今晚吃什么？這可能是最讓現(xiàn)代人頭疼的宇宙難題。雖然各種食品飲料琳瑯滿(mǎn)目，但好像總找不到最想吃的那一口。好在，作為實(shí)至名歸的美食大國(guó)，我國(guó)的飲食文化蔚為大觀。不妨跟著古人，看看他們每天都是怎么吃的。
真·報(bào)恩點(diǎn)心
唐代筆記小說(shuō)《盧氏雜說(shuō)》載，新上任的尚食局令（主管宮中飲食的官員）有事求見(jiàn)宰相，足足等了一天，太陽(yáng)快下山的時(shí)候，有位馮給事（負(fù)責(zé)審議百官奏章的官員）從宰相那里議事出來(lái)，看他還在等，就派人替他通報(bào)，這才見(jiàn)到了宰相。為了感謝馮給事，尚食局令主動(dòng)提出，自己是尚食局的“造?（duī）子手”，愿意上門(mén)為馮給事做一次?子。這位馮給事也是個(gè)精于飲饌的人，就準(zhǔn)備好食材和器具（大臺(tái)盤(pán)一只，木楔子三五十枚，油鐺炭火，好麻油一二斗，南棗爛面少許），全家一起等著看。
第二天一大早，造?子手帶著自己的名片，如約登門(mén)（至日初出，果秉簡(jiǎn)而入）。他在客廳喝了一杯茶，就起身來(lái)到廚房（坐飲茶一甌，便起出廳），先穿戴整齊（脫衫靴帶，小帽子，青半臂，三幅袴，花襜襪肚，錦臂鞴），然后檢查臺(tái)面（遂四面看臺(tái)盤(pán)，有不平處，以一楔填之），都安排停當(dāng)了，才開(kāi)始施展廚藝：
取油鐺爛面等調(diào)停，襪肚中取出銀盒一枚，銀篦子、銀笊籬各一。候油煎熟，于盒中取?子餡，以手于爛面中團(tuán)之。五指間各有面透出，以篦子刮卻，便置?子于鐺中。候熟，以笊籬漉出，以新汲水中良久，卻投油鐺中，三五沸取出，拋臺(tái)盤(pán)上，旋轉(zhuǎn)不定，以太圓故也。其味脆美，不可名狀。
短短幾句話(huà)，叫人幾乎聞到剛出鍋的油炸點(diǎn)心的香味了。想來(lái)這一天的馮府，一定是歡聲笑語(yǔ)、熱熱鬧鬧的，全家一起看御廚現(xiàn)場(chǎng)制作，然后享用剛出鍋的點(diǎn)心，想想都覺(jué)得幸福。
擺了這么大的排場(chǎng)，這款點(diǎn)心究竟長(zhǎng)什么樣？
唐人的油炸點(diǎn)心（電視劇《長(zhǎng)安十二時(shí)辰》截圖）
沒(méi)錯(cuò)，就是這種圓圓的帶餡的油炸點(diǎn)心，類(lèi)似今天的炸糕或者麻團(tuán)。早在唐代，它就是人人都愛(ài)的報(bào)恩美食了。
抹茶、奶泡和拉花
有了美食，自然少不了飲品。我們都知道古人很早就開(kāi)始飲茶，不過(guò)唐人飲茶的方式和今天稍有不同，并不是用茶葉泡水，而是將茶葉碾成極細(xì)的粉末（類(lèi)似今天的抹茶粉），注入沸水（或者把茶末投入沸水中），然后慢慢攪動(dòng)。在這個(gè)過(guò)程中，茶湯會(huì)浮出泡沫，古人稱(chēng)為“湯花”。根據(jù)形態(tài)的不同，湯花又可分為三種：細(xì)而輕的叫“花”，薄而密的叫“沫”，厚而綿的叫“餑”。唐人飲茶，欣賞湯花也是品鑒茶藝的重要一環(huán)，劉禹錫曾寫(xiě)詩(shī)說(shuō)：“驟雨松聲入鼎來(lái)，白云滿(mǎn)碗花徘徊。悠揚(yáng)噴鼻宿酲散，清峭徹骨煩襟開(kāi)?！保ā段魃教m若試茶歌》）喝茶前看一看，聞一聞，就足以令人心曠神怡。
綿密的沫餑（電視劇《鶴唳華亭》截圖）
到了晚唐五代，飲茶的方式有所變化，不將茶末直接投入沸水，而是先放在茶盞中，加水后用茶筅調(diào)成膏狀，然后再注入沸水。這種烹茶技藝的關(guān)鍵，在于注水的速度和落點(diǎn)，所以叫“點(diǎn)”茶。技藝高者，茶面上的沫餑能形成各種圖案，栩栩如生又即刻消散，變幻多端，饒有趣味，當(dāng)時(shí)人稱(chēng)為“茶百戲”（使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲(chóng)魚(yú)花草之屬，纖巧如畫(huà)，但須臾即就散滅）。這種制造泡沫和欣賞泡沫的藝術(shù)，和今天人們比賽咖啡拉花的行為如出一轍，看來(lái)無(wú)論古今中外，“喝”并不重要，“玩”才是正經(jīng)事。
用茶筅調(diào)膏（電視劇《鶴唳華亭》截圖）
白居易的船宴和快遞
除了食物本身，唐人還有許多與吃有關(guān)的趣聞。我們最熟悉的唐人，莫過(guò)于李杜韓柳等一眾文學(xué)家。他們的生活，除了筆墨紙硯，自然也有柴米油鹽。杜甫旅居京師十年，因?yàn)榍蠊俨坏?，生活相?dāng)貧苦，以至“日糴太倉(cāng)五升米”（《醉時(shí)歌》），進(jìn)入了吃減價(jià)太倉(cāng)米的窮人行列。后來(lái)有一次，他的青年朋友王倚招待他吃了一頓“長(zhǎng)安冬菹酸且綠，金城土酥凈如練”的飯，他竟然感激到“但使殘年飽吃飯，只愿無(wú)事長(zhǎng)相見(jiàn)”（《病后過(guò)王倚飲贈(zèng)歌》）的地步，讀來(lái)叫人心酸。
相比之下，白居易的生活就好多了。他不僅有飯吃，還在自家池塘里泛舟飲宴，把酒菜包在防水的油布里，沉到水底，然后一道道陸續(xù)上桌。船行水上，不見(jiàn)煙火而徐徐上菜，可謂風(fēng)雅之至（繞船以百十油囊，懸酒炙，沉水中，隨船而行，一物盡，則左右又進(jìn)之，藏盤(pán)筵于水底也）。他不光自己好吃，還樂(lè)于跟朋友分享。任忠州（今屬重慶）刺史時(shí)，他發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)赜幸患液灧浅：贸?，于是不遠(yuǎn)千里寄給京城的朋友，附詩(shī)說(shuō)：“胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐。寄予饑饞楊大使，嘗看得似輔興無(wú)?！保ā都暮炁c楊萬(wàn)州》）我們這兒有家燒餅特別好吃，寄給你這個(gè)饞鬼，看看和長(zhǎng)安輔興坊的胡餅相比如何。
新疆吐魯番唐墓出土的胡餅，徑約19.5厘米
柳宗元的食堂
“食堂”可不是今天才有的，早在唐代就有“會(huì)食”的制度，起因是唐太宗發(fā)現(xiàn)，來(lái)上朝的官員退朝稍晚就要餓肚子，于是決定賜一頓飯，稱(chēng)為“廊下餐”。后來(lái)就逐漸發(fā)展成各部門(mén)自行籌措經(jīng)費(fèi)、場(chǎng)地和服務(wù)人員，供本部的官員用餐，上自宰相，下至郡縣，無(wú)不如此。官員們?cè)谵k公場(chǎng)所一起吃飯，同時(shí)商議政事，很像現(xiàn)代的工作午餐。柳宗元就寫(xiě)過(guò)一篇《盩厔縣新食堂記》，慶賀自己?jiǎn)挝坏男率程寐涑桑?/strong>
乃合群吏于茲新堂，升降坐起，以班先后，始正位秩之?dāng)?；禮儀笑語(yǔ)，講議往復(fù)，始會(huì)政事之要；筵席肅莊，樽俎靜嘉，燔炮烹飪，益以酒醴，始獲僚友之樂(lè)。
通常這樣的文章會(huì)懸掛在食堂的墻壁上，有時(shí)也掛些業(yè)務(wù)準(zhǔn)則、規(guī)章制度之類(lèi)的，讓大家一邊吃飯一邊溫習(xí)。只能說(shuō)，吃飯從來(lái)就不是為了吃飯，大文學(xué)家也躲不開(kāi)這撲面而來(lái)的班味兒。
有社交壓力？也不盡然，有時(shí)候，聚在一塊兒吃飯喝酒也是死罪。比如猜忌心極重的唐德宗，他下令嚴(yán)密監(jiān)視官員的私人交往，秘密報(bào)告，以至于“人家不敢歡宴，朝士不敢過(guò)從”。有些地方藩鎮(zhèn)則更加嚴(yán)酷。唐憲宗時(shí)，節(jié)度淮西的吳少陽(yáng)、吳元濟(jì)父子為了防止下屬結(jié)黨謀叛，命令人們路途相遇不準(zhǔn)講話(huà)，晚上不許點(diǎn)燈，聚會(huì)宴飲就要處死（禁人偶語(yǔ)于途，夜不然燭，有以酒食相過(guò)從者罪死）；平盧淄青節(jié)度使李師道，也是“禁鄆人親識(shí)宴聚及道路偶語(yǔ)，犯者有刑”。后來(lái)裴度、田弘正等人平定淮西之亂，解除了禁令，這些地方的官民“始知有生民之樂(lè)”。的確，無(wú)論升斗小民還是達(dá)官顯貴，吃吃喝喝，才有人生的樂(lè)趣。
當(dāng)然，大唐的美食和故事遠(yuǎn)不止這些，既有羊肉烤餅“古樓子”，也有用鼻子吸飲的“不祿羹”，有人因?yàn)楫?dāng)街吃東西而丟官（路旁見(jiàn)蒸餅新熟，遂市其一，馬上食之，被御史彈奏），也有宰相不厭其煩地記錄高級(jí)宴會(huì)的菜單（韋巨源《燒尾宴食賬》）。美食之外，唐人還喜歡華貴的衣服、軒敞的建筑，日常要看戲、健身、走親訪友，高考后要出門(mén)旅游，工作后要社交，要出差，有時(shí)還要和老外打交道。唐人的生活，有歡喜熱鬧，有憂(yōu)愁苦悶，是繁華盛世，也是煙火人間。
來(lái)源：中華書(shū)局1912微信公眾號(hào)
新媒體編輯：宗敏
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