi)的“掃地機(jī)器人”，讓便秘人跟所有的煩惱說(shuō)拜拜。
不過，拋開劑量談藥效都是耍流氓，而且不同人對(duì)于山梨糖醇的耐受性也有差異。
新鮮西梅的山梨糖醇含量約為2%-5%，總膳食纖維的含量約為1.5%-2%，且會(huì)因品種、產(chǎn)地、大小而產(chǎn)生差異。以新疆西梅的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)為例，一級(jí)果單顆重量在19-20克，特級(jí)果重量超過26克，一口一顆“甜水小炸彈”，還沒感受到屁屁裝上水龍頭的感覺，肚子已經(jīng)吃撐了。
相比較下，西梅干和西梅汁中山梨糖醇和膳食纖維的濃度就要高很多，所以效果更加直接，更有爆品潛質(zhì)。
據(jù)說(shuō)36顆西梅才有一包西梅汁
有需求、有效果、效果因人而異，是西梅成為超級(jí)原料必不可少的三個(gè)元素。
在小紅書平臺(tái)上，“西梅”和“西梅汁”的話題瀏覽量均達(dá)2.7億次，每一次瀏覽的背后都可能有一段痛苦的回憶，或是蹲得邁不開腿，或是憋得張不開嘴，每一個(gè)痛苦的人都是潛在客戶和種草播種機(jī)。
對(duì)圍城里的人而言，分享自己“在商場(chǎng)體驗(yàn)過一杯西梅酸奶后立刻變身，一路火花帶閃電地奔赴洗手間，并拉得站不起身”的筆記是名副其實(shí)的避雷貼，但在圍城之外的人看來(lái)，這就是赤裸裸的炫耀，于是謝邀成了“瀉邀”。
將西梅汁視為果汁市場(chǎng)的“救市主”略顯夸張，但功能性飲品的潮流確實(shí)是果汁翻紅的推動(dòng)力。
博研咨詢數(shù)據(jù)顯示，2023年，西梅汁市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到45億元，同比增長(zhǎng)15%，預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到60億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率為12%，遠(yuǎn)超飲料行業(yè)6%的整體增速。
而在此之前，果汁市場(chǎng)一度被層出不窮的新式飲品擠下神壇。歐睿國(guó)際數(shù)據(jù)顯示，2017-2021年，中國(guó)果汁零售額規(guī)模逐年收縮，從2017年的871.4億元滑落至2021年的752.6億元。
消費(fèi)者并非不愛果汁，只是不再喜愛水果味糖水，及其代表的高糖分、多添加劑的生活方式?！吨袊?guó)新聞周刊》發(fā)布的《2024有意思生活方式報(bào)告》中有一則數(shù)據(jù)，在寧愿多花錢也不愿意降低品質(zhì)的日常消費(fèi)里，73.5%的受訪者選擇了食品飲料，“入口之物，必須健康先行”。
因此，當(dāng)健康化成為飲食行業(yè)的升級(jí)方向，“零添加”“零脂肪”“NFC”“HPP”才是果汁行業(yè)的“救市主”。
而西梅汁成為爆品，既有產(chǎn)業(yè)升級(jí)的時(shí)代機(jī)遇，也有自身的獨(dú)特性，也就是功效，其重要性甚至高于味道。在種草筆記或帶貨主播的評(píng)論區(qū)，大家統(tǒng)一關(guān)心的不是好不好喝，而是通不通暢。
艾瑞咨詢發(fā)布的《2023年中國(guó)NFC果汁消費(fèi)者洞察報(bào)告》顯示，在購(gòu)買NFC果汁時(shí)，有91.6%的消費(fèi)者是為了功能性訴求。
來(lái)源：艾瑞咨詢
一款飲品的核心賣點(diǎn)可以不是口味，許多品牌看到了大單品的機(jī)遇。
線下零售監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)馬上贏數(shù)據(jù)顯示，在2023年夏季非冷藏即飲果汁類目西梅味產(chǎn)品市場(chǎng)份額約0.5%的背景下，西梅SKU上新數(shù)量占比可達(dá)類目的5%左右，各品牌對(duì)于該口味產(chǎn)品的投入及對(duì)未來(lái)市場(chǎng)前景的展望較為樂觀。
拉長(zhǎng)時(shí)間周期，西梅相關(guān)的食品在食品大類中的銷售額市占率從2023年一季度的0.05%提升至2025年一季度的0.07%；同期，西梅相關(guān)飲品在飲料大類中的銷售額市占率更是由0.05%大幅提升至0.25%。
與此同時(shí)，西梅相關(guān)食品與飲品的SKU數(shù)量也分別實(shí)現(xiàn)了55.5%和454%的增長(zhǎng)，在品牌與需求的“合謀”下，增勢(shì)銳不可擋。
2021年，深陷虧損泥潭的匯源果汁推出了一款NFC西梅汁，迅速成為該品牌銷量最高的果汁單品。2022年5月，匯源在PET瓶NFC西梅汁之外，上線了一款常溫款長(zhǎng)保270天的NFC產(chǎn)品。這款每箱12盒的長(zhǎng)保西梅汁，推出首月就拿下了全網(wǎng)7萬(wàn)箱的銷量。
魔鏡市場(chǎng)的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2022年10月，匯源果汁在淘寶天貓平臺(tái)銷售額同比增長(zhǎng)597.6%，達(dá)到952.31萬(wàn)元，其中NFC西梅汁貢獻(xiàn)了512.01萬(wàn)元的業(yè)績(jī)。
匯源果汁CEO咸曉芳曾經(jīng)表示，西梅值得使用高戰(zhàn)略去打，聚焦做100%的西梅產(chǎn)品。
2022年4月，英貝健推出西梅汁，定位“大餐救星”。時(shí)隔一年，英貝健聯(lián)合創(chuàng)始人崔重建在一場(chǎng)名為全國(guó)團(tuán)長(zhǎng)大會(huì)的活動(dòng)上表示，“我們的英貝健大餐救星西梅汁，抖音上萬(wàn)達(dá)人推薦，健康功能化飲品銷量第一?！?/p>
在2023年雙十一活動(dòng)期間的飲料店鋪銷售榜單上，主打西梅產(chǎn)品的英貝健首次上榜就超越三得利、元?dú)馍?，位居第七?/p>
成立于2021年5月的源究所，聚焦“超級(jí)食物”進(jìn)行單一食材的果蔬汁研發(fā)，在2023年618期間預(yù)售GMV躋身天貓飲料類目TOP10，隨后連續(xù)完成兩輪融資。
除西梅汁外，“西梅宇宙”中還衍生出多個(gè)更細(xì)分的賽道。比如酸奶品牌Blueglass的西梅酸奶，植物飲料品牌好望水的“望西梅”氣泡水，檸檬飲品品牌檸檬共和國(guó)的“西梅檸檬液”，瑞幸咖啡的西梅拿鐵和西梅美式。
椰泰旗下品牌輕上則連續(xù)推出了西梅汁、西梅飲果汁、西梅酸奶等多個(gè)品類。根據(jù)蟬魔方數(shù)據(jù)顯示，2024年前11月，輕上的西梅商品數(shù)超過600個(gè)，累計(jì)銷售額超過1億元。在輕上的銷售額TOP10商品中，有4款商品是輕·西梅系列的商品。
新晉飲品品牌的掘金勢(shì)頭向線下渠道蔓延，零售企業(yè)也迅速反應(yīng)過來(lái)，左手談合作，右手拓新品。2024年，盒馬推出HPP新疆西梅復(fù)合果汁，成為盒馬平臺(tái)果蔬汁飆升榜第一。
零售巨頭的視線掃向西梅，“古早”賽道實(shí)現(xiàn)了“文藝復(fù)興”。西梅干和西梅果醬，是“西梅宇宙”最早的產(chǎn)品形式，在西梅成為“噗噗果”后重歸增長(zhǎng)軌道。
4月16日，溜溜果園向港交所遞交招股書，其中數(shù)據(jù)顯示，溜溜梅已擺脫了青梅一枝獨(dú)秀的經(jīng)營(yíng)狀況，既新增了梅凍大單品，西梅產(chǎn)品的營(yíng)收與占比也都在穩(wěn)步提升。2024年，溜溜梅的西梅產(chǎn)品收入為2.24億元，占比為13.8%。
來(lái)源：溜溜果園招股書
溜溜梅是零食行業(yè)轉(zhuǎn)型的代表案例，有望成為繼三只松鼠后的又一家零食上市企業(yè)。溜溜梅與胖東來(lái)、盒馬、山姆、大潤(rùn)發(fā)M會(huì)員店、零食很忙、名創(chuàng)優(yōu)品、好想來(lái)、孩子王等頭部線下零售商都達(dá)成了產(chǎn)品共創(chuàng)方面的合作，用自己擅長(zhǎng)的方式保持在牌桌上，扛過了零食行業(yè)一波又一波的升級(jí)浪潮。
2023年，良品鋪?zhàn)油瞥龃笪髅?，主打“配料干凈，只有西梅”，成為月銷千萬(wàn)元的大單品，在抖音單一鏈接就銷售超100萬(wàn)件；百草味于同年上新“陽(yáng)光果派”系列主打產(chǎn)品西梅干，上線30天內(nèi)GMV達(dá)到216萬(wàn)，環(huán)比增長(zhǎng)382％。
在“先看效果、再談味道”的“西梅宇宙”中，同質(zhì)化的到來(lái)期限被大幅度延長(zhǎng)，畢竟產(chǎn)品形式五花八門，而效果因人而異，消費(fèi)者的嘗新欲望“拉”長(zhǎng)了窗口期。
品牌拓展SKU的速度比我沖向馬桶的速度還要快，新品種草的鏈路比我噗噗起來(lái)還要順暢。
雙向奔赴
看名字就知道，西梅來(lái)自西方。
西梅沒能作為一款水果大行其道，根本原因在于這是一款“挑剔”的水果，而且對(duì)于生長(zhǎng)環(huán)境和食用方式都很挑剔。
西梅起源于西亞及高加索地區(qū)，伴隨著羅馬帝國(guó)的擴(kuò)張傳遍歐洲，又追隨著全球化的腳步進(jìn)入美洲。西梅加工產(chǎn)業(yè)的興起也源自美國(guó)，加利福尼亞州的氣候與土壤適宜西梅生長(zhǎng)，發(fā)達(dá)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)則幫助加州西梅成為全球知名的品種。
西梅成熟期短，從能吃到完全熟透，只有15天左右的時(shí)間，所以西梅鮮果難以儲(chǔ)存，在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，只能制作成西梅干和西梅果醬進(jìn)行運(yùn)輸和銷售。
這足以證明，西梅成為“超級(jí)食物”，離不開供應(yīng)鏈的崛起。
由于傳入我國(guó)較晚，西梅在營(yíng)銷層面上缺少了傳統(tǒng)中醫(yī)的背書，“藥食同源”的敘事體系缺少了一些厚重感。
作為一種“舶來(lái)水果”，我國(guó)市場(chǎng)上的進(jìn)口與國(guó)產(chǎn)西梅從季節(jié)上形成了完美互補(bǔ)。
我國(guó)進(jìn)口西梅主要來(lái)自智利、新西蘭與澳洲。智利海關(guān)發(fā)布的最新報(bào)告顯示，2024年智利對(duì)中國(guó)西梅干出口量為2.98萬(wàn)噸，占出口總量1/3；出口額為6370萬(wàn)美元，占出口總額1/4。
從產(chǎn)季來(lái)看，智利地處南美，西梅大量上市期是2月初到4月中旬，高峰期集中在3月中左右，我國(guó)西梅主產(chǎn)區(qū)新疆的產(chǎn)季通常在8月中旬到10月中旬，產(chǎn)季錯(cuò)開，進(jìn)口西梅有效填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)反季水果的供應(yīng)。
新疆是中國(guó)最大的西梅產(chǎn)區(qū)，位于新疆維吾爾自治區(qū)喀什地區(qū)的伽師縣扛起了國(guó)內(nèi)西梅種植的半壁江山，有一種廣為流傳的說(shuō)法：平均每5顆西梅，就有3顆來(lái)自新疆伽師縣。
2021年，伽師縣政府和廣東援疆指揮部共建了一個(gè)現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)園——粵伽新梅產(chǎn)業(yè)園，其中4座冷庫(kù)由京東物流負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)，已有兩座共2萬(wàn)多平方米投入使用，幫果商解決了存儲(chǔ)難題。在《人民日?qǐng)?bào)》的一篇報(bào)道中，京東物流新疆南疆片區(qū)經(jīng)理簡(jiǎn)相龍表示：“過去，我們不敢攬收直接寄往外地的包裹，壞果率太高了。現(xiàn)在，產(chǎn)地倉(cāng)建起來(lái)了，開始有果商做產(chǎn)地直郵了?！?/p>
西梅鮮果的產(chǎn)量無(wú)疑是“西梅宇宙”的支點(diǎn)，而產(chǎn)地存儲(chǔ)、保鮮、冷鏈運(yùn)輸、加工工藝、產(chǎn)品創(chuàng)新等環(huán)節(jié)也都是這條產(chǎn)業(yè)鏈上必不可少的環(huán)節(jié)。
粵伽新梅產(chǎn)業(yè)園引進(jìn)了北京匯源、廣東中荔等18家企業(yè)落地，研發(fā)生產(chǎn)西梅果汁、果干、果酒、果醬等22種產(chǎn)品。品牌將工業(yè)化生產(chǎn)流程帶到種植區(qū)，這種模式正在國(guó)產(chǎn)西梅的主要產(chǎn)地紛紛推廣。
匯源對(duì)伽師縣投資了10億元修建工廠，用以配置NFC果漿、濃縮汁等進(jìn)口生產(chǎn)線，配套了西梅鮮果、果干、果汁、果渣飼料等在內(nèi)的產(chǎn)品加工與銷售，聚攏出了一條主要產(chǎn)業(yè)鏈。匯源的落地，也將伽師縣西梅產(chǎn)業(yè)的鏈條嫁接上了全國(guó)市場(chǎng)，合理性計(jì)劃、規(guī)?；N植、工業(yè)化生產(chǎn)，伽師的西梅因此得益不少，成了全國(guó)最大的西梅生產(chǎn)基地。
水果會(huì)員制平臺(tái)德匯好物，在新疆喀什投資了現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園、新梅產(chǎn)業(yè)集群示范區(qū)，將“爭(zhēng)做中國(guó)西梅第一股”寫進(jìn)了品牌介紹。2021年11月，德匯好物現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園與新疆疏附縣人民政府達(dá)成戰(zhàn)略合作，打造以“一心、二園、四區(qū)、一帶”為主要內(nèi)容的國(guó)家級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，重點(diǎn)聚焦西梅單品全產(chǎn)業(yè)鏈科技創(chuàng)新運(yùn)營(yíng)。
品牌向產(chǎn)地靠攏，還帶來(lái)了先進(jìn)的種植技術(shù)。咸曉芳提到，第一年去伽師的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)匚髅饭麡?-3米高，但正常果樹一般1.5米高，這樣營(yíng)養(yǎng)才能往枝上去長(zhǎng)，往果子上去長(zhǎng)?！拔覀円苍趲椭?dāng)?shù)氐霓r(nóng)民去管理樹枝，從授粉、掛果，再到剪枝、管理。因?yàn)橥瑯邮?0萬(wàn)畝的果園，有人管跟自由生長(zhǎng)的差距非常大?！?/p>
匯源在伽師有60萬(wàn)畝西梅種植基地。在西梅掛果需要3年的情況下，伽師西梅能夠滿足匯源未來(lái)2-3年的發(fā)展。
德匯集團(tuán)官網(wǎng)也提到，品牌入局后破解了西梅錯(cuò)失采后預(yù)處理去除田間熱黃金4小時(shí)、缺乏標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品分揀、冷鏈保鮮技術(shù)不成體系等產(chǎn)業(yè)瓶頸。
來(lái)源：德匯集團(tuán)官網(wǎng)
健康化、功能性、個(gè)性化、情緒化是新消費(fèi)產(chǎn)業(yè)的升級(jí)方向，西梅幸運(yùn)地踩中了這些需求，從小眾水果成長(zhǎng)為“超級(jí)水果”，并裂變出多條細(xì)分賽道，是一次產(chǎn)業(yè)升級(jí)與消費(fèi)升級(jí)的雙向奔赴。
而不僅是一場(chǎng)以“排便自由”為口號(hào)的營(yíng)銷狂歡。
結(jié)語(yǔ)
2025年2月26日，我國(guó)海關(guān)總署撤銷了美國(guó)一家飲料企業(yè)在華注冊(cè)資格，并提醒消費(fèi)者，不要再購(gòu)買且停止食用該企業(yè)的飲料產(chǎn)品，其中就包括天萁西梅汁。
早在1月份，知名打假人王海提供的檢測(cè)結(jié)果顯示，東方甄選與小楊哥都曾帶貨的“TIQ天萁西梅汁”被檢出了三項(xiàng)不應(yīng)被檢出的物質(zhì)，分別為“番瀉苷A”“番瀉苷B”和“山梨酸”，前兩者是俗稱的瀉藥，山梨酸則是防腐劑。而該產(chǎn)品在其宣傳中明確標(biāo)示為“0添加”，并聲稱不含有任何助瀉成分。
消費(fèi)者“高價(jià)買瀉藥”的說(shuō)法是一種自嘲，并不是真的要買瀉藥，西梅產(chǎn)品因此而面臨著嚴(yán)重的信任危機(jī)。
但也正因?yàn)槲髅凡皇且粋€(gè)被營(yíng)銷催熟的產(chǎn)業(yè)，短期的質(zhì)疑反而是健康發(fā)展的重要環(huán)節(jié)，對(duì)于品牌與消費(fèi)者都是一次可貴的警示：西梅汁效果雖好，但莫要貪杯。
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