用料

100克

酸菜

20克

5片

2瓣

1根

干辣椒

5個(gè)

紅泡椒

3個(gè)

1克

料酒

3克

胡椒粉

0.5克

雞精

2克

家常酸菜魚的做法

1. 準(zhǔn)備配菜食材。
   用黑魚最好刺少，草魚也行，魚頭魚尾等骨頭多的分開。

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1. ?魚肉切成薄片，用水清洗干凈，浸泡幾分鐘，到手感沒(méi)有明顯的滑滑的感覺(jué)。
   ?放鹽，雞精，胡椒粉，少量料酒，抓拌均勻腌制，然后再放少量淀粉抓拌均勻腌制備用。

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1. ?熱鍋熱油，油溫?zé)唿c(diǎn)，放魚頭魚尾等骨頭多的邊角料，小火煎至金黃，撈出備用，魚骨頭可以讓湯汁變得濃白。

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1. ?再依次放姜片，紅泡椒，酸菜，炒香。
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1. ?然后放入炒好的魚頭魚尾，再放一碗水，大火燒開，蓋上鍋蓋中火保持約10分鐘，湯汁開始變得金黃濃郁。
   ?調(diào)味放雞精就行，酸菜里有很多鹽了，所以需要嘗一下看看是否補(bǔ)充鹽。
   ?最后將酸菜和魚都撈出放碗里備用，鍋里只留湯。

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1. ?小火狀態(tài)下放腌制好的魚肉，打散后開中火燙約1分鐘就行，撈出均勻的放碗里，再將湯汁倒碗里。

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1. ?最后放上蒜末，干辣椒，蔥花，再燒一勺熱油淋在上面就可以了。

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